Обабко - це традиційна назва грибів підберезників і красноголовців. Таке ім'я дають тим представникам, які мають більш червоний відтінок капелюшки в порівнянні з іншими.
Грибочки ці губчасті, тому ніжні і смачні. Готувати їх можна для подачі на стіл в цей же день, а можна замаринувати для тривалого зберігання на зиму.
Найкраще готувати меленьких молоденьких представників царства грибів, оскільки вони мають більш насичений смак і не такий великий і товстий губку.
Як маринувати Обабко
Маринувати Обабко просто. Всі гриби, які в лісі потрапили в Вашу корзину, необхідно добре вимити і перебрати. Ножем добре очистити кожен гриб. Зрізати нижню частину ніжки, яка перебувала в землі, переконатися, що залишилася верхня половина ніжки ще не стала будинком і столом для комах. Видалити всілякі нерівності, підгнилі або сухі місця.
Молоденькі грибочки можна готувати повністю або тільки розрізати їх на кілька частин. Але якщо в корзині були старі великі представили, потрібно відокремити капелюшки від ніжок.
Капелюшки нарізати і варити з дрібними грибочками, а ніжки - окремо. Вся справа в тому, що ніжки старих грибів грубіші і зажадають більше часу на варіння.
Готувати капелюшки і ніжки потрібно однаково, але з різницею в часі. Коли «лісове м'ясо» буде готове, їх можна буде знову змішати.
Після цього гриби слід відварити в солоній воді. Води брати потрібно зовсім небагато, оскільки при варінні Обабко дуже зменшаться в обсязі. У процесі варіння потрібно невпинно знімати пінку з бульйону, тому що інакше маринад буде каламутним, та до того ж в пінці піднімаються залишки бруду, які були погано вимиті з ніжних грибочків. Приготування повинно йти до того часу, поки бульйон не стане прозорим, а самі шматочки грибів повинні осісти на дно.
Багато господинь на цьому етапі приготування і зупиняються. Гриби відкидають на друшляк, укладають порціями в поліетиленові пакети і заморожують. Взимку, в міру потреби, порція розморожується і не деякий час перед подачею на стіл заливається маринадом. Грибочки виходять такі ж смачні і пряні, але займають набагато менше місця!
Але ми продовжимо. Отриманий ароматний бульйон перетворюємо в маринад. Для цього варто додати солі, приблизно 45 г на 1 кг грибів, з огляду на ту, яку ви вже додавали в бульйон.
Далі все пропорції йдуть так само на кількість свіжих грибів в 1 кг. У воду додати 3-4 листи лавра, перцю запашного і чорного горошком - по 6 шт. сушені бутони гвоздики - 5 шт. лимонної кислоти - 0.4 г, 9% оцет - 30 мл і 2 ст.л. цукру. Всі інгредієнти додати в бульйон і довести до кипіння. Не дозволяйте воді з оцтом довго кипіти, оскільки кислота випаровується.
Банки попередньо простерилізувати. Укласти в кожну банку відварені гриби, залити маринадом, кришки закатати. Кожну банку перевернути, переконатися в герметичності закупорювання.
У перевернутому стані консервацію укутати ковдрою, що б остигала вона повільно. Після повного охолодження, банки перенести на зберігання в прохолодне місце.
Взимку мариновані Обабко стануть гідною прикрасою до будь-якої страви!