На смак чаю впливають три чинники: якість чайного листа, якість води і, звичайно, спосіб заварювання. Розбираємо як правильно заварювати чай.
Якість чаю можна визначити за кольором: чаїнки повинні бути чорними і блискучими. Коричневий, тьмяний колір свідчить про те, що, або продукт поганої якості, або порушена технологія зберігання. Крім того, необхідно звернути увагу на розмір чаїнок - вони повинні бути досить великими. Кращим є не гранульований, а листової, так як цілий лист краще зберігає аромат і смак, менше вбирає вологу й сторонні запахи.
Вода повинна бути очищена і не в якому разі не водопровідна.
Заварювати чай найкраще в фарфоровому посуді, так як вона досить швидко і сильно прогрівається, що має велике значення при заварюванні. Кришка заварника повинна закриватися досить щільно і мати отвір. Після кожного використання чайник для заварювання необхідно добре промивати, щоб не допустити утворення стійкого темного нальоту на стінках.
Дуже важливо правильно закип'ятити воду: не годиться як докипіла, так і перекипіла вода. Якщо заварити чай докипіла водою, він вийде абсолютно позбавленим смаку. Найбільш відповідною є вода, що досягла температури кипіння: чайник починає голосно "шуміти", але з носика ще не б'є струмінь пара - саме в цей момент потрібно заварювати чай.
Не забувайте, що вода для чаю повинна бути київськи-пяченной тільки один раз. Не рекомендується в кип'ячену воду доливати сиру і цю суміш знову ставити на вогонь.
Перед тим як заварювати чай, фарфоровий чайник необхідно прогріти.
Потім в нього насипають чай з розрахунку одна чайна ложка з гіркою на кожну чашку чаю. Потім заливають воду: тільки до половини чайника, якщо це чорний чай або на чверть, якщо зелений.
Час настою чорного чаю - три-п'ять хвилин, зеленого - п'ять-вісім; після цього чайник доливають окропом доверху, залишаючи невеликий простір до кришки. Чайник з завареним чаєм необхідно накрити лляною серветкою або рушником (тканина добре вбирає пари і затримує леткі ароматичні ефірні масла).
Важливо не заварювати чай занадто довго, так як специфічний чайний аромат з'являється через 1,5-2 хвилини після початку заварювання і випаровується через 6 хвилин. У тому випадку, коли чай заварений правильно, з'являється піна, яку ні в якому разі не варто знімати, оскільки аромат міститься, в основному, в ній. До речі, за кольором піни можна судити і про якість самого чаю. Якщо вона жовтувато-коричнева - значить куплений вами чай хорошої якості; біла ж піна свідчить про зворотне.
Перед тим, як розливати заварку в чашки, її необхідно перемішати, щоб піна не осіла на стінках чайника, а увійшла в настій.