З яловичого серця можна приготувати дивовижні за смаком страви, але багато господинь відмовляються від даного компонента тільки тому, що не вміють з ним правильно звертатися. Насправді, все не так складно, потрібно лише розуміти, як і скільки варити яловиче серце, щоб воно дійшло до оптимального стану. При традиційному підході варити яловиче серце потрібно 2-3 години, в залежності від якості продукту і його розміру. Трохи більше часу доведеться витратити при використанні мультиварки. А ось в скороварці виріб дійде до готовності приблизно в два рази швидше.
Особливості вибору і підготовки яловичого серця
Чи не занадто популярний субпродукт не поступається за своєю поживністю чистому м'яса, а за змістом деяких вітамінів навіть його перевершує. Відварене яловиче серце рекомендується на постійній основі включати в раціон людей похилого віку, дітей і всіх тих, хто активно займається спортом.
Але для отримання від вироби максимальної користі, потрібно навчитися правильно його вибирати:
- Охолоджений продукт в рази корисніше, ніж заморожений. Крім цього, він відрізняється і більш приємним смаком.
- Зовні якісний компонент повинен нагадувати звичайне сире м'ясо, без плям, вкраплень, нальоту.
- Поверхня свіжого серця волога, пружна, темно червоного кольору. Додатковий фактор, що говорить на користь його якості - наявність крові в камерах.
Порада: Для відварювання оптимальним варіантом вважається покупка серця молодих бичків або корів. Такий продукт легко можна відрізнити по відсутності жиру на поверхні і по чистим судинах.
- Не варто купувати занадто великий субпродукт. Оптимальним для відварювання вважається екземпляр вагою в 1,5-2 кг.
Особливу увагу слід приділити попередній обробці компонента, від неї багато в чому залежить якість кінцевого результату і текстура всього страви. З поверхні продукту зрізаються всі сліди жиру, судини і ущільнення. Незважаючи на те, що багато господинь вважають за краще робити це вже після доведення серця до готовності, таке рішення може зіпсувати аромат вироби. Потім серце промивається і замочується мінімум на 3 години. За цей час потрібно хоча б тричі поміняти воду. Потім ще раз промиваємо виріб і піддаємо його обраному типу обробки.
Як і скільки варити яловиче серце в каструлі або сковороді?
Найпростіше відварити серце в каструлі. Такий підхід дозволяє контролювати процес, вносити в нього при необхідності зміни, додавати інгредієнти. Маніпуляція дуже проста, за часом займає 2-3 години і виглядає так:
- Компонент розрізаємо на дві або чотири частини, поміщаємо в каструлю з холодною водою і ставимо на плиту. Включаємо максимальний вогонь і доводимо рідину до кипіння.
- При необхідності знімаємо піну, видаляємо згорнувся згустки крові, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо ємність кришкою.
- За час варіння воду потрібно поміняти не менше 3-4 разів. Краще використовувати відразу окріп, інакше час обробки серця збільшиться. Після того, як рідина налита останній раз, в неї рекомендується додати лавровий лист, спеції і трави за смаком.
Якщо серце планується пустити на приготування паштету або пирога, краще відварити його в сковороді за правилами наступного методу:
- У глибокій каструлі нагріваємо трохи рослинного масла, на ньому обсмажуємо гілочку розмарину або пару листочків лавра. Потім наливаємо воду і доводимо до кипіння.
- В отриманий бульйон опускаємо шматочки серця (краще нарізати їх поменше), зменшуємо вогонь і накриваємо продукт кришкою.
- Варити такий склад потрібно близько 2 годин, тричі за цей час змінивши воду і кожен раз роблячи нову «зажарку». Тоді готовий продукт збереже тонкий приємний аромат навіть після того, як буде подрібнений за допомогою м'ясорубки або блендера.
До речі, в процесі відварювання субпродукту на останньому етапі в воду можна додавати овочі. Тоді після вилучення серця буде готовий дуже смачний і ситний суп. Залишиться лише підсолити його і приправити зеленню.
Правила відварювання субпродукту в скороварці і мультиварці
Любителі роботи з кухонними гаджетами можуть спробувати такі варіанти приготування яловичого серця:
- У скороварці. Щоб не тільки заощадити час, але і отримати смачний результат, серце, після обов'язкової обробки, слід нарізати великими шматочками. Далі потрібно помістити масу в чашу пристосування і запустити його обробку, використовуючи стандартні для приготування м'яса параметри (на багатьох скороварках сьогодні існує спеціальний режим). Додатково допускається використання спецій і лаврового листа. Тривалість обробки 50-60 хвилин.
- В мультиварці. Вимочене і розрізане на шматочки яловиче серце вимочуємо ще дві години, кілька разів змінюючи воду за цей час. Потім обсушуємо продукт, викладаємо його в чашу пристрою і заливаємо холодною водою. Туди ж додаємо ароматні трави за смаком. Закриваємо кришку і запускаємо обробку вироби на 2 години, використовуючи режим «Варка» або «Гасіння». Після цього залишається тільки дочекатися звукового сигналу і витягнути готовий продукт.
Практика показує, що від такого типу обробки якість продукту і його гастрономічні характеристики нітрохи не страждають. Головне, виконувати все за інструкцією і утриматися від сумнівних експериментів. Інакше замість відвареного компонента можна отримати запечений або навіть підсмажений.
Як приготувати гуляш з відвареного компонента?
Існують такі варіанти відварювання яловичого серця, які дозволяють отримати по завершенню обробки повноцінне м'ясну страву. Ось один з таких підходів:
- На 0,5 кг відвареного субпродукту беремо цибулину, по столовій ложці борошна, томатної пасти і рослинного масла, лавровий лист, сіль і спеції, трохи вершкового масла.
- Серце нарізаємо дрібними шматочками або соломкою, солимо, перчимо, пересипаємо спеціями і поливаємо рослинним маслом. Все це ретельно вимішуємо.
- На розігрітому вершковому маслі злегка обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Викладаємо серце, ретельно вимішуємо і обсмажуємо все це ще пару хвилин. Тоді додаємо до маси борошно і томатну пасту, заливаємо склад водою і гарненько розмішуємо.
- Зверху викладаємо пару лаврових листочків і тушкуємо продукт під кришкою на середньому вогні не більше 10 хвилин. За цей час рідина повинна трохи випаруватися.
- Готову страву приправляємо зеленню і подаємо з улюбленим гарніром.
Відварене або тушковане яловиче серце чудово поєднується з овочами і гречаною кашею. Не варто подавати продукт з рисом, така комбінація може виявитися занадто важкою для організму.
Худни легко (результат за 25 днів)
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ