Як консервувати баклажани на зиму

Баклажани - дуже корисні плоди. Вони багаті калієм і не втрачає його після консервації. Позитивно впливають на роботу нирок і печінки. Піднімають гемоглобін. Овоч ще хороший тим, що містить в собі мало калорій. Взимку страви з синенькі будуть на вагу золота. Консервовані баклажани можуть бути цілком самостійною стравою або виступати як інгредієнт для салатів.

Єдине, потрібно пам'ятати, що в плодах є шкідлива речовина соланін. Тому варто контролювати споживання овоча і вибирати не перестиглі. Не можна вживати в їжу сирі баклажани. Якщо овоч перед консервацією в домашніх умовах не проходить термічну обробку, то його необхідно перед використанням зварити або запекти.

Вибір і підготовка плодів

Синенькі повинні бути зрілими, бажано округлої форми, середнього розміру. Шкірка гладенька. Всередині без пустот і насіння. Плодоніжка у плодів повинна бути зеленою, не сухий. Не допускається використання печених на сонці примірників. Тільки щільні, пружні овочі.

Способи термічної обробки перед консервацією:

  1. Запікання. Таким чином можна зберегти всі вітаміни, якими так багатий овоч. Запікати плоди в духовці потрібно швидко і при високій температурі. Усередині синенькі темніють, форма їх не змінюється, а залишається привабливою.
  2. Обсмажування. Шматочки синенькі можна попередньо обсмажити на сковороді в рослинному маслі. Якщо додати інших овочів, це тільки додасть родзинку страві.
  3. Варка - найпростіший і найпоширеніший спосіб теплової обробки. Процес займе 5-7 хвилин в залежності від розмірів плодів. Перевірити овоч на готовність можна, проткнувши його виделкою. Вона повинна легко проходити в м'якоть.

Способи консервування баклажанів на зиму

Під консервацією розуміють різні техніки приготування:

  • маринування (з використанням розсолу або соняшникової олії);
  • засолювання;
  • квашення;
  • салати;
  • ікра.

Консервації підлягають вже готові страви з синенькі або напівфабрикати, які необхідно буде піддати тепловій обробці перед подачею.

Ідеальними компаньйонами для баклажанів стануть болгарські перці, томати, морква, цибуля і кабачки. Вони тільки підкреслять неповторний смак синеньке овоча.

Консервація свіжих плодів

Найкориснішим способом заготовки баклажанів на зиму по праву вважається консервація їх в свіжому вигляді. Потрібно тільки порізати овочі кружальцями або кубиками, укласти в банки і пересипати сіллю. Замість солі можна використовувати крутий її розчин. У тару варто помістити і зелень, яка, так само як і баклажани, збереже свої вітаміни.

Вживати в їжу не пройшли термічну обробку баклажани не можна. Тому необхідно відварити або обсмажити вийняті з банки овочі. Далі використовувати їх як закуску або доповнення до салатів.

Квашення цілих плодів

Квашені баклажани смачні і корисні. Їх можна подавати як закуску до м'ясних або рибних страв. Відмінно поєднуються з овочами і крупами. На будь-якому святковому столі, особливо в холодну пору року, вони стануть головним відкриттям. Готуються овочі легко і швидко.

  1. Примірники одного розміру необхідно помити і зрізати у них плодоніжки.
  2. Відварити в солоній воді 5 хвилин.
  3. Дати воді стекти і остудити.
  4. Розрізати баклажани уздовж, але не до кінця, щоб можна було покласти всередину начинку.
  5. Вміст начинки може бути різним: зелень, подрібнений часник, перець. До суміші потрібно додати оцет і сіль.
  6. Добре переміщених начинку закладають в баклажани.
  7. Овочі поміщають в зручну тару для бродіння. Буде потрібно 3 дні в теплі.
  8. Далі плоди складають у стерилізовані банки, заливають маринадом на основі оцту і закочують кришками.
  9. Відправляють в прохолодне місце до зими.

Маринад для квашення баклажанів можна робити і без оцту, на основі зелені, солі і води.

маринування

Плюс методу маринування в тому, що він простий і займає мало часу. Овочі виходять цікавими на смак, готовими до вживання. Потрібно тільки слідувати технології.

  1. Плоди розрізати великими шматками, приблизно на 4 частини. Скласти в чашку і посолити. Залишити на пару годин під гнітом.
  2. Потім промити.
  3. У каструлю залити воду і оцет. На 2 л води буде потрібно 0,5 л оцту 9%.
  4. Опустити баклажани і відправити варитися на повільному вогні. Буде потрібно 20 хвилин.
  5. Тільки що витягнуті з каструлі синенькі потрібно викласти в банки, попередньо стерилізовані.
  6. Маринад необхідно ще раз закип'ятити і залити його в банки. Закрити кришками.

Смак маринованих баклажанів можна урізноманітнити за допомогою різних добавок. Більш пікантними їх зробить часник і чорний перець. Вітається будь-яка зелень: базилік, кінза, петрушка, кріп. Можна додавати цукор, волоські горіхи і м'яту. Використовувати для маринаду можна столовий і яблучний оцет, але найкраще виходять заготовки на основі винного оцту.

Найпростіший і не витратний спосіб зберегти баклажани надовго - соління.

  1. Добірні екземпляри вимити і відправити на Бланшіровка. Спочатку варити 3-4 хвилини в підсоленій воді, потім опустити в холодну.
  2. Остудити. Рідина з плодів варто віджати. Потім нарізати овочі довільною формою.
  3. Соління може бути здійснено сухим або мокрим способом. У першому випадку шматочки синенькі пересипаються сіллю, поміщаються в пластмасове відерце під гніт. Через тиждень їх необхідно укласти в банки і закатати. Мокрий спосіб має на увазі використання крутого розчину солі.

Поради та хитрості

  • Для приготування ікри краще порізати баклажани ножем, а не подрібнювати їх м'ясорубкою.
  • Щоб шматочки баклажанів не потемніли перед консервацією, їх необхідно опустити в чашку з холодною водою. У неї рекомендується додати лимонний сік.
  • Баклажани не рекомендують різати металевим ножем. Це може зіпсувати смак продукту. Краще використовувати керамічний різак.
  • Гіркота, якою володіють синенькі, легко прибрати: потрібно проткнути овоч в декількох місцях ножем і посипати сіллю. Залишити полежати. Потім добре промити.
  • Щоб баклажани не втратили своєї форми при консервації, потрібно залишити шкірку.

Салат з баклажанів і овочів

З літа можна заготовити овочеві салати з баклажанами в головній ролі.

  1. Синенькі, болгарський перець, морква і цибуля нарізують великими кусками.
  2. Всі інгредієнти відправляють в широкий казан. Заправляють соняшниковою олією і тушкують під кришкою 40 хвилин. Під кінець гасіння можна додати помідори.
  3. Заготівлю посолити. Розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце.

Ікра з баклажанів

  1. Синенькі необхідно очистити від шкірки. Робити це потрібно акуратно, щоб на виході вийшло більше продукту.
  2. Плоди крупно нарізати і засолити в каструлі, щоб вийшла вся гіркота.
  3. Болгарський перець і цибулю потрібно нарізати кубиками, моркву натерти на тертці. Помістити в сковороду або казан з рослинним маслом. Обсмажити до напівготовності.
  4. Віджати зайву рідину з баклажанів і закинути їх в сковороду.
  5. Гасити необхідно 40 хвилин, постійно помішуючи. Залити томатну пасту.
  6. В кінці додати сіль, цукор і оцет. Гасити ще 20 хвилин.
  7. Закатати в банки і поставити в холодильник.

Баклажани перед приготуванням ікри можна запекти в духовці. Від цього смак страви стане тільки цікавіше.

Домашні консервовані баклажани будуть радувати вас всю зиму. Смачного!

Схожі статті