Рецепти італійських соусів до пасти
Справжні поціновувачі пасти знають - головне в цьому італійську страву - вдалий соус. І не куплений в магазині, а приготований на домашній кухні. Правила вибору в общем-то прості - чим коротше і товстіше паста, тим густіше повинен бути соус, а до легких і тонким видам пасти подають легкі соуси. Для всіх видів пасти ідеально підходить томатний соус, сир, оливкова олія. Однак, не варто забувати, що паста з м'ясом і сиром - страва досить калорійне, і якщо ви стежите за фігурою, з'єднувати пасту з овочами, горіхами, травами - в італійській кухні безліч класичних соусів на будь-який смак.
Класичні італійські соуси до пасти
Aglio e olio (часник з маслом) - цей соус ідеально підійде до тонких довгим видам пасти. Беремо пучок базиліка, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкового масла, чебрець, орегано, мелений чорний перець і сіль - все за смаком. У розігрітій олії обсмажуємо дрібно порубаний часник до рум'яного кольору. Прибираємо його зі сковорідки, додаємо дрібно нарізану зелень, перець, трави, сіль. Перемішуємо, знімаємо з вогню і додаємо до соусу готову пасту.
Carbonara (карбонара) - підходить для всіх видів довгої пасти. Нам знадобиться 300 гр. шинки, 200 мл. жирних вершків або сметани, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. оливкового масла, 4 жовтки, 70 гр. тертого сиру (в ідеалі - пармезан). У розігріте масло додаємо подрібнений часник і шинку (її нарізати дрібними кубиками), готуємо 3 хвилини. Збиваємо вершки з жовтками, додаємо до шинки і прогріваємо на слабкому вогні. Посипаємо тертим сиром і одразу ж подаємо з пастою. Замість шинки в соус можна додавати куряче м'ясо.
Alla panna (вершковий соус) - підходить для великих товстих видів пасти з рифленою поверхнею, для равіолі, для свіжої пасти. Приготуйте однакову кількість тертого сиру, вершкового масла та вершків. Масло і вершки прогреваем, додаємо 2/3 тертого сиру і розмішуємо до поки сир повністю не розчиниться. Поливаємо соусом пасту, зверху посипаємо сиром, що залишився.
Овочеві соуси до пасти
Томатний соус з баклажанами. Склад: один баклажан, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 4 ст. л. оливкового масла, сіль і перець.
Баклажан ріжемо кубиками, кладемо в друшляк, посипаємо сіллю і даємо постояти 15 хвилин. Дрібно ріжемо цибулю і часник, обсмажуємо в маслі 2 хвилини. Додаємо часточки помідор, готуємо 10 хвилин на невеликому вогні. З баклажанів зливаємо сік, що виділився, обсмажуємо їх в іншій сковорідці 10 хвилин. Перекладаємо обсмажені баклажани до помідорів, солимо - перчимо до смаку. Соус можна подавати гарячим або холодним.
Соус песто зі шпинату. Склад: 250 гр. листя шпинату, часточка часнику, 2 моркви, 2 гілочки м'яти, великий лимон, 3 ст.л. подрібнених горіхів, 3 ст.л. води, невеликий кабачок, перець, сіль, оливкова олія, 3 ст.л. тертого сиру.
Шпинат відварюємо 2 хв. З лимона зрізаємо цедру, часник і м'яту дрібно рубаємо. Розтираємо зі шпинатом, додаємо перець, столову ложку масла, горіхи, тертий сир. Морквину і кабачок ріжемо кубиками, обсмажуємо в маслі. Вливаємо воду або бульйон, під кришкою готуємо 3 хв. Готову пасту змішуємо з овочами, розкладаємо по тарілках, зверху викладаємо соус зі шпинату і скроплюємо лимонним соком.
Крім класичних італійських соусів до пасти існує і безліч інших. Не всі вони мають відношення до італійської кухні, але макарони з ними виходять чудові.
Читайте також:
