Яйця птахів несуть особини жіночої статі. Різні види птахів несуть яйця різної форми, кольору і розміру, це залежить від породи птахів і місця, куди вони їх відкладають. Птахи, що влаштовують гнізда в ямках або лунках, мають круглу форму яєць. Птахи, що гніздяться на виступах скель, мають яйця довгастої форми.
Курка відкладає по яйцю в середньому кожні 24-26 годин.
Білі яйця несуть білі кури, а коричневі - руді або темні. За харчовою цінністю білі і коричневі яйця нічим не відрізняються
Розмір яєць залежить від віку, ваги і породи курей. Більш зрілі кури несуть більші яйця. На розмір яєць також впливають фактори стресу: підвищення температури, обмеження простору, погане харчування курки і ін.
Колір яєчного жовтка залежить від раціону курки. Натуральні барвники, які додають в корм (наприклад, пелюстки календули) роблять забарвлення жовтка більш інтенсивним.
Поверхня яйця може бути шорсткою або гладкою, матовою або блискучою, у деяких видів вона покрита крапками, іноді утворюють віночок навколо тупого кінця.
Калорійність курячих яєць
Курячі яйця добре живлять і вгамовують відчуття голоду через високу калорійність - 100 гр сирого яйця міститься 157 кКал. У вареному яйці круто міститься майже 159 кКал, а яйце смажене (без масла) здатне принести 175 кКал. Досить жирний продукт для людей, які стежать за своєю фігурою.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості курячих яєць
Курячі яйця - єдиний продукт, який засвоюється організмом на 97-98%, практично не залишаючи шлаків в кишечнику.
Яйця дуже багаті білками, необхідними для розвитку і правильного функціонування організму.
Яєчний жовток - джерело вітаміну D. Цей вітамін особливо необхідний тим, хто мало часу проводить під відкритим сонцем (вітамін D синтезується в організмі людини під впливом сонячних променів). Вітамін D допомагає засвоєнню в організмі кальцію, що сприяє зміцненню кісткової тканини. Крім того, жовток містить залізо - мінерал, який допомагає людині боротися з втомою і поганим настроєм, а також запобігає розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань. Ще в жовтку є лецитин, необхідний для нормалізації роботи печінки і жовчовивідних шляхів.
Жовток містить в собі лецитин, що є антисклеротичну засобом, яке живить мозок і покращує пам'ять. Також лецитин необхідний для нормальної роботи печінки. Залізо і вітамін Е, якими багатий жовток, допомагають боротися з втомою і піднімають настрій. Речовина лютеїн, що міститься в яєчних жовтках, дозволяє уникнути проблем із зором.
Холін - поживна речовина, яка міститься в жовтку, знижує ризик виникнення раку молочної залози - ймовірність появи пухлин знижується на 24%. Тому онкологи рекомендують жінкам щодня вживати в їжу 2-3 яйця для профілактики раку грудей.
Білок яйця не менш корисний для людини, так як містить вітаміни групи B.
Взагалі яйце містить всі незамінні амінокислоти і забезпечує ними організм на 25% від добової норми. При всіх перевагах курячих яєць зловживати ними не слід, оскільки надлишок білка, що отримується організмом, шкідливий для нирок - він впливає на кровообіг і шкодить здоров'ю.
Яйця є джерелом ніацину, який потрібен для живлення мозку і утворення статевих гормонів, вітамін К необхідний для згортання крові; холін (про нього йшлося раніше) покращує пам'ять, виводить отрути з печінки; лецитин - розчиняє бляшки в стінках кровоносних судин.
Фолієва кислота (вітамін В9), що в яйці, необхідна жінкам під час вагітності - щоб дитина народилася здоровою, без вроджених вад. А вчені Університету Каліфорнії в Берклі виявили, що ця кислота покращує якість сперматозоїдів, тому і чоловікам цей продукт корисний. За вмістом вітаміну D яйця поступаються тільки риб'ячому жиру.
Яйця корисні для кровотворення. Вміщені в яйцях речовини перешкоджають утворенню катаракти, захищають очний нерв, нейтралізують шкідливий вплив навколишнього середовища. Яйця зміцнюють кістки і суглоби, стимулюють імунну систему. Підвищують розумову працездатність. Білки яйця мають найвищу харчову цінність з усіх білків тваринного походження. Яйця - єдиний продукт, який засвоюється організмом на 97-98%, практично не залишаючи шлаків в кишечнику.
Але, вживання яєць знижує корисний рівень холестерину, збільшуючи "поганий" холестерин, що збільшує ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань. Це можна легко запобігти, просто шляхом вживання антиоксидантів. Продукти: що містять найбільшу кількість антиоксидантів: чорнослив, родзинки, фініки, ожина, суниця, малина, слива, апельсини, вишня, журавлина, червоний виноград, капуста, шпинат, брюссельська капуста, паростки люцерни, броколі (квітки), буряк, червоний перець, цибуля зелена чай, сухе червоне вино, бобові культури.
Дослідники Державного Університету Луїзіани стверджують, що 2 варені яйця на сніданок - і зайвих кілограмів як не бувало. Результати проведеного дослідження показали, що жінки, які їли яйця на сніданок, худнули швидше. Вчені кажуть, що яйце містить велику кількість протеїнів, завдяки яким людина швидко насичується, не відчуває голоду і тому їсть менше.
Звичайна яєчна шкаралупа містить більше мікроелементів, ніж будь-яка упаковка дорогих мультивітамінів: фтор, мідь, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірку, цинк, кремній та інші - всього 27 елементів! Шкаралупа 1 яйця містить 2 г кальцію (найбільш повне засвоєння кальцію організмом відбувається при поєднанні його з лимонною кислотою). Дорослим шкаралупу необхідно застосовувати двічі на рік, курсами по 15-20 днів. Як приготувати яєчну шкаралупу: яйця миють в теплій воді з милом, добре споліскують. Білок і жовток виливають з яйця, а шкаралупу ще раз прополіскують і на 5 хвилин поміщають в киплячу воду. Шкаралупа яєць, зварених круто трохи менш активна, але зате готова до використання. Дозування: до 3г залежно від віку. Розтерти шкаралупу в порошок можна в кавомолці.
Не менш цікаві властивості яйця старусіного.
У рекордсменів за наявністю сірки
Небезпечні властивості курячих яєць
Один з найбільш небезпечних мікробів, який може виявитися в яйці - це сальмонела.
Цей мікроб не завдає шкоди курці або яйцю, але якщо він потрапляє в людський організм, температура якого ідеально підходить для розвитку мікроба, то може викликати зараження крові, запалення кишечника, паратифи і тиф.
Санітарні лікарі рекомендують мити курячі яйця перед варінням з милом. Варити яйця слід не менше 10 хвилин. А про Глазунов, яєчня, солодкому білковому кремі взагалі варто забути на час.
Медики нагадують про те, що потрібно подбати про своє здоров'я самим і ні в якому разі не вживати курячі яйця в сирому вигляді.
Фахівці з медичної школи Гарварда заявили, що надмірна кількість яєць в тиждень - 7 і більше - збільшує ризик передчасної смерті чоловіків середнього віку на 23%. Справа в тому, що холестерол, який у великих кількостях міститься в яйці, сприяє утворенню жирових бляшок в судинах.
Діабетики знаходяться в особливій групі ризику: споживання великої кількості яєць збільшує для них ризик смерті від інфаркту та інсульту в 2 рази.
А ось так можна "збовтати" яйце до варіння і отримати жовте яйце після чистки. Здивуйте своїх близьких!