1. При необхідності промийте рибу холодною водою, обсушити паперовим рушником. За допомогою великого, добре заточеного ножа або спеціальних ножиць акуратно, щоб не вколотися, відріжте плавники. До речі, великі ножиці на кухні - надзвичайно корисний предмет.
2. Тим же ножем або ножицями відріжте хвіст трохи вище підстави, перш за все перерубавши риб'ячий хребет.
3. Плавно рухаючись від голови до хвоста, зробіть поздовжній розріз уздовж хребетної кістки і відріжте м'якоть, притримуючи відділяється філе вільною рукою.
4. Акуратно зріжте з отриманого шматка м'якоті реберні кістки з одного боку і шкіру - з іншого.
5. Переверніть рибу на іншу сторону, уклавши зрізом вниз, і зріжте з м'якоті, що залишилася хребетну кістку.
6. Візьміть тонкий, добре заточений пінцет (такі існують і спеціально для риби) і видаліть залишилися кістки з філе. Щоб не пропустити жодну кісточку, час від часу проводите пальцями по філе проти ходу росту кісток - так вони добре відчуваються.
Один з найпопулярніших і економічних способів приготувати вдома рибний делікатес - зробити філе з лосося і приготувати з нього малосольний лосось по-скандинавськи (gravadlax). Ви можете засолити його саме так, як вам подобається, і при цьому витратити значно менше грошей, ніж при покупці готового малосольного філе.
Якщо ви купили свіжу рибу і філетіровалі її, то її цілком можна зберігати в морозильнику. До речі, морозильні ларі Liebherr стануть в нагоді всім дбайливим господарям, так як завдяки їм будинку завжди можна мати велику кількість заготовок для домашніх обідів і вечерь.