Квашена капуста - це не просто гарна закуска, це ще й справжня скарбниця вітамінів С і А. Саме їх недолік відчуває організм в зимовий час особливо гостро. На жаль, умови міської квартири не дозволяють квасити капусту по-старому бочками і великими каструлями, але цілком реально зробити це і в банку.
Підберіть свій рецепт
Сіль для закваски можна брати будь-яку. Найкраще, якщо це будуть великі кристали солі без будь-яких домішок, особливо йоду і фтору. Ці два елементи руйнують клітинну структуру капусти. і та перестає бути соковитою і хрусткою. Дрібна сіль теж не годиться через домішок, покликаних запобігати її злежування. Тому шукайте в магазині звичайну кухонну сіль крупного помелу.
Очистіть капусту від верхнього листя, найчистіші відкладіть в сторону. Вони вам ще знадобляться. Розріжте качан навпіл і наріжте спеціальною теркою або звичайним ножем. Зберіть її на столі гіркою.
Вимийте морква, очистіть її, ще раз промийте і натріть за допомогою терки або кухонного комбайна. Растрясіте морква по капустяної гірці, зверху рівномірно розподіліть сіль.
Тепер настає найвідповідальніший етап приготування - обминання капусти. Чим ретельніше ви це зробите, чим смачніше буде майбутня закуска. Місіть капустяно-морквяні масу як тісто, тисніть її, перетирають руками. В ході процесу у вас повинен почати виділятися сік.
Візьміть чисту банку, починайте утрамбовувати в неї капусту. Не просто складати, а саме трамбувати її невеликими порціями, домагаючись при цьому, щоб капустяний сік покрив овочі.
Накрийте капусту припасеним цілим листом, поставте банку в глибоку тарілку, тому що в міру бродіння капуста буде продовжувати виділяти сік. Залиште її стояти при кімнатній температурі. Через 2 дні дерев'яною паличкою проткніть вміст банки, щоб випустити повітря і залиште ще на добу.
Після трьох днів заквашування капуста буде готова, її можна прибирати в холодильник і зберігати там до повного її вживання.