Перш за все слід врахувати, що існує два способи копчення: гарячий і холодний. Вони схожі, і відрізняються лише температурою диму в коптильної ємності.
У коптильні гарячого копчення температура повинна бути не менше 100-150 ºC. При холодному способі вихідний продукт піддається обробкою димом при температурі не вище 40 ºC, однак процес йде значно довше.
Курку можна коптити як цілком, так і частинами (крильця, ніжки, грудка), вибір за вами.
Увага! Тушку курки, яка піддавалася замерзання, коптити можна.
Підготовчий етап
Для початку курку необхідно замаринувати, так як маринад - це той продукт, який наситить куряче м'ясо вологою, охоронить його від пересихання під час копчення і додасть готовим копченостям пікантність і витонченість в смаку.
Наведемо два найбільш поширених складу інгредієнтів для приготування маринаду.
Маринад для копчення курки (класичний)
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- охолоджена курка;
- 150 гр. оливкового масла;
- 100 гр. лимонного соку;
- 2 столові ложки суміші сухих прянощів для курки;
- 2 столові ложі свіжої подрібненої петрушки;
- 2 столові ложки рідкого меду;
- 3 розім'ятих зубчики часнику;
- 1 чайна ложка солі (без гірки);
- чорний мелений перець (додається за смаком).
Маринад для копчення курки на кефірі
- 150 грам кефіру;
- 1 чайна ложка цукру;
- 50 грам оливкової олії;
- 2 столові ложки сухих спецій для курки;
- 2 розім'ятих зубчики часнику;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Всі інгредієнти перемішуються, після чого тушка або її окремі частини ретельно натираються, укладаються в ємність і залишаються маринуватися на 8-10 годин.
Крім маринування, для домашнього копчення курки можна скористатися і способом попереднього мокрого засолу.
Склад інгредієнтів для мокрого засолу
- 1 стакан солі;
- 3 зубчики часнику;
- 3,2 літра води;
- лавровий лист і чорний перець горошком (за смаком).
Приготована суміш кип'ятиться протягом 3-5 хвилин, потім охолоджується до кімнатної температури, після чого в розчин, що вийшов занурюється обрана для копчення куряча тушка. При такому способі підготовчий етап виходить більш тривалим - в розсолі курка повинна перебувати від 15 до 20 годин.
Підготовчий етап
Він складається з декількох етапів:
- У коптильню засипаються 2-3 жмені вільхових тирси, ставиться піддон для стікання жиру, підвішується курка і закривається кришка.
- Коптильня ставиться на максимальний вогонь, розігрівається на ньому протягом 10 хвилин, після чого полум'я зменшується до помірного. Процес копчення курки в домашніх умовах триває 1,5 години.
- Після закінчення зазначеного часу коптильня виноситься на свіже повітря і відкривається. Якщо скоринка птиці придбала характерний коричнево-золотистий колір, а саме м'ясо в деяких місцях відійшло від кістки, то ці ознаки того, що продукт готовий, і його можна пробувати. Смачного!
Ви можете оплатити покупки готівкою при отриманні, або вибрати інший спосіб оплати:
по карті або електронним гаманцем.
Безпечна оплата Ваші дані захищені