Ікра «заморська» - ще один спосіб заготівлі баклажанів на зиму. Смачна і апетитна, вона відмінно «заходить» і до смаженої картопелька, і до свіжого домашнього хліба, і до запеченого м'яса.
Та й готувати її - одне задоволення: переконайтеся в цьому самі, випробувавши хоча б один із запропонованих рецептів.
Ікра баклажанна домашня
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 5-6 зубчиків часнику;
- перець, сіль за смаком;
- рослинна олія.
Баклажани очистіть від фіолетового шкірки і наріжте дрібними кубиками. Тушкуйте в невеликій кількості рослинного масла на повільному вогні. В іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору подрібнену цибулю. Перець ошпарьтеокропом і зніміть плівку-шкірку. Поріжте тонкими брусочками і додайте до цибулі. Виконайте ту ж операцію з помідорами, наріжте м'якоть маленькими кубиками і з'єднайте з іншими овочами.
Посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте і тушкуйте до готовності, помішуючи, на слабкому вогні. Додайте суміш до баклажанів, туди ж покладіть подрібнений часник і тушкуйте все разом ще 10-15 хвилин. Розкладіть гарячу ікру з баклажанів на зиму по стерилізованих банках і герметично укупорьте.
Ікра з печених баклажанів
На 1 банку обсягом 800 г потрібно:
- 2 середнього розміру баклажана;
- 2 помідори;
- 5-6 стручків солодкого перцю.
На дно стерилізованої банки покладіть помідор, розрізаний на 4 частини. Свіжі молоді баклажани темно-фіолетового кольору вимийте і спечіть на сильному вогні, щоб не потемніла м'якоть. Зніміть з овочів шкірку і видаліть плодоніжки.
Гарячий баклажан покладіть на помідор. Зверху покладіть 2-3 спечених і очищених від шкіри і насіння стручка перцю, потім знову помідор, баклажан і перець. Банку укупорьте герметично і стерилізують в киплячій воді 50 хвилин.
Цей вид консервів взимку використовується для приготування ікри: подрібніть вміст банки блендером, посоліть, поперчіть, додайте свіжий часник і рослинне масло за смаком.
Баклажаннаяікра на зиму
- 1 кг баклажанів;
- по 500 г солодкого перцю і ріпчастої цибулі;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 150 г яблук;
- 1 ч. Ложка цукру;
- сіль за смаком;
- 200 мл рослинного масла.
У широкій сковороді закип'ятіть рослинне масло і підсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додайте подрібнені помідори і тушкуйте під кришкою, періодично помішуючи.
Наріжте дрібними кубиками баклажан разом з шкіркою і солодкий перець, яблука натріть на крупній тертці. З'єднайте з помідорами і цибулею і тушкуйте до тих пір, поки баклажани не стануть м'якими. Потім зніміть кришку і готуйте ікру до тих пір, поки вся рідина не википить, а суміш не загусне.
В кінці варіння додайте мелений чорний перець, сіль і цукор, перемішайте. Киплячу ікру розкладіть в банки, герметично закрийте і стерилізують 20 хвилин.
Ікра з баклажанів на зиму
- 1 кг баклажанів;
- 400 г помідорів;
- по 200 г вимитого і очищеної моркви і цибулі;
- 100 г рослинного масла;
- 100 г зелені петрушки;
- сіль, цукор і перець за смаком.
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте крупною соломкою. Посоліть, перемішайте і дайте полежати 30 хвилин. Відіжміть сік, складіть в глибоку каструлю, заправте половиною масла і, помішуючи, варіть до м'якості.
Лук наріжте соломкою, моркву натріть на великій тертці, додайте мелений перець і подрібнену зелень петрушки. Перемішайте і обсмажте в маслі, що залишилося. Помідори вимийте, обшпарте окропом і очистіть від шкірки. М'якоть дрібно наріжте і припустіть в сковороді. Додайте всі овочі до баклажанів, посоліть, додайте перець і цукор, перемішайте.
Гасіть баклажанну ікру 10-15 хвилин, потім розкладіть в чисті банки, накрийте кришками і простерилизуйте в гарячій воді 30-40 хвилин (в залежності від обсягу). Засукайте і поставте банки догори дном для охолодження.
- 1 кг баклажанів;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 2-3 солодких болгарських перцю;
- сіль, соняшникова олія.
Стиглі міцні баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кубиками і обсмажте в рослинному маслі. Морква, солодкий перець, ріпчаста цибуля промийте і почистіть. Наріжте перець квадратами, цибулю - кубиками, моркву натріть на великій тертці.
Обсмажте всі овочі по черзі в рослинному маслі, потім складіть у вогнетривкий каструлю (скляну або керамічну), посоліть, перемішайте, закрийте кришкою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Отриману масу гарячої розфасуйте в підготовлені стерильні банки, закрийте кришками, опустіть в каструлю з водою і простерилизуйте 25 хвилин. Засукайте і дайте охолонути. Зберігайте баклажанну ікру в прохолодному сухому місці або холодильнику.