Рецептів юшки безліч. Кожен кулінар розхвалює і рекомендує свою страву. Але існують основні принципи приготування цього смачного і корисного рибного супу, дотримуючись яких завжди буде відмінний результат.
Щоб зрозуміти, як правильно приготувати юшку, необхідно слідувати трьом принципам:
- По-перше, потрібно в достатній кількості будь-(!) Свіжої річкової риби. Для отримання наваристого рибного бульйону співвідношення води і риби повинно бути 2: 1.
- По-друге, обов'язково наявність спецій у вигляді лука, перцю, лаврового листа.
- По-третє, дуже бажана присутність в вусі зелені: петрушки і особливо кропу.
Як добавки до риби (щоб юшка була гущі і ситніше) можна використовувати будь-який компонент: картопля, рис, пшоно, манку. Непогано додати моркву.
Як правильно приготувати юшку?
Приготування юшки починається з підготовки риби. чистимо її, потрошити і ретельно миється. Свіжа риба має яскраво-червоні зябра, пружну м'якоть і опуклі світлі очі. З особливою обережністю треба виймати нутрощі, де присутня жовчний міхур, щоб не роздавити його і гіркотою не зіпсувати м'ясо. У разі якщо таке трапиться, треба негайно посипати місце, куди потрапила жовч, сіллю і промити водою. Зварити рибу з гірким м'ясом - значить зіпсувати юшку. Можна спробувати виправити смак, додавши трохи оцту в готову страву. Крім нутрощів треба видалити зябра. У більшості річкових видів риб вони гірчать. І останній етап підготовки риби - це відокремити голови, плавники і хвости, якщо риба велика. Більш дрібну рибу розподілити на дві або три частини (за бажанням).
Наступний крок - підготовка наповнювача до риби. Якщо це картопля - то він миється, чиститься і ріжеться. На 1 л води - 2 середніх картоплини і ½ морквини. Є правило кулінарів: чим менше число інгредієнтів в супі, тим крупніше ріжуться овочі. Так, наприклад, якщо в супі за рецептом присутній тільки м'ясо, цибулю і картоплю, то овочі закладаються цілком. У борщі кількість компонентів може доходити до 6-8, тому все ріжеться досить дрібно. У юшку морква додають у вигляді великої соломки, а картопля - великих кубиків (картоплина - на 6-8 частин). Але в традиційних рецептах зазвичай використовується пшоно. На 1 л води для юшки досить 100 г сухого пшона. Попередньо пшоно необхідно ретельно промити і обдати окропом, щоб пішла гіркота. Можна зробити комбіновану закладку: картопля, морква, пшоно. В цьому випадку зменшити дозування кожного продукту в два рази.
Запам'ятати, як правильно приготувати юшку, нескладно. Треба знати ще два нескладних правил:
- спочатку варяться спеції і овочі, а потім додається риба;
- сіль в юшку додається з самого початку приготування.
Процес варіння рибного делікатесу нескладний і недовгий. У холодну солону воду закладається різаний лук, перець духмяний і гіркий (горошком), лавровий лист - за смаком. Любителям гострого краще не переборщувати зі спеціями, щоб не перебити смак риби: на 1 л води - 1 цибулина, 1 лавровий лист, 4-5 горошин того і іншого перцю. Одночасно кладуться або голови з хвостами і плавниками, або частина дрібної риби. З моменту закипання, після зняття піни, проварити хвилин 15-20, потім видалити рибу і додати підготовлену закладку (овочі або крупу або те й інше). Через 5-7 хвилин після початку кипіння додати решту рибу, зняти піну і варити в залежності від величини рибних шматків: від 5 до 15 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення приготування юшки всипати дрібно порізану зелень (чим більше, тим смачніше, особливо кріп).
Зазвичай бульйон виходить каламутним. Для його освітлення досить влити в киплячу юшку в кінці варіння, помішуючи при цьому, тонкою цівкою яєчний білок, який згорнувшись, вбере в себе всю муть і при цьому збагатить смак рибного блюда.
Важливо знати не тільки, як правильно приготувати юшку, але і те, як її їсти. Вуха - НЕ борщ. Вона смачна тільки що знята з вогню, свежеприготовленная, тому треба розраховувати її кількість заздалегідь, щоб не довелося розігрівати на інший день.
- 1 л води;
- 5 кг риби;
- 1 пор. картоплина;
- 50 г пшона;
- ¼ моркви;
- 1 цибулина;
- 4-5 горошин перцю запашного;
- 4-5 горошин перцю гіркого;
- 1 лавровий лист;
- зелень;
- сіль за смаком;
- 1 яєчний білок.
Схожі поради:
- Яловичина - види, склад, калорійність, користь і шкода
- В яких пропорціях розводити оцет з водою від температури?
- Як правильно снідати?
- Користь і шкода шоколаду
- Як розвести оцтову есенцію до 6 і 9 відсотків
