Може здатися, що приготувати смачний бульйон не представляє особливих труднощів. Але в приготуванні цього нескладного страви, є свої тонкощі і особливості.
Як же готувати бульйон правильно і смачно?
1. Для приготування відсталого бульйону краще брати яловичі кістки вони дають кращий навар. Перед приготуванням кістки добре промивають проточною водою, рубають на невеликі шматки і витягають кістковий мозок. Доводять до кипіння, заливши холодною водою. Коли бульйон закипить, потрібно своєчасно зібрати піну і, зменшивши вогонь, варити кілька хвилин. Потім перший бульйон зливають і кістки вдруге, заливши водою, доводять до кипіння на сильному вогні.
Це робиться для того, що б зробити бульйон максимально корисним і видалити з кісток залишки нітратів і лікарських препаратів, які можуть бути присутніми в м'ясі і кістках.
2. Після закипання, при необхідності, потрібно знову зняти піну і надлишки жиру, зменшити вогонь і варити до 8 годин. Солити бульйон слід за півгодини до закінчення варіння.
3. Для приготування коричневого бульйону. який є інгредієнтом для різноманітних соусів, кістки попередньо обсмажують або запікають у духовці.
4. М'ясний бульйон готуватися наступним чином. М'ясо ретельно промивається і замочується на кілька годин у холодній воді. Воду періодично міняють, ця процедура допоможе позбавити м'ясо від зайвої крові і лікарських препаратів, тобто зробить м'ясо максимально корисним. Далі м'ясо заливають холодною водою і доводять до кипіння.
Як і у випадку з кістковим бульйоном, знімають «шум» і, проварити короткий час, зливають воду. Заливають свіжою водою, доводять до кипіння і варять на повільному вогні. Солити м'ясний бульйон потрібно за 20 хвилин до готовності, що б м'ясо не стало жорстким.
5. Для отримання ароматного і красивого бульйону. в кінці приготування додають перець горошок і лавровий лист, очищену цілу цибулину і великі шматочки моркви.
Коли бульйон знятий з вогню, то м'ясо, цибулю і моркву слід негайно вийняти. Для того, що б бульйон залишився прозорим.
6. Зберігати готовий м'ясний бульйон потрібно в холодильнику не більше двох днів. Подавати можна з греками або пиріжками. Також бульйон служить основою для приготування різних перших страв, рагу, соусів і гарнірів.
