ЯК ПРИГОТУВАТИ ДОМАШНІЙ СИР
Домашній сир можо варити з цільного молока або суміші цільного і знятого в співвідношенні 3: 1. Чим більше частка цільного молока, тим смачніше виходить сир.
До 10 л молока треба додати 3 - 4 столові ложки солі, потім нагріти його при постійному помішуванні до 93 - 98 ° C, але не до кипіння.
Потім 2 - 3 л сметани хорошої якості або кислого молока треба змішати з білками і жовтками 10-ти курячих яєць. А яєчну шкаралупу ретельно промити, ошпарити окропом, просушити і подрібнити в ступці до порошкоподібного стану, після чого розчинити в оцті, додаючи для фортеці невелика кількість оцтової есенції.
Розчинену шкаралупу змішати зі сметаною з яйцями, і все це вилити в гаряче молоко при безперервному і інтенсивному помішуванні. Як тільки в молоці почнуть з'являтися білкові пластівці, його треба зняти з вогню і залишити до освітлення сироватки на 5 - 7 хвилин. Потім масу необхідно обережно перемішати і відокремити утворився білок від сироватки, процідити сироватку з рештою частками білка через полотняний мішок, підставивши під нього ємність.
Мішок з сирною масою підвісити на гачок для стікання сироватки і охолодження сирної маси. Коли сирна маса охолоне до 30 - 40 ° C, мішок треба закрутити і помістити під гніт (2 - 3 кг). Через годину домашній сир обережно дістати, не порушуючи цілісності утворилася головки, загорнути його в марлю або шматок бязі, покласти в друшляк, зверху притиснути гнітом в 3 - 5 кг і витримати в прохолодному місці при температурі 10 - 15 ° C до припинення виділення сироватки. Через годину сир перевернути на іншу сторону і знову покласти гніт.
Відпресований сир звільнити від серветки, при необхідності досолити (натерти сіллю і залишити в формі на добу).
Якщо проварити такий сир 3 - 5 хвилин в киплячому молоці, він буде зберігатися довше. Так само тривалість зберігання домашнього сиру можна збільшити копчення з використанням дров або тирси грушевих, яблуневих, абрикосових і ін. Плодових дерев. Тривалість копчення - від 1 до 3 днів при температурі 18 - 20 ° C, в залежності від величини головок, жирності сиру, температури і густини диму. Такий копчений сир не тільки добре зберігатися, але і володіє гострим пікантним смаком.
Ще рецепти домашнього сиру:
ДОМАШНІЙ ТВЕРДИЙ СИР
Складові:
1 кг сиру, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. сметани, 1 ч.л. вершків.
приготування:
Гарненько віджати з сиру сироватку протягом доби. Посолити. Потім протерти сир 2-3 рази на м'ясорубці, щоб вийшла однорідна маса. Додати в сирну масу сметану і вершки. У форму для сиру дуже щільно розкласти масу по 0,5 кг. Зверху на форми покласти дошку або фанеру з вантажем. Під таким пресом треба тримати сирну масу 8-10 годин. Потім форми з сиром вивішуються на протязі, сир повинен підсушитися, на цій піде близько 4-5 годин. Сир готовий до того, щоб відправитися в холодний погріб на місяць. Після цього він вже буде готовий до вживання.
Якщо ви хочете, щоб сир був жовтим, то під пресом масу потрібно залишати на 5 днів у прохолодному місці. Потім масу потрібно вийняти, проварити, пропустити охолоджену в м'ясорубці. Потім розмістити в форми для сиру і зберігати в прохолодному місці.
АРОМАТНИЙ ДОМАШНІЙ СИР
1л кефіру, 1 л молока, 6 яєць, 4 ч. Ложки солі (або за смаком, 1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю, щіпка кмину, 1 зубчик часнику, невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля.
приготування:
У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перец, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак).
Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
4Закрутіть марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
Прибрати в холодильник на кілька годин. Вранці вже можна їсти на сніданок.
На відміну від чорним хлібом і помідорами.
Читайте також:
Виготовлення сиру в домашніх умовах