На умови і термін зберігання бобів впливає їх вид. Якщо вони вирощені самостійно, то процес їх збереження буде супроводжуватися деякими істотними нюансами. Якщо боби купувалися в сухому вигляді в магазині, то зберігати їх не складно.
Як зберігати боби, вирощені самостійно:
- після збору бобів їх можна зберігати в холодильнику, але в їжу їх вжити після цього треба швидко;
- якщо боби зібрані в стручках, то перш ніж вийняти насіння і подальшим їх зберіганням, треба розвісити гілочки на балконі або в іншому провітрюваному місці (боби підсохнуть, і з них піде зайва волога);
- свіжі боби можна заморозити (попередньо їх треба пробланшировать);
- недостиглі боби зберігати не вийде (при наявності необхідних смакових властивостей їх треба вжити в їжу і не зберігати);
- в ємності для зберігання треба поміщати тільки абсолютно сухі і не пошкоджені боби;
- висушити боби можна в духовці (при температурі вище 50 градусів і на протязі 10-15 хвилин);
- місце для зберігання свіжих бобів повинно вибиратися затемненим і провітрюваним;
- зберігати боби після висушування можна в тканинних мішечках або будь-яких ємностях із кришками.
Як зберігати боби, куплені в магазині:
- якщо боби купувалися в упаковці, і вона не розкривалася, то зберігати їх можна протягом всього терміну, зазначеного на етикетці;
- якщо упаковка розкрита, то краще перекласти боби в ємності, які можна закрити;
- розміщувати ємності з бобами поруч з газовими плитами або батареями не варто (підвищиться не тільки температура, але і вологість повітря всередині упаковки, що призведе до початку процесу гниття;
- при зберіганні бобів їх треба регулярно оглядати (якщо з'явився наліт, неприємний запах або частинки, що нагадують сміття, то боби треба викинути);
- якщо боби промивалися або замочували, то зберігати їх не вийде;
- якщо в бобах трапляються зморщені або пошкоджені насіння, то їх треба обов'язково видаляти (якщо процес гниття почнеться хоча б в одному насінні, то зараження стрімкими темпами пошириться на всі боби);
- якщо в процесі зберігання боби стали зморщеними, то в їжу їх краще не вживати (швидше за все, були порушені умови зберігання, але такою ознакою можуть володіти заражені грибковими захворюваннями насіння);
- змішувати боби з іншими бобовими культурами не варто (термін зберігання і смакові властивості зміняться кардинально).
На упаковках бобів виробники можуть вказувати терміни зберігання аж до трьох років. Не варто забувати про те, що цей період стосується тільки нерозкритій упаковки і складських умов зберігання. Якщо пакет відкритий, то вжити боби якісними через два або три роки не вийде.
Скільки зберігаються боби в домашніх умовах
Якщо боби вирощувалися самостійно, а після збору відвідувалися в холодильник, то термін їх зберігання складе максимум два-три дні. Витягувати боби із стулок рекомендується безпосередньо перед їх приготуванням (так вони залишаться більш м'якими). Насіння без стручків засихають швидше, а їх структура стає жорсткою. У стручковом вигляді боби можуть пролежати в холодильнику довше 7 днів.
Свіжі боби можна заморожувати, а термін зберігання в даному випадку складе кілька місяців (максимум півроку). Зберігати в морозилці їх рекомендується в поліетиленових пакетах або герметичних контейнерах. Перед заморожуванням насіння треба пробланшировать протягом декількох хвилин, а потім повністю висушити (можна використовувати серветки або паперовий рушник).
Термін зберігання сухих бобів може досягати одного року. При цьому важливо дотримуватися головні правила: виключати вплив тепла, не допускати перезволоження, не зберігати у відкритому вигляді і регулярно оглядати (при необхідності перебирати). Спеціальних умов для зберігання бобів не потрібно, тому розміщувати їх можна поблизу с іншими бобовими культурами, наприклад, з квасолею.