Магрибські купці, довгі дні подорожують зі своїми караванами, привезли в Європу одну з різновидів пшеничної крупи - булгур. Попередньо зварена, висушена на сонці і подрібнена пшениця твердих сортів практично не потребує приготуванні, що дуже цінно в умовах браку часу, води і палива для багаття, а одержувані страви гарні як в гарячому, так і холодному вигляді.
Сучасний булгур. одержуваний з пропарений пшениці, поділяють на три фракції:
- тонкий помел. додається при випіканні хліба, кексів, пирогів і печива, крім особливого горіхового смаку, надає готовим виробам ніжний хрускіт;
- грубий помел замінює рис в плові, знижуючи загальну калорійність страви;
- середній помел використовують найчастіше, готуючи з них каші, закуски, салати і супи.
Як варити булгур? При приготуванні крупи середнього помелу досить залити одну частину булгура двома частинами гарячої води, укутати каструльку або скористатися термосом з широкою шийкою. Дати набрякнути хвилин 40-50 і використовувати для салату «кисир» або холодних котлет з картоплею.
Готуючи супи з булгуром. варто пам'ятати, що крупа збільшується в об'ємі в 2-2,5 рази, тому значення має не те, як і скільки варити булгур для супу, а обсяг приготованого блюда, що перетворюється при охолодженні хоч і в низькокалорійну, але кашу.
Як правильно варити кашу з булгура. Можна як звичайнісіньке пшеничну крупу засипати в каструлю, залити водою і поставити упарюють. Але ніжний вершково-горіховий присмак булгура, що запам'ятовується на все життя, набагато яскравіше розкриється, якщо промитий і злегка обсушенний булгур обсмажити 5-10 хвилин на рослинній або вершковому маслі. Додавши дві об'ємні частини води і накривши кришкою, булгур варять на дуже слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи, особливо в кінці варіння. Дати постояти під кришкою ще хвилин 10 і можна насолоджуватися ніжно похрустивают кашкою.
Як правильно варити булгур в мікрохвильовці. Головне - підібрати підходящу за обсягом посуд, щоб приготована каша не розповзлася по всій печі. Обсяг води можна зменшити, що дозволить отримати розсипчастий гарнір. Включивши СВЧ-піч на максимальну потужність на 2-3 хвилини, кашу потім щільно накривають на 10-12 хвилин.
В мультиварці булгур можна готувати на режимі «Каші (Гречка)», але гурмани віддають перевагу обсмажити булгур на маслі в режимі «Випічка», додати киплячу воду, сіль, включити на 20 хвилин режим «Гасіння» і ще на 7-10 хвилин режим « Підігрів ».
Додавання в свій раціон ситних, але низькокалорійних страв з булгура, багатого калієм, залізом і клітковиною, корисно людям будь-якого віку.