Секретний рецепт старовинного угорського роду Естергазі. Кажуть, що готувати і продавати його в Москві мають право тільки однойменні кафе / ресторани і рецепт тримається в таємниці, а в мережі викладені лише "здогади і варіанти на тему" Я не знаю, чи так це насправді, і все ж спробувала приготувати за рекомендаціями "гастроному"
Для тесту:
білки - 8 шт.
цукор - 1 ст.
волоські горіхи очищені - 200 гр (начебто можна і мигдаль, але волоські горіхи, кажуть, "самі угорські")
борошно - 3 ст. л.
щіпка кориці
дрібка солі
Робимо 6 заготовок з пергаменту: кладемо тарілку (або ін.). діаметром 24 см і обводимо її олівцем
Горіхи перемелює в борошно, добааляем борошно і корицю
Білки відділяємо від жовтків, додаємо дрібку солі, збиваємо до міцної піни і поступово вводимо цукор. Збиваємо до блискучої однорідної маси, яка не випадає із миски, якщо її перевернути
Поступово вводимо горіхи
Нагріваємо духовку на 150 С, лопаткою або зручним ножем розподіляємо "тісто" по колу
і випікаємо близько 20 хвилин до світло-коричневого кольору. Знімаємо з пергаменту поки теплі.
Я пекла відразу по 2 коржі, всього їх має бути 6.
крем
молоко 1/2 ст.
кокосове молоко 1/2 ст. (Клала Косово, але цілком можна обійтися і коров'ячим), а ще можна зробити самим, як радить Сарочка-Оля
Сарочка писал (а):
250 гр сухої кокосової стружки (я брала 1кокос свіжий)
1,5 склянки окропу.
приготування
Кокос ламаємо вирізаємо білу частину, робимо стружку в блендере.Насипаем кокосову стружку в миску, наливаємо зверху киплячу воду.
Даємо постояти 10 хвилин або даємо охолонути воді.
Проціджуємо через стерильну тканину і добре віджимаємо.
Використані стружки викидаємо.
Рідина, отримана таким чином і є кокосове молоко.
цукор 3/4 ст. (Мені здається можна і 1/2)
варене згущене молоко 1/4 ст.
Жовтки 4 шт.
масло вершкове 300 г (имхо. вистачить і 200)
вишнева горілка Кірш 2 ст.л. (Я брала домашню вишневу "саморобку")
ванільний цукор 3 ч.л.
абрикосовий джем 2 ст.л.
Кокосове і коров'яче молоко ретельно змішуємо міксером, 1/3 молока збиваємо по черзі з цукром, жовтками і ванільним цукром до однорідності.
Молоко, що залишилося на повільному вогні доводимо до кипіння. акуратно вводимо жовткова суміш і знову доводимо до кипіння ..
Остуджують і поміщаємо на 1 годину в холодильник.
Розм'якшене масло збиваємо з вареним згущеним молоком,
по одній столовій ложці поступово вводимо в заварний крем. додаємо вишневу горілку або лікер і взбиваемости до однорідності. (Якщо чесно, я навпаки додавала жовтки в масло зі згущеним молоком)
збірка:
5 коржів промазуємо кремом, 6-ий, верхній, змащуємо абрикосовим джемом
глазур
200 гр білого шоколаду розтоплюємо з 2 ст ложками жирних вершків і заливаємо торт
Даємо трошки "схопитися", розтоплюємо 50 гр. чорного шоколаду і робимо "фірмову павутинку Естерхазі"
Спочатку малюємо спіраль
Потім, беремо зубочистку (ніж з тонким гострим кінчиком і т.д.) і проводимо по глазурі в напрямку "від центру", як би ділячи торт на 8 частин.
потім, кожну частину "ділимо" навпіл, рухаючись в зворотному напрямку. Виходять характерні "пір'ячко"
краю оформляємо мигдальними пелюстками
СТАВИМО НА 12 ГОДИН В ХОЛОДІЛЬНІК..ЗА 15-20 ХВИЛИН ДО ПОДАЧІ дістати
На мій погляд, трохи солодкувато (але він начебто і повинен таким бути ..) Гості в непритомності Сказали: "Фейерічно"
Сама я їла цей торт багато років назад і не дуже добре пам'ятаю його смак начебто схоже. якщо хто зважиться зробити і порівняти - буду дуже вдячна за відгуки
