Для мене яблучний штрудель асоціюється з затишним кафе на тихій вуличці. Цей десерт особливо смачний, коли подається з кулькою ванільного морозива, з додаванням часточки свіжого фрукта і неодмінно з чашкою ароматної кави. Сам по собі яблучний штрудель це рулет, випечений з тонкого тіста з начинкою з яблук, з додаванням кориці, родзинок і горіхів.
У рецепті яблучного штруделя центральне місце займає тісто. Багато хто не хоче готувати цей десерт через те, що складно приготувати тісто. І саме складність приготування тіста для штруделя утримує багатьох від спроби створити цей десерт. Але якщо Вам все ж вдалося приготувати правильне тонке тісто і добре загорнути начинку, вважайте, що яблучний штрудель вдався.
Інгредієнти для яблучного штруделя
Рецепт яблучного штруделя
1. Приготуємо розтяжних тісто для яблучного штруделя. Просіяти борошно, важливо щоб мука була гарної якості, першого сорту.
2. В окремій мисці змішати: яйце, рослинне масло. Додати воду, вона повинна бути кип'яченою і не гарячою. Додати дрібку солі і акуратно перемішати віночком. І додати це все в миску до просіяного борошна.
3. Починаємо замішувати тісто. Спочатку тісто буде сильно прилипати до рук. Але не потрібно додавати більше борошна. Вимішувати потрібно інтенсивно 10 хвилин, кидаючи при цьому тісто на стіл. Тісто перестане липнути до рук, стане еластичним і гладким. Потім злегка змастіть тісто рослинним маслом і загорніть в плівку. Ми залишаємо тісто відпочивати при кімнатній температурі 30 хвилин.
4. Для начинки яблучного штруделя яблука потрібно очистити від шкірки і видалити серединки. Потім нарізати не великими, приблизно однаковими, шматочками. І полити яблука лимонним соком, щоб не потемніли.
Порада: Найкраще підійдуть міцні, солодкі і соковиті яблука. У мене сорти «Голден».
5. Ізюм промити, залити окропом і залишити на 15-20 хвилин для набухання. Потім воду злити, а родзинки викласти на паперовий рушник, коли просохне додати до яблук. Потім додати в начинку корицю і цукор і перемішати.
6. Відпочиле тісто ділимо навпіл. І на присипаної борошном поверхні починаємо розгортати. Для розкочування спочатку використовуємо качалку, а коли тісто стане приблизно 30 см в діаметрі, краще його покласти на чистий рушник. Рушник рівномірно присипати тонким шаром борошна. І починаємо акуратно розтягувати руками. Тобто між тестом і рушником повинні бути Ваші руки і за допомогою кулаків акуратно, щоб не порвати тонке тісто витягуємо його до прозорості. Тісто має вийде дуже тонким, щоб крізь нього було видно малюнок на рушник.
7. Тепер важливо швидко зібрати яблучний штрудель, щоб тісто не підсихало. На розкатаному тесті відступити на відстань 10 см від краю тесту і тоненьким шаром насипати доріжку з панірувальних сухарів, шириною 10-12 см. Панірувальні сухарі зроблять так, щоб яблучний сік не розтікся на нижні шари тесту і таким чином тісто добре пропечеться. Тільки в цьому місці, на сухарі зверху, ми будемо викладати начинку з яблук і родзинок.
Порада: Такий висоти, як ви зараз викладіть яблука, і буде готовий яблучний штрудель. Але щоб тонке тісто не порвалося, не варто насипати дуже багато начинки.
8. Тепер закриваємо яблучну начинку штруделя тим тестом, яке залишили на краю. А що залишився великий край тесту потрібно змастити розтопленим вершковим маслом. Для цього вершкове масло розтопити в маленькій каструльці і за допомогою пензлика злегка змащуємо все що залишилося розкачане тісто. Саме завдяки цьому яблучний штрудель матиме неповторний, хрусткий смак.
9. Після того, як тісто змастили розтопленим вершковим маслом, можна акуратно загортати яблучний штрудель. Щоб начинка і яблучний сік не витікали, яблучний штрудель повинен бути закритий тестом з усіх боків. Шар начинки ми закрили тестом по всій довжині, а тепер з країв начинки загорнути до середини тісто, і перевернути штрудель звертаючи рулетом. Таким чином звернути весь штрудель до кінця тесту. Вийде довгий рулет, яка має краю щільно закриті тестом.
10. Деко для запікання застелити пергаментним папером. І акуратно, за допомогою рушники або ж просто руками, але дуже швидко і акуратно викласти на деко яблучний штрудель. Після цього яблучний штрудель змастити збитим яйцем. Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 30-35 хвилин.
Для подачі яблучного штруделя його потрібно розрізати на порційні шматочки і посипати цукровою пудрою.
