Гриби визнано універсальним інгредієнтом, який використовують у багатьох кулінарних рецептах. Землистий і пряний присмак робить їх бажаним доповненням до соусів, супів і гарнірів, а жорстка текстура дозволяє легко поєднуватися з м'ясом і корисними стравами. Оскільки гриби виростають з грунту і не піддаються процесу очищення перед продажем, їх необхідно ретельно промити, щоб видалити з поверхні забруднення, пліснява та інші бактерії. Існує кілька способів швидко почистити гриби, перш ніж їх готувати, які включають незначне ополіскування або легке очищення.
кроки Правити
Метод 1 з 3:
Мийте гриби Правити
Підготуйте гриби відповідно до блюдом, в якому вони будуть використані. Обробіть їх згідно з рецептом: розріжте навпіл, розділяючи при цьому на чотири частини або видаляючи ніжку. Відкладіть ніжки в сторону, якщо вони також використовуються в страві. Обробляють гриби вже після того, як промиєте їх. [1]
- Розрізання інгредієнтів на кілька невеликих частин збільшує площу їх поверхні, а це значить, що в процесі полоскання вам доведеться промити більшу частину гриба.
Покладіть гриби в друшляк. Візьміть кухонний друшляк або сито і пересипте в нього гриби. Розподіліть їх рівномірно, щоб вони добре промили під водою. Якщо це маленькі гриби (вешенки, печериці, чайний гриб і так далі), то їх досить обполоснути під краном.
Зріжте залишилися забруднення і цвіль. Вилийте з друшляка залишки води і розкладіть гриби на рівній поверхні, застеленій паперовим рушником. Візьміть гострий ніж і зріжте ділянки, обліплені землею або уражені пліснявою.- Якщо на грибах буде трохи цвілі, це не страшно. Вся справа в тому, що в місцях, де ростуть гриби, висока вологість грунту. Однак якщо гриби нею усіяні, вкрилися слизом або придбали сухий і зморщений зовнішній вигляд, значить вони далеко не першої свіжості і їх не можна вживати в їжу.
- Дійте обережно, щоб не прим'яти або не пошкодити гриби в процесі сушіння.
Метод 3 з 3:
Замочіть гриби Правити
Занурте сушені гриби в рідину. Дістаньте сушені гриби з контейнера і пересипте їх в миску з теплою водою, вином, бульйоном або рослинним маслом. Оскільки гриби можуть спливти, постарайтеся максимально притопити їх з самого початку процесу, щоб отримати більше часу для замочування. Замочувати можна як дрібні, так і гриби середнього розміру, проте гриби з шорсткою поверхнею необхідно протерти або почистити щіткою безпосередньо перед замочуванням, тому що їх пориста структура, як правило, містить більше відкладень. [8]
- Сушені різновиди грибів, таких як шиітаке, боровик і сморчок, необхідно замочувати перед додаванням в блюдо. [9]
- Такі гриби мають сміливим і пряним ароматом, що додасть їжі природні тони.
- Занадто довгий замочування може привести до вбирання більшої кількості рідини, ніж необхідно, що зробить їх водянистими і приглушить характерний смак.
- Найкраще розсіл використовувати при приготуванні вина, рослинного масла або бульйону.
- Грибний розсіл можна заморозити і зберігати для подальшого використання в інших стравах.
Поради Правити
- Використовуйте розсіл, настояний на грибах, щоб надати багатий землистий присмак з ноткою умами тих страв, де шматочки грибів недоречні, або щоб пригостити вибагливих їдців, які не люблять даний продукт.
- Зберігайте свіжі гриби в паперовому пакеті або загорненими в паперовий рушник. Це дозволить їм "дихати", вони не размягчатся і не пересохне.
- Гриби необхідно промити безпосередньо перед приготуванням, проте не варто робити це заздалегідь.
- Вживати в їжу абсолютно безпечно грибні ніжки, які часто продають в супермаркетах, наприклад, від печериць або грибів з повністю розкрилася капелюшком.