Другі страви є не тільки основними на святковому столі, але також служать і його окрасою. Якщо можна обійтися без якихось закусок або перших страв, то на великому урочистому прийомі гарячі другі страви - обов'язкові. Видів гарячих страв існує безліч, однак є особливі правила подачі всіх цих страв. Для того, щоб було простіше розібратися в цих правилах, страви розділені на кілька груп, для кожної з яких існують свої нюанси. Правила подачі гарячих страв не складні. Для гарячих страв існують свої види посуду і прилади для їжі.
Гарячі другі страви бувають рибними і м'ясними, до яких подається гарнір. До рибних блюд прийнято подавати лимон. Їдять порційні шматки риби (вареної або смаженої) з філе (риба без шкіри і кісток) часткових порід і шматки риби порід осетрових прийнято сервірувати з гарніром і є рибними ножем і виделкою. У разі, якщо не подали спеціальний рибний ніж, то рибне страву можна їсти двома вилками. Права вилка необхідна для відділення кісток, а ліва - безпосередньо для процесу їжі, для піднесення невеликих шматочків риби до рота. На офіційних заходах рибу прийнято подавати цілком. При цьому блюдо з рибою знаходиться в центрі столу. Гарніри і соуси до риби прийнято подавати в окремому посуді.
М'ясні страви. які зазвичай готують зі свинини, яловичини, баранини, дичини та птиці за способами вживання діляться на групи. До першої групи належать м'ясні страви, які представляють собою порційні шматки вагою в 100-200 грамів вареного, тушкованого або смаженого м'яса. До таких страв можна віднести біфштекс, відбивні котлети та інші схожі страви. Такі страви подають на дрібній їдальні тарілці, попередньо підігрітою. Блюдо поливають розтопленим вершковим маслом або соусом. Друга група - це м'ясні соусні страви. Ці страви є тушкована в соусі м'ясо, нарізане маленькими шматочками. До таких блюд відносяться, наприклад, азу, бефстроганов, гуляш. Їх подають на дрібних столових тарілках вже з гарніром. До третьої групи відносяться страви, приготовані з рубленого м'яса або фаршу: шніцелі, котлети, биточки. Також до цієї групи відносяться страви, приготовані з м'ясних продуктів. Їх подають з різними гарнірами.
Четверта групи - це страви з дичини та птиці. Наприклад - смажена курка, котлети по-київськи. Також популярний курча тютюну: це блюдо представляє собою цілого курчати або половину, який обсмажується під вантажем по обидва боки, попередньо його відбивають. Подається курча тютюну на дрібній їдальні тарілці. До курчаті тютюну подається часниковий соус, приготований на бульйоні або воді. Соус сервірують в соуснику, який ставлять на пиріжкову тарілку і мають у своєму розпорядженні її зліва від гостя. До соусу подається чайна ложка. Правіше потрібно поставити гарнір в кришталевому або скляному салатник. Гарнір до курчаті тютюну є нарізану зелену або ріпчасту цибулю, мариновані або свіжі помідори і огірки, пікулі і патисони. На гарнір зверху кладеться ложка, якою їдець покладе гарнір собі на тарілку. Котлети по-київськи готують з тонкого шару відбитого курячого філе з кісточкою. На котлету прийнято надягати паперову папильотку з правого боку. Усередині котлети - фарш або вершкове масло.
Варіантів гарячих рибних і м'ясних страв, а також гарнірів до них існує безліч. Головне - визначитися, до якої з перерахованих груп відноситься дане блюдо і подавати його у відповідності з правилами для даної групи. Подавати другі рибні та м'ясні страви можна як порціями на окремих тарілках, так і на великому загальному блюді.