Вся правда про Спагеті Болоньєзе, Феттучіні Альфредо і інших неіталійських стравах, які в усьому світі традиційно вважаються творами італійських кухарів. І остерігайтеся курки ...
Загальновідомий факт: в Італії найкраща в світі їжа. Мова не йде про професійних кухарів інших націй або про лютих прихильників інших типів кухні. Однак, в уявному матчі «Італія VS Решта світу» навряд чи знайдеться рецепт, здатний поборотися з тарілочкою правильно приготованих спагетті з морепродуктами або старого доброго вершкового різотто.
Спагеті з фрикадельками
Італійсько-американські традиції привели до виникнення міфу, що подібна комбінація заснована на італійській кухні, але це не так. В Італії є соус з фрикадельками (і його не їдять зі спагеті) і іноді фрикадельки можна виявити в лазіння (хоча там вони набагато менше за розміром), але будьте впевнені, що жодна італійська родина не запросить вас спагетті з фрикадельками на суботній вечеря.
Спагетті болоньєзе
Аналогічна ситуація. Соус Болоньєзе або навіть рагу-алла-болоньєзе - це традиційний соус міста Болонья, який готується з томатного соусу і фаршу. Причому назвати процес приготування довгим - значить применшити: ми говоримо про багатьох і багатьох годинах томління на вогні. Але жоден житель Болоньї, як і Емілії Романьї, та й жоден італієць не їстиме рагу з будь-якої пастою, крім тальятелле, паппарделле або каппеллетті. Максимум, з короткими трубочками з пасти або строццапреті. Але вибачте, зі спагеті.
феттучині Альфредо
Насправді дуже кумедна історія про італійську страву, якого не існує в Італії. Одна з найпопулярніших в світі заправок практично невідома в самій Італії. Досить зазначити, що в Вікіпедії навіть немає сторінки про цю страву на італійській мові. Проте, повсюдно поширена англійська версія, згідно з якою феттучині були «створені» римським ресторатором Альфредо ді Лелио. Чому б і ні?
Лише невелике уточнення. Традиційно паста з маслом і сиром пармезан вживається лише в наступних випадках: при болях у шлунку, в лікарні, при абсолютно порожньому холодильнику або якщо там є ще шавлія і ви їсте тортеллини.
піца Пепероні
Якщо ви приїдете в Неаполь і попросіть піцу пепероні (і якщо ваш офіціант виявиться, до того ж, трохи глухуватий), швидше за все, ви отримаєте піцу з перцем. Тому що по-італійськи слово «pepperoni» звучить практично так само, як «peperoni», що означає «перець». В Італії немає виду салямі під назвою пепероні: якщо ви все ж захочете її отримати, вам варто замовити піцу з ковбасою (con salsiccie), диявольську (alla diavola) або з гострою салямі (con salame piccante).
Піца з ананасами
Теж саме. І ще, як всім добре відомо, ананас в Італії «широко поширений» фрукт.
соус Маринара
Те, що всюди гордо називають соусом Маринара, в Італії найімовірніше звичайний томатний соус. який використовують при приготуванні піци, пасти і т.д. Хіба що без часнику, цибулі та будь-яких трав, крім свіжого базиліку. Єдина «марінара», відома в Італії, - це піца Маринара, яку готують в Неаполі. Це піца без моцарели, лише з томатом, часником, орегано і оливковою олією. (Це звідси пішла дуже поширена помилка додавати орегано в томатний соус? Ніколи так не робіть!)
неаполітанський соус
Знову, ніхто в Італії не знає, що таке Неаполітанський соус. В Італії його може бути безліч варіантів, в залежності від регіону і сімейних традицій (з часником і без нього, з цибулею і без, з морквою і без, з додаванням цукру, щоб зменшити кислоту, і так далі). В цілому томатний соус називають просто «salsa» або «sugo», в залежності від того, перебуваєте ви на північ від або на південь від Риму.
часниковий хліб
Може ще й з вершковим маслом? Зовсім не те. Жоден італійський ресторан вам його не подасть і жоден булочник не продасть: замість нього спробуйте попросити брускетту (bruschetta) зі свіжонарізаних помідорами або брускетту, натерту часником і политу оливковою олією.
Якщо ваш молодий чоловік готує для вас карбонара з беконом (pancetta) замість щоковини (guanciale), вам варто відмовитися від ним. Так само можна додати:
- Якщо ваш хлопець готує карбонара з вершками, кидайте його.
- Якщо ваш хлопець готує карбонара з часником, кидайте його.
- Якщо ваш хлопець готує карбонара з йогуртом, кидайте його.
- Якщо ваш хлопець готує карбонара з петрушкою, кидайте його.
- Нарешті, якщо ваш хлопець готує карбонара з цибулею, кидайте його.
- А якщо ваш хлопець купує банку з «вже готовим» соусом карбонара, вимагайте судової заборони.
Італійський весільний суп
Ось, будь ласка: в регіоні Кампанія існує традиція на Різдво чи Великдень готувати суп з зеленими овочами і м'ясом, найчастіше свининою. Але не намагайтеся замовити його не в сезон або в ресторанах Риму або Венеції: ви введете офіціанта в ступор. Якщо вже ви його дійсно дуже хочете, замовте по-італійськи: це минестра Марітата (Minestra Maritata), що в перекладі з неаполітанського італійської означає «весільний суп», або навіть «подружній суп».
Паста з куркою
Курка - це не заправка. Паста не гарнір. Кінець дискусії.
Парміджано з куркою або телятиною
Парміджано готується з баклажанів, помідорів, сиру качкавал і бізіліка. Ні курки, ні телятини. У деяких регіонах Італії прийнято чергувати шари баклажанів з шинкою або збитими яйцями, лише щоб зробити його трохи краще засвоюваним.
Песто використовується тільки в якості добавки до пасти, грибам і в соусі бешамель для лазаньї. Єдине Лігурійське доповнення, яке ви можете собі дозволити, це додати в киплячу воду зі спагеті нарізану кубиками картоплю і зелену квасолю. Будьте обережні з тими, хто використовує песто з салатами, Брускети, куркою і чим-небудь ще.
Італійська заправка
Салат заправляється: оливковою олією першого віджиму, сіллю і винним оцтом, або оливковою олією першого віджиму, сіллю і бальзамічним оцтом, або оливковою олією першого віджиму, сіллю і лимоном. Всі інші заправки не італійські.
Пармезан до кожної страви
Не сипте пармезан на піцу, яку ви замовили в ресторані (кухар вже подбав про це). До того ж, ніколи не додавайте його до пасти з морепродуктами.