Хочу поділитися своїм рецептом мокрого медовика. Дуже люблю цей торт, один з моїх улюблених радянських кондитерських. Основу випікати будемо як для звичайного медовика, але ось збирати і просочувати будемо незвичайним способом. Між коржами рідкий сметанний крем з вареним згущеним молоком і волоськими горіхами. Верх і боки торта залиті тим же кремом, але вже з додаванням желатину. Смак дивовижний, незвичайний. Мокро, але в той же час нічого не тече і при цьому в міру солодко і дуже-дуже ніжно і смачно! А тим, хто взагалі на дух не переносить желе, запевняю, якби я не написала, що буду використовувати желатин, ви б і не зрозуміли, що він там є. Плюс оригінальна прикраса, на яке не треба витрачати багато часу і грошей! Раджу спробувати, а в тому, що вийде - сумнівів немає, рецепт, перевірений на кілька раз.
P.S - найголовніше, потрібна роз'ємна форма! Бажано великого діаметру, наприклад як у мене 25 см. Торт в готовому виконанні виходить 8 см заввишки, дуже зручно. Через велику площі коржі відмінно просочуються, а сам торт виглядає переконливо і святково. Тесту за рецептом вистачає для 5 коржів, як раз, виходить, по висоті форми. Якщо у вас форма менше, коржів вийде природно більше, а сам торт вище.
4 ст л якісного меду
100 гр вершкового масла або маргарину
2-3 яйця
1 велика чл соди без гірки, гасити нічим не потрібно!
150 гр цукру
450 гр борошна, плюс трішечки на підсипку
1 велика банка свіжої охолодженої сметани 15% жирності.
2 баночки вареного згущеного молока.
200 гр волоських горіхів
1 пакетик желатину 25 гр і 200-і ще 100 мл молока або води
Плівка з пухирцями
50 гр чорного або молочного шоколаду і 1 чл молока
50 гр білого шоколаду і 1 чл молока
1 ч л цукрової пудри
кукурудзяні пластівці (жменьку) для крилець.
Перед тим як почати замішувати тісто, залийте 25 гр желатину холодним молоком або водою - 200 мл.
Тісто для медовика відноситься до заварному і тому ми його будемо готувати на водяній бані.
Беремо одну каструльку, наливаємо в неї воду і ставимо на вогонь.
Другу встановлюємо так, щоб дно першою не стикалося з водою. Це дуже важливо. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь.
У каструльку викладаємо м'яке вершкове масло, висипаємо цукор і додаємо мед. Помішуючи доводимо до однорідного стану. Температуру вогню регулюйте, перевіряйте ТЕСТО пальцем.
Майбутнє тісто не повинно бути сильно гарячим, і вже тим більше воно не повинно кипіти!
Каструльку акуратно знімаємо з вогню, злегка остудити і починаємо вводити яйця.
Робити це треба швидко, постійно помішуючи. Якщо тісто буде сильно гарячим, яйця можуть згорнутися.
Як тільки яйця будуть вбиті, в тісто відразу ж додайте соду.
Зазвичай соду потрібно загасити оцтом або лимонним соком, але не в нашому случае.Сода повністю загаситься коли вступить в реакцію з медом при випічці.
Після додавання соди тісто при розмішуванні виходить більш світлим, що не жовтим. При цьому стає більш повітряним і злегка збільшується в об'ємі
Борошно просіваємо на 2 рази, додаємо в тісто невеликими порціями.
Після того як тісто почне сильно прилипати до ложки або лопатки його можна буде перекласти з чашки на стіл, з невеликою кількістю борошна. Слідкуйте за станом тесту, воно повинно вийде однорідним і дуже м'яким.
На фото видно, що в моєму випадку борошно пішла не вся, залишилося, де то грам 50-80.
Після ретельного замісу, тісто знову починає липнути до рук, і повторюся, борошна більше не потрібно!
Це погано позначиться на коржах, вони вийдуть після випікання грубими, а не розсипчастими.
Тісто помнём в руках ще пару хвилин, завернём в пакет і приберемо на 30-40 хвилин в холодильник.
Робочий стіл припудрюємо борошном. Тісто викладаємо джгутом і зверху припудрюємо невеликою кількістю борошна.
Ділимо на 5 рівних частин.
Дістаємо форму і пекарські папір. Беремо Пекарській папір, бажано хорошої якості, вона зазвичай яскраво білого кольору і гладка з одного боку.
Такий папір не потрібно ні чим змащувати, коржі чудово відстають.
Нам потрібно 2 шматочки паперу. Тісто розкачувати будемо прямо на папері, ЩО ДУЖЕ ЗРУЧНО! Це дає нам можливість розкачати тісто в дуже тонкий корж.
Включаємо духовку на 200С, добряче прогреваем разом з листом.
На папір викладаємо колобочек з тіста, припудрений борошном, сильно борошняні не варто. Не забувайте - чим менше муки, тим краще.
Перш ніж почнемо розгортати, пріплюсніте тісто долонькою, і наскільки це буде можливо, пальчиками витягнемо (можна так сказати) тісто. Після цього почнемо розгортати.
Розкочуйте дуже акуратно, без ривків, натискаємо качалкою і крутимо, не відриваючи від тесту до самого кінця з невеликим зусиллям. Якщо тісто порветься, нічого страшного в цьому немає. Просто відірвіть з будь-якого витягнутого кінця шматочок заліпите дірочку, обережно закатати. Тісто дуже м'яке.
Товщина коржі приблизно 2 мм. Якщо в якихось місцях тісто буде світитися, в цьому той же немає нічого страшного, при випіканні тісто піднімається на 2 мм, і всі погрішності зникнуть самі собою.
Як тільки тісто буде розкачати, починаємо вирізати коло. Зверху тесту кладемо дно нашої розбірний форми.
Злегка натискаємо, тупим боком ножа проходимо по краях форми і спеціально зменшуємо діаметр коржі з країв на 1 мм. Це нам потрібно для того щоб готовий корж з легкістю містився в формі і рівномірно покрився рідким кремом з желатином при складанні. Знімаємо форму. І ще раз проходимо ножем, але вже на нашу зменшеними малюнку. Намагаємося не порізати папір. Вилочкою проходимо по всій коржику.
Обрізки прибирати не варто, так і будемо випікати.
На гарячий деко перетягуємо нашу папір з коржем, ставимо посередині плити на 3-5 хвилини. Стежимо за процесом, духовки у всіх різні! Як тільки коржик стане золотистого кольору, а обрізки стануть злегка присмажуватися, сміливо дістаємо.
Ось тут саме головне. Коржик поки гаряча, м'яка і дуже ніжна. Дуже швидко, не позіхаючи, проходимо гострої лопаткою під краями коржі, а тільки потім під самою коржем. Для зручності перетягнемо папір на стіл. На гарячий деко, перетягуємо другу готову корж, розкатану на другому клаптику паперу, і відправляємо її в духовку.
Акуратно відділяємо обрізки, прибираємо їх в чашку.
Коржик знімаємо з паперу та викладаємо на рушник.
Зверху бажано той же накрити.
Так коржі довше остигають, а значить, краще просочаться кремом, а нам тільки цього й треба.
В ТАКОМУ ШВИДКОМУ РЕЖИМІ випікають всі 5 Корж.
Все дуже просто і легко. У чашку викладаємо холодну сметану (обов'язково з холодильника), додаємо варену згущенку і все разом збиваємо міксером протягом 3 хвилин. Крем готовий.
Відкладіть 1/3 частина крему окремо в чашку.
Горіхи товчемо, обрізки дрібніше блендером.
Починаємо збирати торт.
Форму застилає пекарської папером або харчовою плівкою. Фіксуємо.
На дно поміщаємо 1 корж і рясно заливаємо кремом!
Корж повинен вільно поміщатися в формі. Від стінок форми до краю коржа має залишатися приблизно по 2 мм вільного простору. Крему не шкодуйте. Розрівнюємо ложечкою і обсипаємо горіхами і крихтою. Так збираємо весь торт.
Сильно притискати змащений корж іншим коржем не варто, злегка. Нам потрібно щоб крем затримався між коржами, а не за межами. Ще раз пишу, крему не шкодуйте.
Починаємо прикрашати торт.
На водяній бані розтопіть желатин з 100 мл молока або води, кип'ятити!
У частину крему, яку ви відклали, додайте розплавлений желатин. Ретельно перемішайте, а краще розмішайте міксером або блендером. Крем виходить рідкуватий. Так і має бути.
Торт у формі заливаємо рідким кремом з желатином. Крем повинен рівномірно стекти з боків і покрити верх торта. Кількість крему якраз повинно вистачити на форму 25 см.
Верх торта з кремом накриваємо пухирчатою плівкою, злегка придавлюємо рукою і прибираємо в холодильник на ніч.
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо поламаний молочний шоколад з 1 чл молока до пластилінового стану. Злегка охолоджуємо, і коли пальці будуть терпіти, починаємо ліпити бджілок, тобто тіло майбутньої бджоли. Ліпиться легко. Якщо шоколад сильно рідкий можна буде додати цукрову пудру. Готових бджіл викладаємо на обробну дошку обгорнутий фольгою.
У кожної бджоли ножем робимо з боків надрізи. Це буде отвір для крилець. Прибираємо все в морозилку. Після того як шоколад затвердіє отвори зробити буде практично неможливо, шоколад при натисканні трісне. Не забудьте.
Білий шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але вже сильніше. Пензликом або кінчиком палички для суші починаємо малювати очі і смужки на бджолі.
Як тільки білий шоколад схопиться, починаємо вставляти крильця в отвори і фіксувати білим шоколадом. Вибираємо акуратні, рівні пластівці. Бджілки готові. Прибираємо на ніч в холодильник.
Вранці, акуратно знімаємо плівку з торта. Плівка знімається без особливих проблем. Єдино, знімати треба без ривків. Спочатку по краях форм, а потім вже з центру.
Виходить ось такий малюнок - СТІЛЬНИКИ.
Беремо гострий ножик і проходимо по краю торта і форми. Робити це потрібно в одному напрямку, щоб ніжні краю торта неповреділісь і залишилися гладенькими. Акуратно розсовуємо кільце у форми і знімаємо з торта.
Крихтою обсипаємо боки і частина торта по колу. Центр залишаємо.
Прикрашаємо бджілками і листочками м'яти. У мене м'яти не було. А так із зеленню тортик виглядає ще більш ошатним і святковим.
Залишилося традиційно побажати, приємного чаювання.