Як правильно приготувати ечпочмакі?
Татарська і башкирська кухня відрізняються великою різноманітністю м'ясних страв і випічки. Трикутні пиріжки ечпочмакі з отвором посередині, приготовані з дріжджового або прісного тіста з бараниною, цибулею, картоплею і спеціями, чимось нагадують самсу. Втім, це не дивно, адже на татарську кухню вплинули таджицькі і узбецькі кулінарні традиції. Слово «ечпочмак» перекладається як «трикутник», звідси зрозуміло, чому вироби отримали таку назву. У Татарстані пиріжки ечпочмакі, рум'яні, соковиті і ароматні, продають прямо на вулиці, але можна приготувати їх самостійно, щоб порадувати близьких апетитною випічкою, яку зазвичай подають з бульйоном або супом. Отже, поговоримо про те, як приготувати ечпочмакі в домашніх умовах.
Вчимося готувати ечпочмакі
Тісто. За традицією пиріжки роблять з листкового, дріжджового і прісного тіста, але пісочне і кефіру тесту також підходить для приготування страви. В принципі, з будь-яким тестом ечпочмакі вийдуть надзвичайно смачними і корисними.
Дріжджове тісто для пиріжків повинно бути здобним, тому воно замішується з яйцями, маслом і молоком, а в прісне тісто для м'якості і розсипчастості додається сметана або вершкове масло.
Начинка. Трикутна форма пиріжків - не найголовніша їх особливість. Родзинкою Ечпочмак є м'ясна начинка, яка кладеться в пиріжки в сирому вигляді, - цим і відрізняється блюдо від іншого м'ясної випічки. Саме завдяки отвору в тесті пиріжки добре пропікаються і залишаються соковитими, адже в нього в процесі приготування заливається бульйон. Погодьтеся, що татарські кулінари дуже практичні і винахідливі!
Для начинки баранина робиться кубиками розміром з фундук, картопля ріжеться шматочками розміром з родзинки, а ріпчасту цибулю дрібно подрібнюється. Можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, гусака, качку і курку, додавши в начинку для пікантності чорний перець і будь-які приправи за смаком. До речі, підморожене м'ясо ріжеться простіше і швидше.
Формування пиріжків. З тіста розкочується джгут, нарізають шматочками, з яких формуються кульки. Кожна кулька розкочується у вигляді кола розміром з чайне блюдце, в його середину кладеться 1 ст. л. начинки, і краю кола в трьох місцях з'єднуються вгорі, як піраміда. Защипувати шви слід «мотузкою» якомога ретельніше, інакше в процесі випічки пиріжки почнуть розвалюватися. При цьому слід залишити невеликий отвір для бульйону. Якщо фарш робиться з яловичини або телятини, при формуванні пиріжка зверху на начинку кладеться шматочок вершкового масла або сала, щоб ечпочмак був соковитіше.
Випічка. Пиріжкам дають трохи відпочити, змащують вершковим маслом, змішаним з яєчним жовтком, і відправляють в духовку, розігріту до 180-200 ° С. Природно, деко теж повинен бути змазаний олією. А тепер починається найцікавіше - хвилин через 30, коли ечпочмакі придбають золотисто-рум'яний колір, потрібно їх дістати і в отвір «пірамідок» влити по 1-2 ч. Л. насиченого м'ясного бульйону, звареного зі спеціями і сіллю. Бульйон можна замінити окропом, в якому розчинено вершкове масло. Далі пиріжки допікаються до готовності, в залежності від виду тесту і начинки. Деякі кухарі кілька разів доливають бульйон в ечпочмакі, якщо м'ясо сухувате. Вони періодично витягують лист і дивляться всередину пиріжка - якщо бульйону не видно, значить, пора доливати.