Я сьогодні до вас з новим рецептом швидкого сиру. Швидким його можна назвати з-за того, що їсти цей сир можна на наступний день після приготування. Поки вам нічого не писала про сироваріння, встигла приготувати Російський сир, який уже кілька днів дозріває на нижній полиці холодильника. Ще два тижні очікування, і зможу подивитися, що вийде з цієї затії. Якщо продукт сподобається, розповім і вам як його готувати.
Щоб легше було дивитися на дозріваючий в холодильнику сир (щоб не з'їсти його завчасно), вирішила приготувати не менш смачний домашній італійський сир з використанням сичужного ферменту.
Для приготування домашнього сиру необхідні такі продукти:7 л магазинного пастеризованого молока (2,5% жирності)
1,5 ч.л. розчину пепсину
1 л сироватки (залишиться після приготування сиру)
100 мл холодної кип'яченої води
Для приготування сиру необхідні кухонний термометр. Без нього цей сир може і не вийти, так як є необхідність суворого дотримання температурного режиму підігріву молока.
Приготування сиру починаємо ввечері. Для цього в каструлю з молоком (можна брати і домашнє молоко) додаємо кефір, все ретельно перемішуємо і відправляємо молочну суміш нарощувати кислотність на нижню полицю холодильник, накривши кришкою, щоб молоко не увібрало в себе запахи інших продуктів з холодильника.
Вранці дістаємо каструлю зі злегка кислим молоком з холодильника і відправляємо її на повільний вогонь. Нагріваємо молоко до температури 32-35 градусів.
Тим часом розводимо 1,5 ч.л. сичужного розчину в 100 мл холодної кип'яченої води. Про приготуванні сичужного розчину з пепсину можна прочитати в топіку про приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах.
У підігріте молоко вливаємо сичужний фермент і добре перемішуємо протягом 10 секунд. Каструлю накриваємо кришкою і залишаємо на 40-90 хвилин. За цей час у нас в каструлі повинен створожиться щільний згусток, який по краях почне відділятися від стінок каструлі.
Розрізаємо згусток на квадрати 2х2 см. Ми залишаємо каструлю з молоком під кришкою на 10 хвилин, після чого відправляємо молоко прогріватися на повільний вогонь до температури 50-55 градусів. Молочні згустки акуратно перемішуємо ложкою, яка дістає до дна каструлі.
Сирне зерно повинно бути досить дрібним.
Як тільки сирне зерно стане злегка жорстким і почне пружинити під пальцями, виливаємо масу в форму для сиру або друшляк, щоб процідити сир від сироватки.
1 л сироватки відправляємо кип'ятити з сіллю 2-3 хвилини.
Вихід сиру з 7 л молока 850 г (залежить від молока).
Сир півгодини симопрессуется в формі, а потім його потрібно пресувати вагою 1,5-2 кг 2-3 години.
Після цього сир відправляємо в холодну сироватку, яку ми прокип'ятили з сіллю, і чекаємо близько 10 години, щоб сир Просолов.
Далі все набагато простіше - нарізаємо готовий сир і пригощаємося! Смачного!