Вперше маклюба я спробувала в турецькому навчальному закладі, в Костанай. А приготували ми його самі за допомогою нашого викладача. Блюдо виявилося нереально великого розміру, так як навіть сама посуд у формі кола діаметром майже в метр. Тільки уявіть собі. Поступово в турецька університет, я знову зустрілася з цією стравою лицем до лиця. І вже потім стала його готувати для своїх одногрупників, так як вже знала спосіб приготування.
І так, якщо говорити про назву, то "маклюба" на арабському означає слово "перевернуте". Воно і розкриває головний задум страви.
Записуємо рецепт від мене (вистачить на цілу групу):
- Рис - 0,8 кг;
- Ріпчасту цибулю - 2 великі головки;
- Картошка- 0,6-0,8кг;
- Морква - 0,6-0,8кг;
- М'ясо (яловичина, конина, баранина) - 2 кг;
- Сіль за смаком.
- За ідеєю, чим більше картоплі, моркви та м'яса, тим краще. ) Це я тут вам для прикладу статистику виводжу.
- Для початку виберіть хороший казанок, в якому ви зазвичай готуєте плов.
- Тепер поріжте м'ясо середніми шматками і поставте смажитися в соняшниковій олії в цій самій посуді.
- Поки смажиться м'ясо, цибулю, моркву, картоплю поріжте кільцями і окремо прожарьте на сковороді в рослинному маслі. Гарненько потрібно обсмажити овочі з двох сторін. Після все залишаємо застигати на деякий час. Картоплю краще заздалегідь трошки посолити перед смаженням ..
- Коли і м'ясо і овочі будуть готові, в цьому самому казані поверх посоленного м'яса красиво кладемо по верствам цибулю, моркву, смажену картоплю і очищений, посолений до смаку рис. Все повинно бути в точності в цьому порядку. Тобто рис повинен класти найостаннішим. Чи не перемішуємо! Заливаємо окропом. Вода повинна бути вище рису на 1,5 см. Як ви вже зрозуміли, посолила я все окремо. Тільки не переборщіть з сіллю :)
- Закриваємо кришку і залишаємо страву на повільному вогні на 20-25 хвилин. Після закінчення часу залишаємо блюдо остигати на 10-15 хвилин, не відкриваючи кришку.
- І так, урочистий момент: перевертаємо каструлю на середину Тепса (велика плоска посуд). Подаємо "маклюба" з будь-яким овочевим салатом і кефіром. Наприклад, відмінно підійде салат з огірків і помідорів, заправлений невеликою кількістю соняшникової олії.
* "Смачного" на арабському.