Різні види пиріжків з сиром є в багатьох національних кухнях, наприклад, в грузинській - вони більш відомі як хачапурі. Рецептів таких пиріжків існує безліч, в приготуванні вони, як правило, прості, а виходять дуже смачними, особливо якщо подавати їх гарячими.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для пиріжків з бринзою:
- 3 склянки борошна
- 1 стакан молока
- 2 склянки води
- 2 яйця
- 100 гр вершкового масла
- 15 гр сухих дріжджів
- 1 ст.л цукру
- 350 гр бринзи або сулугуні
- Рослинна олія для смаження
- Сіль і перець за смаком
- Для листкових пиріжків з сиром:
- 1 кг готового листкового тіста
- 300 гр будь-якого твердого сиру
Інструкція
Рецепт пиріжків з бринзою
Спочатку приготуйте тісто. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі. Додайте столову ложку цукру і столову ложку борошна, розмішайте і приберіть на 15 хвилин в тепле місце.
Просійте борошно, що залишилося. Нагорі зробіть ямку і влийте туди молоко. Потім туди ж додайте яєчний жовток, починайте його збивати. Влийте суміш з дріжджами, розтоплене вершкове масло (50 гр), ретельно вимісити тісто. Потім приберіть його в тепле місце на 2-3 години.
Тепер приготуйте начинку. Сир натріть на дрібній тертці (якщо ви використовуєте м'яку бринзу, просто розімніть її виделкою), додайте яйце, масло, що залишилося, посоліть. При бажанні можна додати подрібнену зелень. Все ретельно перемішайте.
Розкачайте тісто тонким шаром. Виріжте з тіста кружечки, в центр кожного покладіть начинку, ретельно защипніть краю. Пиріжки випікайте на деку, застеленому пергаментним папером або змащеному маслом, при температурі 180-200 градусів до тих пір, поки вони не зарум'яняться.
Рецепт листкових пиріжків з сиром:
Ви можете і самі приготувати листкове тісто для пиріжків, але покупне зводить час їх приготування до мінімуму.
Отже, розкачайте листкове тісто тонким шаром. Наріжте його на невеликі прямокутники. Приготуйте начинку. Для цього сир натріть на тертці. До речі, сир можна використовувати будь-який, крім плавленого. У сир можна додати зелень або дрібно нарізану шинку.
Викладіть начинку на одну половину прямокутників. Не перестарайтеся - якщо начинки буде занадто багато, вона витече з пиріжків. і вони пригорять. Начинки кладіть не більш столової ложки. Ретельно защіпніте кожен пиріжок.
Деко вистелити пергаментним папером і покладіть пиріжки. Відправляйте в духовку при температурі 180 градусів. Випікайте приблизно 15 хвилин, час від часу додаючи температуру. Як тільки пиріжки зарумянятся з обох сторін, їх можна діставати.
Пиріжки з сиром сулугуні надзвичайно популярні на Кавказі. Як правило, готують їх з листкового тіста. Перевага цього виду сиру в тому, що в начинку більше нічого додавати не потрібно. У ньому досить солі, а спеції нічого не додадуть до його характерному смаку.
Вам знадобиться
- борошно;
- вода;
- сир сулугуні;
- вершкове масло;
- духовка і кухонне начиння.
Інструкція
Для приготування пиріжків з сиром сулугуні можна, звичайно, купити листкове тісто і в магазині. Але краще зробити його самим. Для класичного листкового тіста візьміть борошно і масло в співвідношенні 1: 1. Замісити борошно з водою, щоб вийшло м'яке тісто. Масло в цей час має перебувати в холодильнику.
Розкачайте тонкий корж. Чим тонше буде лист - тим більше можна буде зробити шарів, а якість листкового тіста визначається саме їх кількістю. Віртуози кулінарного мистецтва примудряються зробити до двохсот шарів і більше. В умовах звичайної кухні навряд чи вдасться створити такий шедевр, але постарайтеся домогтися, щоб коржик вийшла тонкої і приблизно однієї товщини по всій площі.
В середину покладіть шматок масла. Загорніть на нього краю коржі з усіх боків. Всі разом розкачайте в прямокутник. Краще і його зробити більш тонкий. Те, що у вас вийде, складіть в три рази. На око розділіть прямокутник на 3 частини по ширині. Загорніть на середину спочатку одну бічну частину, потім іншу. Отриману смужку складіть навпіл, теж по ширині. Покладіть тісто на годину в холодильник.
Дістаньте смужку і покладіть її на стіл, щоб короткі відкриті зрізи були праворуч і ліворуч від вас. Розкачайте пласт по ширині, потім по довжині. У вас вийде довгий прямокутник, який вам треба знову згорнути втричі, потім навпіл, остудити і розкачати. Процедуру повторіть ще 3-4 рази. У такому вигляді тісто можна зберігати кілька днів.
Перед тим як випікати пиріжки, розкачайте те, що у вас вийшло, в коржик потрібної товщини. Наріжте його на квадратики. Приготуйте начинку з сиру сулугуні - його досить просто потерти. Кількість сиру дорівнює кількості борошна. Якщо додати в начинку 1-2 сирих яйця, вона буде м'якше і ніжніше. Сир зручніше терти на крупній тертці.
Наліпити пиріжків. Їх можна зробити як у вигляді класичних пиріжків, забитих «кіскою» зверху, так і у вигляді невеликих трикутничків. Присипте деко борошном, щоб випічка не прилипла, і викладіть пиріжки. Випікайте їх в духовці при температурі 230 ° С протягом 15 хвилин.
Якщо у вас немає часу робити класичне листкове тісто, замісити спрощене. Борошно та олію візьміть також в співвідношенні 1: 1. Масло поріжте на шматочки, змішайте з борошном і порубати все це ножем до стану крупи. Потім акуратно влийте холодну воду (на 250 г борошна - приблизно 6 склянок). Вимісити тісто до стану однорідної маси, потім загорніть у фольгу і покладіть в холодильник на півгодини-годину. Розкачайте прямокутник, згорніть його втричі і вдвічі так, як описано в першому рецепті, і знову охолодіть. Цю процедуру досить провести один раз. Після того як тісто трохи охолоне, розкачайте його в пласт потрібної товщини, поріжте на прямокутники і розкладіть начинку. Решта операції точно такі ж, як і при приготуванні пиріжків з класичного тесту.