Яблучний соус відмінно підходить до запеченого або смаженого м'яса, птиці, страв з печінки або до абсолютно нейтральному гарніру, наприклад до рису. Солодкий і трохи гострий - він злегка підкреслює смак м'яса, додаючи цікаві нотки до загального смаку страви.
Такий яблучний соус може скласти конкуренцію і цибульному варення. яке просто чудово поєднується зі стравами з печінки і м'ясом.
Чимось цей соус схожий і на індійський яблучний чатні, але з меншою кількістю прянощів.
Для яблучного соусу знадобиться:
- Солодкі яблука. 2 шт.
- Цукор. 3 ст. ложки з верхом.
- Бальзамічний оцет. 1-2 ст. ложки.
- Чорний мелений перець.
- Запашний перець. 2-3 горошини.
- Гострий перець. За смаком.
- Сіль. на кінчику ножа.
- Вершкове масло 30-50 гр.
- Інші спеції - кориця, гвоздика, кардамон, бадьян - за бажанням і за смаком.
Розтоплюємо в невеликій ковші і на невеликому вогні вершкове масло і додаємо в нього цукор і спеції.
Помішуючи, розтоплюємо цукор в вершковому маслі, а оскільки спеції краще віддають свої аромати в масляному середовищі, а не в водної, то як раз вершкове масло допоможе всім спецій повністю розкритися.
Поки цукор розходиться в маслі, нарізаємо яблуко невеликими шматочками.
Шкірку з яблука можна не знімати, в цьому випадку шматочки яблука будуть краще тримати форму.
Коли цукор в ковші почав закипати, додаємо в ківш шматочки яблук і бальзамічний оцет.
Відразу перемішуємо, щоб вони всі були покриті цукровим сиропом. До стану карамелі сироп доводити не потрібно вийде не соус, а яблуко в карамелі.
На самому-самому маленькому вогні, періодично помішуючи, Томім соус хвилин 15-20.
Волога, яка буде виділятися з яблук повинна випаруватися приблизно на ⅔. Соус повинен злегка загуснути, яблука стануть м'якими, але ще будуть тримати форму.
Вимикаємо вогонь і даємо соусу повільно охолонути, можна накрити ківш кришкою і укутати його чимось теплим.
Коли соус охолов, перекладаємо його в банку або соусник і зберігаємо в холодильнику.
Тиждень соус зберігається точно, більше не виходило перевірити - соус закінчувався. Та й в будь-якому випадку сенсу готувати відразу багато соусу немає - він нескладний і простіше зробити свіжий, ніж зберігати великі запаси.
Найкраще такий соус підійде до будь-якого м'яса без свого яскравого смаку.