час варіння
20-30 хвилин
Приступаючи до готування страви з маслюків, відразу заливати їх водою не рекомендується. Так як глянсова капелюшок при попаданні на неї вологи стає слизькою, і гриби покриються супротивної слизом, а сміття ще міцніше приклеїться. Тому чистять сухі грибочки, озброївшись ножем і сухою ганчіркою. Ножем зрізається все, що не подобається, захопивши і шкірку на капелюшку, яка легко піддається. Якщо залишити шкірку, то готове блюдо буде гірчити.
Тепер гриби потрібно замочити, хоча б на півгодини. Після цього їх треба промити під проточною водою, порізати і відварити. Для цього їх заливають холодною водою, на великому вогні доводять до кипіння, прибираючи при цьому рясно з'являється піну. Закривають кришкою і на маленькому вогні варять 20 хвилин. Гриби вважаються готовими, якщо вони опустяться на дно.
Якщо варять сухі маслюки, то їх потрібно замочити на 2 години в холодній воді. Якщо ж замочити в молоці, то вони будуть на смак схожі на свіжі. Потім їх опустити в киплячу підсоленій воду і варити, знімаючи піну, 2 години.
З сушених маслюків готують соуси. Для цього їх потрібно сухими перемолоти, і отриманий порошок використовувати за призначенням. З сухих грибів виходять.