Консервовані кабачки на зиму - рецепт з фото від

Попередня ↔ Наступна

Літо - це не тільки відпустку і море, це ще й час заготовок на зиму. Однією з найпопулярніших закаток є консервовані кабачки. На відміну від огірків, які дуже швидко відходять, кабачки плодоносять практично все літо, вони дешеві, а на смак нічим не поступаються консервованим огіркам. Можна закатати кабачки за класичним рецептом, а можна додати патисони або цукіні. Виходить смачно, красиво і практично.

Консервовані кабачки на зиму - рецепт з фото від

Інші рецепти заготовок:

(Вихід: 2 літрові банки)

1,5 кг. кабачків
1 шт. салатного перцю
2 шт. патисонів (за бажанням)
1 гіркий перець (за бажанням)
4 зубчики часнику
листя хрону
суцвіття кропу
столовий оцет 9%
на кожен літр розсолу:
1 ст.л. солі з верхом
2 ст.л. цукру без верху
10 шт. чорного перцю горошком
2 шт. лаврового листа

Щоб консервовані кабачки вийшли смачними, купуємо молоді кабачки з нещільної шкурою і дрібним насінням. З доспілих кабачків можна приготувати на зиму кабачкову ікру. а ось для консервування вибираємо кабачки молодший.
Якщо вирішили закатати кабачки разом з патиссонами, то вибираємо невеликі патіссончікі, розміром з невелике яблуко. Ріжемо патисони.
Овочі замочуємо в холодній воді, ретельно миємо, обрізаємо хвостики.
Ріжемо кабачки кружальцями завтовшки сантиметра два. Сильно тонко різати не потрібно, інакше кабачки можуть бути надто пухкими.
Ретельно моєму зелень, салатний перець.
Чистимо часник.
На дно кожної банки (стерильною, попередньо прокип'яченої) кладемо крупно порізаний лист хрону і половинку салатного перцю.
Щільно укладаємо порізані кабачки і патисони.
Між кабачками кладемо часточки часнику і суцвіття кропу. За бажанням можна покласти невеликий шматочок гіркого перцю.
У кожну літрову банку ллємо по 1 столовій ложці 9% столового оцту.
приготування розсолу
Не секрет, що смак консервованих кабачків багато в чому залежить від смаку розсолу, тому ставимося до цієї частини досить серйозно.
Отже, на кожен літр розсолу кладемо 35 гр. солі - це одна столова ложка з хорошою гіркою, 50 гр. цукру - це дві столові ложки без гірки. Відразу зазначу, що йодована сіль для закаток не годиться.
Кладемо лавровий лист і чорний перець горошком.
Доводимо розсіл до кипіння, варимо 5 хвилин.
закачування кабачків
У банки з щільно укладеними порізаними кабачками, зеленню і оцтом акуратно наливаємо киплячий розсіл. Розсіл повинен повністю покривати кабачки і доходити до плічок банки.
Банки накриваємо стерильними кришками і акуратно ставимо у велику каструлю з киплячою водою. Стерилізуємо літрові банки 17-20 хвилин. Дивимося тут правила стерилізації.
По черзі виймаємо баночки, по черзі закочує і ставимо кришками вниз.
Після повного охолодження, зазвичай це на наступний день, наші красиві кабачки, консервовані будинку власними рученятами, ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Перед подачею на стіл баночку з консервованими кабачками обов'язково охолоджуємо в холодильнику, а щоб кабачки стали ще більш ароматними, в відкриту банку додаємо порізаний часник. Спробуйте, дуже смачно. До речі, також рекомендую приготувати на зиму ось цей незвичайний салат з кабачків.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Оксана 02.08.14
Дякую за рецепт, все так просто, кабачки закатала, стоять на поличці, красуються)

Lusia 15.08.14
Ось як добре, що відшукала ваш рецепт! Кабачки нині дешеві, напевно найдоступніша (за ціною) консервація на зиму. Раніше я на них чомусь не звертала уваги, а тепер вирішила - буду закочувати, салати на зиму потрібні різні і чим їх більше, тим краще.

Марина 29.07.15
Уже котрий рік користуюся вашим рецептом консервованих кабачків. Банки зберігаються чудово. Кабачки смачні, ароматні, хрусткі. Дякую за рецепти! На вашому сайті дуже багато всякої смакоти :)

Рецепти за інгредієнтами

таблиця мір і ваг