Як приготувати Бефстроганов?
Мабуть, не помилюся, якщо скажу, що бефстроганов готують в кожному ресторані, де є російська кухня.
Ніжне м'ясо по-строгановски під смачним сметанним соусом, яке традиційно готується з яловичої м'якоті. відомо з давніх-давен. Блюдо своєю назвою зобов'язане графа Строганова, який в XIX столітті часто влаштовував світські гуляння.
Кухарі графа придумали такий спосіб приготування і подачі м'яса саме для таких заходів, вміло об'єднавши традиції французької та російської кухні.
Як відомо, французи є визнаними майстрами різних соусів, їх традиційно подають до столу в окремому соуснику.
У російських традиціях - подавати шматочки м'яса вже в підливі, що і реалізовано в яловичині по-строгановски.
Є ще одна версія походження страви, згідно з якою бефстроганов готували послужливі кухаря графа Строганова в його старості, коли у літньої людини випали практично всі зуби. Шматочки м'яса виходили надзвичайно ніжними після їх відбивання, обсмажування і гасіння.
Щоб самостійно приготувати Бефстроганов. необхідні такі інгредієнти:
- 500г яловичої вирізки,
- 1 велика цибулина (нарізати півкільцями),
- 2-3 ст. ложки борошна,
- 300-400г сметани або жирних вершків (обсяг соусу регулюється за смаком),
- 2 ст. ложки томатної пасти,
- рафінована рослинна олія для обсмажування,
- сіль,
- мелений чорний перець,
- свіжа петрушка для прикраси блюда.
Бефстроганов: приготування.
М'ясо яловичини ретельно промиваємо, зачищаємо від плівок, нарізаємо впоперек волокон скибочками, як на відбивні і кожен зі шматочків, в свою чергу, нарізаємо соломкою.
Запаніруем яловичину в борошні і викладаємо в розпечену простору сковороду з рослинним маслом.
Обсмажуємо на сильному вогні, не забуваючи помішувати.
Важливо, щоб в сковороді було достатньо місця для даної кількості м'яса, адже шматочки повинні за 3-5 хвилин покритися апетитною, лакованої на вигляд скоринкою.
Це забезпечить м'яса соковитість всередині.
Викладаємо в сковороду цибулю і продовжуємо обсмажування ще 5 хвилин.
Додаємо сіль, приправляємо бефстроганов чорним меленим перцем і заливаємо сметаною, змішаної з томатною пастою.
Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо яловичину близько півгодини.
Бефстроганов подають до столу неодмінно гарячим, традиційно з картопляним гарніром і овочами, не забудьте прикрасити м'ясо зеленню петрушки.
До скорої зустрічі на смачний.