Японська їжа завоювала серця людей. Кожна господиня прагнути освоїти японську кухню. Суші - класичне блюдо, де основний інгредієнт, рис. Існує багато методів, як варити рис для суші.
Пропорції і правила приготування
Давайте розберемося, як готувати рис для суші в домашніх умовах. Все необхідне для створення суші є в магазині. Японський не продається в Росії. Зате продається оцет для рису. Альтернатива - круглозерний.
- зернятко до зернятка
- без лушпиння
- білого кольору
- відсутність тріщин, сколів
Вибір на користь круглозерні. так як в змісті його багато крохмалю. Він викликає липкість, що потрібно для суші. Краще перевірити, зваріть для початку пробний варіант. Подивіться на склеіваімость крупи. На самі крупинки, вони не повинні ламатися, бути цілими і м'якими.
Від рису залежить все. Головне правильно його вибрати і зварити. Розрахунок крупи простий, запам'ятайте: 1 кг сухого злака- 16-18 порцій рол. Одна людина з'їдає 2,5 - 3,5 порції.
Як правильно готувати рис для рол. Ретельно перебрати, перекласти в кухлик залити теплою водою. Залишити на 2 хвилини. Подивитися, якщо на поверхні спливла лушпиння, прибирайте. Злийте, наповніть чистою водою і повторіть процедуру. Поки зерно не буде чистим, а вода прозорою. Висипаєте в друшляк, залишки рідини зливаються. Після замочуємо в холодній воді. Ми залишаємо на 20 хвилин.
- Рис відварений до повної готовності
- Заправка, включає в себе сіль, цукор, рисовий оцет
- Готовий продукт заправляється в глибокій каструльці
Приготування в мультиварці
Мультиварка кращий спосіб приготувати кашу, це знахідка для любителів суші. Готувати в ній рис одне задоволення. Він виходить таким, який повинен бути. Чи не доведеться мучитися з вогнем, з часом. Поклали, виставили час, і все.
В мультиварці продукт готується за рецептом: на дві порції суші, беремо 300 г крупи, вимірюємо мірним стаканчиком. Промиваємо нашим способом. Засипаємо рис в мультиварку, заливаємо водою до позначки. Вибираємо режим «Рис / Крупи» на 25 хвилин і натискаємо на кнопку. Після закінчення, відразу рис не дістаємо, даємо час дійти до повної готовності - 20 хв.
Приготування в каструлі
Як готувати рис для суші в домашніх умовах, якщо немає мультиварки. Тоді тільки в кострюле можна готувати рис для суші.
Не у всіх є мультиварка, хтось не любить нові технології, тому можна варити і в звичайній каструлі. Методів такої варіння величезна, наведемо самі традиційні.
- Беремо каструлю з товстим дном. На 200г крупи наливаємо 250 г водички. Користуємося мірної ємністю. Для запаху додати шматочок норі, прибрати до закипання. Накриваємо кришкою, ставимо на середній вогонь, після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму. Час варіння 10-15 хвилин.
- Беремо ємність для приготування. Промиваємо крупу, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою співвідношення в пропорції 1: 2. Так залишаємо на 30 хвилин. Далі ставиться на найбільший вогонь, доводимо до кип'ятіння. Потім ставимо на маленький вогник, і варимо 10 хвилин. Даємо настоятися 25 хвилин.
- Пропорції зерна до води 1: 2. Засипаємо вже в киплячу воду, зменшуємо вогонь, ставимо найменший. Варимо до повної готовності 30 хвилин. Далі вимикаємо плиту. Даємо настоятися 10-15 хвилин.
- Рисова крупа миється і сушитися на рушник. Викладаємо зерно в ємність і ллємо рідина в пропорції 1: 1. Ставимо на мінімальний вогонь, накриваємо кришкою. Перед бурлінням додаємо вогонь на 2-3 хвилини, після зменшуємо. Проварюємо 20 хвилин, перш ніж вимкнути додати вогник на 15 секунд і відключити плиту. Під кришку покласти рушник. Чекати 15 хвилин.
рис лущений
- Рис - 600г
- Вода - 600г
- Сіль - 1 ч. Ложки
- Вершковий оцет 60г;
- Міріна - 1,5 ст. ложки
Промиваємо, висушувані зерно, викладаємо в каструльку, доливаємо води і солимо. Варимо на повільному вогні до повної готовності. Даємо настоятися 20 хвилин. Остиглий рис кладемо в дерев'яну ємність, полив класичним оцтом для суші. Дерев'яною лопаткою перемішуємо, щоб крупа не розчавити. Японці кажуть, щоб рис вийшов дійсно білим потрібно його обмахувати віялом, коли він остигає. Якщо ми справжній цінитель японської кухні, то спробуйте. Рис готовий до суші, але будь-який рис, потрібно заправити маринадом, щоб вийшов знайомий смак
Як готувати заправку для рису
Готувати заправку просто. Класичний соус для рисової крупи. Можна придбати або приготувати. Найсмачніше приготувати самим, заправку для рису, для суші. Від соусу багато що залежить, який смак матимуть роли, який колір. Тому уважно готуємо його, не порушуємо пропорції.
- 450 г - відвареної рис
- 2 ст. - ложки оцту
- 1 ч. Ложки - солі
- 1 ч. Ложки - цукрового піску
Заповнюємо ємність, перемішуємо інгредієнти, на помірному вогні готуємо, до отримання однорідної маси. Для аромату, заправку змішуємо з водоростями. Смак і запах дивні. Ще гарячі інгредієнти перемішуємо, даємо охолонути.
Краще рис не готувати заздалегідь. Бувають ситуації, коли це необхідність. Але якщо так сталося, то існують правила, які обов'язково дотримуйтесь, інакше він пропаде. Тоді ви не приготуєте дане ласощі.
- Його не можна ставити в холодильник в каструлі
- Розділити крупу на порції
- Розкласти по пакетиках
- Зберігати в прохолодному місці
- Термін - 2 дня
На святковий захід можна зробити святкові роли. Просто пофарбувати рис лущений в різні кольори. Беремо червоний вершковий оцет, кладемо в заправку замість звичайного оцту. Колір буде рожевий. Готовий рис перемішати з морськими водоростями, отримаємо ніжно зелений відтінок. При варіння додати одну ложечку куркуми, колір буде яскраво-жовтий. Експериментуйте. Головне не порушувати технологію приготування рису в домашніх умовах. Тоді будуть не тільки красиві, але надзвичайно смачні.
Господині на замітку
- Середній час варіння крупи 20 хвилин
- Всі інгредієнти перемішуються гарячими
- Готовий рис використовувати відразу, не залишати на потім
- Чи не перемішувати при варінні
- Робити роли і суші з остигнула крупи
- Чи не заливати крупу повністю соусом, щоб злегка був смак
- Не залишати його у відкритому вигляді на довго, то висохнуть
Дотримуючись цих не хитра правила, у вас все вийде. Поступово ви навчитеся їх приготування, пізнаєте секрети східної кухні. Ви здивуєте рідних, друзів приголомшливими стравами з японської кухні. Домашні суші смачніше ресторанних, так як приготовлені з душею, любов'ю. Вірте в себе!