Правильно приготувати оселедець під шубою не так вже й складно
Овочі та яйця варимо не очищаючи (в мундирі). Велику буряк варимо хвилин 40, картоплю і моркву - 20. цибуля не варимо. Солити не треба.
Поки варяться овочі чистимо оселедець. Робимо ще кілька ковтків пива, розважаємо подругу розмовами, але уважно стежимо за ножем, щоб не відрізати чогось зайвого. Голову оселедця відрізаємо навскоси, під 45 градусів, хвіст - під 90. потрошити. Споліскуємо. Знімаємо шкірку (у оселедця шкуру слід знімати "з голови"). Робимо неглибокий надріз по спинці, ділимо на дві частини, видаляючи хребет і кістки. Нарізаємо невеликими кубиками.
Подрузі, яка говорить, що все треба робити не так, підливаємо пива і доручаємо чистити картоплю і моркву.
Не знаю чому, але в 70% випадків салат "Оселедець під шубою" на стіл подавали в прямокутних емальованих мисках. У мене є скляна прямокутна, але віддаючи данину традиціям, витративши три дні на пошуки, я знайшов-таки підходящий варіант.
А тепер - найголовніше. Чим правильна оселедець під шубою відрізняється від неправильної?
Дуже багато хто підходить до питання буквально - раз "Оселедець під шубою", значить на дно - оселедець, зверху - все інше, напевно це "шуба".
Такий підхід свідчить про те, що кухар абсолютно не знайомий з історією питання.
Салат "ШУБА" був винайдений кухарем Аристарх Прокопцевим в переддень Різдва 1919 року. Прокопцев працював у московського купця Анастаса Богомилово - власника мережі трактирів. Назва розшифровується як: "шовінізму і занепаду бойкот і анафема" (модний у той час гасло). Як бачите, до одягу і укриттю оселедця чим-небудь, це не має відношення.
А ось послідовність, в якій Прокопцев розташував компоненти, має ключове значення. Зрозуміло, він не був знайомий з дослідженнями вчених про те, як різні області людської мови сприймають смак. Але він був визнаним майстром кулінарного мистецтва і покладався на свій досвід. У нашому випадку від зміни місць доданків сума змінюється радикально. На наведених нижче фотографіях проілюстрована саме та, початкова послідовність укладання інгредієнтів, яка дозволяє в повній мірі насолодитися усією гамою смаків.
Першою йде картопля. Натріть її на крупній тертці і зверху розкладіть оселедець.
Якщо ви чоловік, можете сполоснувши руки, трохи потискати подругу і сказати їй пару ніжних слів, щоб не сумувала. Салат скоро буде готовий. Ковтніть пива.
Кнопка Google+ видно в Опері і хрому