Відомо, багато хто любить і часто купують копчені продукти. Але ж приготувати їх можна самостійно в домашніх умовах. Для цього досить влаштувати коптильню на задньому дворі вашої садиби або десь ще.
Копчене м'ясо в домашніх умовах
Фактично, для цього знадобиться залізна бочка з вирізаним днищем, кілька цеглин, один-два сталевих прутка, і в якості шанцевого інструменту - штикова лопата. Починати потрібно з розмітки місця для вогнища, поглиблення і траншеї, над якими буде розміщуватися бочка. Після приготувань потрібно буде трохи попрацювати лопатою: викопати ямку в поперечнику 700 мм і в глибину 400 мм. Потім, на такому ж рівні, потрібно прокопати траншею-димохід довжиною 1,4-2 метра. Майбутній вогнище по краях викладають цеглою. Бочку також встановлюють на цеглинах.
Коли починають коптити продукти, вогнище і димар прикривають асбоцементним або сталевим листом, а поперек бочки кладуть зверху залізні прутки, за які на металевих гаках підвішують продукти. Верхня частина бочки обв'язується мішковиною. Мабуть, і все, конструкція готова.
Перед тим, як коптити ОКОРОК, його потрібно приготувати. Для цього спочатку передню, потім задню частину заготовленої свинячої туші рівномірно натирають заздалегідь приготовленою сумішшю для засолу (40 г цукру, 100 г подрібненого часнику, 1 кг - сіль крупного помелу, 45 г селітри. Селітра компонент не обов'язково. Без неї можна повністю обійтися, але вона додає м'ясу привабливий рожевий колір). Окіст укладають в бочонок (або ємність з нержавіючої сталі) шкірою вниз, щедро пересипають посолочной сумішшю, і тримають під гнітом.
Коли пройде п'ять-шість діб, ми побачимо, що з'явився розсіл. Але ми запасёмся розсолом додатково (на 10 л. Кип'яченої прохолодної води - 1,5 кг солі) і в період «дозрівання» м'яса будемо додавати його в бочонок по необхідності так, щоб він покривав м'ясо. Якщо окіст важив більше 8 кг, витримувати його в розсолі потрібно півтора місяця, якщо менше - 1 місяць.
Виймають просолене м'ясо з барильця напередодні копчення, На 2-3 години його занурюють в прохолодну воду і вимочують, а на ніч підвішують для обсушування. Днем можна м'ясо коптити.
Для копчення м'яса найкраще застосовувати сухі дрова або суха тирса, заготовлені заздалегідь, переважно листяних дерев - вільхи, бука, ясена, граба і т.д. Дивіться, щоб в осередку випадково не виявилося сирих дров - вони згоряють повільно, дим від них насичений вологою і через це до поверхні продукту прилипає сажа. Простежте, щоб окіст, Якщо ви підвісити на залізних прутках всередині бочки 2-3 окосту, простежте, щоб вони не стикалися боками. Коли окосту стануть золотисто-коричневими і щільними, можна вважати, що вони прокоптить, і знімати пробу.
Копчені КРОЛИК, ГУСАК, велика КУРКА або ИНДЕЙКА, доставлять вам ще менше мороки. Заготовлену для копчення птицю розрубують навпіл, натирають висівками і залишають на 1 день під гнітом в маринаді. Рецепт на 5 кг м'яса: 7-8 головок дрібно рубаного часнику, склянка води, ½ столової ложки солі, для гостроти 25 г перцю чорного (меленого). На наступний день птицю можна коптити.
Створення будь-якого басейну вимагає пристойних витрат на матеріали, а також вміння з боку того, хто його виробляє. Для початку слід визначити для яких цілей буде.
Як перетягнути меблі своїми руками
Якою б якісною, добротної і чудовою не була наша м'які меблі, все одно рано чи пізно всі ми стикаємося з такими проблемами, як розтягнення пружин і знос оббивки.
Грунтування стін має на увазі нанесення на них спеціальної рідини, яка закріпить сипучу поверхню і поліпшить адгезію з нанесеними оздоблювальними матеріалами. Адгезія.
Коптильня для м'яса і риби своїми руками
Копчення в домашніх умовах стає все популярнішим і повертається до своїх витоків, адже за старих часів навряд чи кого з сусідів міг здивувати, а тим довше (роздратувати) запах і аромат.
Коли земельна ділянка знаходиться біля схилу гори, пагорба або біля річки, для захисту від ерозії, зсуву або річкового паводку потрібно побудувати захисний паркан з каменю. Пропонуємо один з.