Рецепт: ЯЄЧНЯ звичайна. Розбовтати яйця, посолити, одну ложку холодної води. Розтопити в каструлі ложку масла, щоб не присмажилося, а тільки закипіло, влити яйця і заважати в одному напрямку, все збираючи від дна каструлі до себе; коли вже загусне, зняти з вогню, покласти шматочок свіжого масла, швидко вимішати. Потрібно мати на увазі, що яєчня досмажити ще в гарячій каструлі після того, як її знімуть з вогню, і тому її треба не дуже довго смажити.
Можна урізноманітнити яєчню, роблячи її нема на маслі, а на салі, порізаному шматочками і трохи підсмажений з цибулею. Можна робити яєчню з маслом і зеленою цибулею, з шинкою. порізаної маленькими шматочками і протушенние з маслом; з зеленим кропом і петрушкою; з молоком (дві ложки молока).
Яйця 4, масло 10, сіль.
Рецепт: ЯЄЧНЯ З МОЛОКОМ АБО СЛИВКАМИ. Яйця розбивають, додають молоко або вершки, сіль. Масу виливають на сковороду з жиром і смажать. Можна готувати ці яєчні і з зеленою цибулею, смаженою шинкою, смаженою хлібом.
Яйця 2, молоко або вершки 30, масло 10.
Рецепт: ЯЄЧНЯ збити з сметаною. Сирі жовтки ретельно змішати з процеженной через сито сметаною і посолити. Потім додати збиті в піну білки і перемішати. Отриману однорідну суміш вилити на сковороду, змащену жиром, і запекти духовці. Готову яєчню негайно подати, інакше вона осяде і втратить пишність.
Яйце 2, сметана 65, масло вершкове 10, сіль за смаком.
Рецепт: ЯЄЧНЯ СО СМЕТАНОЮ. Заварюють оцет з шматочком масла і сіллю, після чого додають сметану. Якщо соус вийшов дуже кислий, додають трохи води (сметани), і коли він закипить, випускають в нього обережно яйця. Коли білок звариться, посипають яєчню перцем і відразу ж подають до столу.
Рецепт: ЯЄЧНЯ збити з сиром. У каструлю наливають молоко, додають яйця, солять і добре перемішують, після чого проціджують і збивають. Подрібнюють на тертці очищений від шкірки сир. і всипають його в приготовлену з яєць і молока суміш. Після чого ретельно розмішують, виливають на змащену жиром сковороду і запікають 10-15 хв. в духовці.
Яйце 2 шт. сир 30, молоко 60, жир 20, сіль за смаком.
Рецепт: ЯЄЧНЯ з шинкою І МОЛОКОМ. Розігріти в каструлі або на глибокій сковороді топлене масло. Випустити яйця і, безперервно розмішуючи, додати повну чайну ложку томатного пюре, нарізану кубиками шинку, сіль і чорний перець, а потім вливаючи молоко по краплині. Яєчню смажити до згущення.
Яйця 4, шинка 50, масло 20, томатне пюре. молоко 100.
Рецепт: ЯЄЧНЯ з мозком і сметаною. До збитих яєць додають, попередньо вимочені і очищені від плівки, телячі (яловичі) мізки і сметану. На гарячу сковороду з вершковим маслом виливають приготовлену яєчну масу і доводять до згущення на слабкому вогні.
Яйця 5, мізки телячі (яловичі) 100, масло вершкове 20, сметана 20.
Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.
»Яєчня
Рецепт: Яєчня. На сковороді розпускають масло, дають йому добре нагрітися і обережно випускають яйця. Зверху білок посипають.
»Омлет
Рецепт: ОМЛЕТ СМАЖЕНИЙ НАТУРАЛЬНИЙ. Яйця ретельно змішати з молоком, посолити, процідити через сито. Підготовлену яєчну масу вилити.
»Яйця фаршировані
Рецепт: ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ C шинкою. Очищають, зварені круто яйця, розрізають навпіл уздовж і виймають жовтки. Нарізають дрібно і.