Готувати кабачкову ікру зовсім не складно, а одержуваний продукт добре зберігається і може запросто служити як гарніром до м'яса, так і закускою. Красиво подана на канапе або тарталетках, вона запросто прикрасить собою фуршетний стіл або святковий банкет.
Зовсім інша справа зробити заготовку кабачків у вигляді ікри, а прибравши банку, додати до нього за все, чого душа бажає. Це буде правильно з економічної точки зору і технологічної. Однак народ робить по своїй, «народної» технології.
Добра «Радянська» ікра кабачкова
Досвідчені і початківці кулінари досі в пошуках смаку тієї, радянської старої ікри. Намагаючись досягти гармонії, народ додає томат і морква, баклажани і оливкове масло, цибулю, часник і паприку. А між іншим, приготувати її зовсім не складно. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- Кабачки. Вимоги до цього продукту невеликі. Однак вони повинні бути молодими, свіжими і пружними. Якщо кабачок перезріло, його можна використовувати, але тільки вичистивши середину з насіннєвими камерами і очистивши від шкірки.
Якщо кабачки заготовлюються заздалегідь і чекають своєї години в холодильнику, то необхідно постаратися, щоб вони не втратили свій тургор, а були щільними. Для цього плоди досить покласти в поліетиленовий пакет і щільно зав'язати;
- Соняшникова олія. До нього особливі вимоги. У цьому рецепті неприпустимо застосування нерафінованої, домашнього, ароматного масла, його смак може спотворити будь-який «шедевр».
Як соняшникової олії беремо магазинне, рафінована, що не ароматне і можна не дорогих фірмових брендів;
- Томатний соус. Кращим варіантом для цього рецепта є соус «Краснодарський». В його рецептуру входить гвоздика, вона дає цікавий тон і післясмак всьому готовому блюду;
технологія приготування
Кабачки - 4 кг, перекручуємо на м'ясорубці або подрібнюємо блендером, додаємо 1 склянку соняшникової олії, 1 ст. 9% оцту, 0,5 ст. цукру, 1 ст. ложку меленої гіркого перцю і 0,5 ст. ложки солі.
Як сіль, так і цукор справа індивідуально смаку, їх можна додавати на свій розсуд. Однак слід пам'ятати, що щось, що на початку приготування вам здається недосоленим сконцентрувавшись, виявиться пересолити, тому останні порції солі краще покласти в кінці приготування.
Всі складові перекладаємо в каструлю з кришкою і ставимо на нагрівальний прилад. Уварюємо суміш протягом однієї години, час від часу помішуючи ложкою.
100 г очищеного часнику подрібнюємо на тертці або блендером і додаємо в уже майже готову ікру. Туди ж виливаємо 0,5 л томатного соусу. Перемішуємо і продовжуємо нагрів и протягом 5-7 хвилин.
В кінці приготування необхідна дегустація, однак гарячий продукт буде злегка відрізнятися за смаком від холодного, тому ложку ікри необхідно покласти на тарілку і охолодити.
Спробувавши ікру можна підкоригувати її смак, додаючи сіль або цукор.
Готовий продукт розкладаємо по стерильним банкам і закупорюють, перевертаємо для повітряного охолодження.
стерилізація банок
Досвідчені господині знають, що від того, як вимиті і як стерилізовані банки залежати те, чи буде даний продукт зберігатися протягом зими, а може навіть двох, тому до цього питання необхідно підійти дуже відповідально.
- Банки можна вимити і поставивши на деко помістити в духовку плити, кришки покласти поруч. Банки витримати при температурі не менше 100 ° С протягом 10 хвилин;
- У каструлю наливаємо воду на 2-3 пальця, ставимо на нагрів. На дно укладаємо бляшані кришки і перевертаємо банки шийкою вниз. Кипляча вода паром стерилізує банки протягом 5-7 хвилин;
- У чайник наливаємо воду і доводимо до кипіння, на носик чайника навішуємо банку на 5-6 хвилин, кришку при цьому кип'ятимо в маленькій каструлі, або прямо в чайнику;
- Банки без кришок встановлюємо в мікрохвильову піч і стерилізуємо 5-7 хвилин при максимальному навантаженні, кришки кип'ятимо в каструлі.
Будь-який з обраних способів придатний для того, щоб банки були ідеально стерильні.
Якщо електричні прилади відсутні можна все дрібно подрібнити ножем, проте теплову обробку потрібно буде проводити трохи довше.
Після подрібнення додаємо олію приблизно 350 г, цукор - 200 г, оцтову кислоту 9% - 100 г. Навіть якщо спочатку його здасться багато, то це не страшно, він в процесі варіння випарується. Солі необхідно 2 столові ложки, чорного перцю свіжого помелу (так ароматні) близько - 10 г і меленого солодкого перцю (паприка) також необхідно - 10 м
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, перекладаємо в таз і ставимо на нагрів. З моменту закипання продовжуємо уварювання протягом 1-1,5 години. У процесі варіння суміш зменшується в об'ємі, волога при цьому випаровується.
Заготівлю знімаємо з нагрівального приладу і гарненько збиваємо блендером. Якщо цього не зробити, ікра так само буде смачною, але в ній будуть присутні частки трохи побільше.
Все приготоване знову ставимо на нагрівальний прилад і продовжуємо уварювали близько години.
Уварівая масу необхідно врахувати, що вам знадобиться величезна кришка і дерев'яна ложка з довгою ручкою.
Вся справа в тому, що навіть якщо уваривание відбувається при дуже маленькому нагріванні, то утворюється пара проводить «постріл» і якщо кришкою не накривати, можна обпектися. Ложка з довгою ручкою потрібна для того, щоб помішувати ікру не відкриваючи кришку повністю, тобто, туди можна навіть не заглядати.
Готову гарячу ікру розкладаємо по банках і закупорюють. Перевертаємо на столі і накриваємо рушником. В такому стані банки вибудовуються до цілковитого охолодження.
З поданої рецептури виходить вихід близько 6,5 літрів, в залежності від ступеня випарювання.
Ікра Кабачково-баклажанная
Рецепт ідентичний ікрі радянською технологією, з тією лише різницею, що замість 4 кг кабачків беремо в закладку 2 кг кабачків і 2 кг синіх баклажанів.
Процес приготування і консервації не відрізняється від попереднього.
Рецепти приготування ікри дуже різноманітні щоб зробити смак її ніжніше, а консистенцію пластичнее, деякі господині додають яблука, або вже готове яблучне пюре. Така підміна робить ікру більш дієтичним продуктом, а смак бажаним.
Дотримуючись технологію приготування, навіть вносячи свої зміни, можна приготувати високоякісний смачний продукт, який буде добре зберігатися.
Вам також може бути цікаво:- Смачна ікра із зелених помідорів на зиму
- Огірки з кетчупом чилі на зиму в літрових банках
- Смачна аджика «Вогник» з помідор на зиму