Біфштекс це блюдо англійської кухні, в перекладі означає «шматок яловичини» ( "beef steak"), але його готують і люблять тепер у всіх куточках усього світу.
Які продукти потрібні для приготування біфштекса
Біфштекс готується з натурального м'яса яловичини або з натурально-рубаною маси, з додаванням невеликої кількості свинячого сала, найчастіше досвідчені кулінари його додають в НЕ пропущеному вигляді через м'ясорубку, а нарізаному дрібними кубиками.
Тут ще виникає відразу питання, а які частини туші яловичини годяться для приготування біфштекса? Для новачків відразу слід відповідь: якщо готується натуральний шматок м'яса, то буде потрібно стейк з головної частини вирізки, а якщо готується з фаршу, то підійде товстий край з додаванням м'якоті від різних частин яловичої туші в невеликій кількості (так як там міститься багато сполучної тканини) . Залежно від технології приготування біфштекса, ще додатково необхідно сало шпик.
Додатковими інгредієнтами при подачі є: ріпчаста цибуля, яйце, картопля, помідори, баклажани, болгарський перець, свіжа капуста та інші овочі. Для додання смаку необхідна сіль і чорний або білий мелений перець, а якщо це блюдо готується в грузинській кухні, то своє гастрономічне справу успішно вершать травички.
1. Біфштекс з цибулею
Цей біфштекс ще називається по-селянськи, так як при подачі на готовий біфштекс зверху викладають смажений ріпчасту цибулю.
- яловичина - 600 грамів;
- сало - 100 грамів;
- ріпчаста цибуля - 2 головки в фарш + 1 для подачі;
- суміш рослинного масла з вершковим - для обсмажування;
- спеції і приправи - на свій розсуд.
За рецептом біфштекс з цибулею готуємо так:
Цей біфштекс готується з фаршу, який можна приготувати різними способами: підготовлене м'ясну сировину пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати на смужки, а потім вже смужки перетворити в кубики і в завершенні всі порубати ножем. У фарш за власним смаком можна ще також приєднати нарізане сало і цибулю.
Далі приготований фарш заправляють сіллю, чорним меленим перцем і добре вручну м'ясну масу вибити, шляхом підняття вгору вниз. В цьому випадку маса вийде щільна і при тепловій обробці вироби не будуть тріскатися.
Тепер сформувати однакових розмірів кульки, приплюснути їх до товщини 1,5 сантиметра і обсмажити на розігрітій сковорідці з обох сторін. Тривалість обсмажування в середньому становить 10 хвилин і на поверхні повинен з'явиться безбарвний сік.
У заключному етапі ріпчасту цибулю нарізати кільцями, запанірувати його в борошні і посмажити в розпеченому рослинному маслі. При подачі біфштекс викласти на порційну тарілку, збоку красиво укласти гарнір і зверху на біфштекс викласти заколлерованний цибулю. Полити м'ясним соком, який утворився при смаженні біфштекса.
2. Біфштекс з яловичини
Хочете влаштувати собі смачну вечерю, тоді дотримуйтесь наших вказівок і готуйте соковиті і ніжні біфштекси
- філе яловичої вирізки - 300 грамів;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- кошерна сіль - одна чайна ложка;
- вершкове масло - на розсуд;
- чорного мелений перець - 3/4 чайної ложки.
За рецептом біфштекс з яловичини готується так:
Спочатку потрібно нарізати з філе стейки, товщиною 3-4 см. Потім нагріти масло в чавунній неглибокої сковороді на середньому вогні. Далі приправити обидві сторони сіллю і перцем і смажити стейки поки не підрум'яняться. По закінчення трьох хвилин перевернути на зворотну сторону. Поява безбарвного соку свідчить, про те, що біфштекси готові.
Готову страву можна подати зі смаженою картоплею, рисом, овочами, а для прикраси добре підійде зелень розмарину або петрушки.
3. Біфштекс з яйцем
Раніше в ресторанних меню тільки і ряснів затребуваний біфштекс з яйцем, ну, причепі він виправдовує свою довіру і зараз, якщо приготовлений правильно і з душею. А тепер готуємо!
- яловичий фарш - 400 грамів;
- яйце - 2 штучки;
- зелена цибуля - 6 пір'їнок;
- рослинне масло - на вимогу;
- сіль і чорний мелений перець - за власним смаком.
За рецептом біфштекс з яйцем готуємо так:
Якщо у вас вже фарш готовий, то страву можна приготувати за лічені хвилини. А якщо фарш відсутній, то вбрання м'ясо можна швидко пропустити через м'ясорубку, але вставити бажано грати з великим отвором.
Для соковитості приєднати дрібно нарізаного сала, посолити і поперчити. А тепер не шкодуючи готовий фарш необхідно кидати, кидати на робочий стіл і в ємність, потім піднімати і знову здійснювати кидки. Після таких процедур фарш з'єднається в єдину масу і згодом вироби не будуть утворюватися тріщини, біфштекс буде гладенький і красивих на зовнішній вигляд.
Потім розділити на порційні кульки, злегка їх приплюснути і обсмажити з двох сторін в добре розігрітій олії. В такому випадку відразу утворюється щільна кірочка і утворився всередині сік не буде випливати, а готові вироби будуть дуже соковиті і смачненькі.
Тепер потрібно підсмажити яйце, його потрібно акуратно випустити на підігріту сковороду з маслом і підсмажити, так щоб білок підсмажився, а жовток «прихопився». При сервіровці біфштекс викласти на тарілку, а зверху підсмажене яйце.
4. Біфштекс по - домашньому
Тут постає відразу питання, а чому по домашньому, а тому, що дане блюдо готується з фаршу до складу якого йде яловичина, свинина, та ще й часник.
- м'ясний фарш - півкілограма;
- ріпчаста цибуля - 2 головки;
- сало шпик - 60 грамів;
- часник - два зубчики;
- оливкова олія - для піджарки
- прованські трави, чорний мелений перець, паприка червона, мелений мускатний горіх і сіль - на свій смак.
За рецептом біфштекс по-домашньому готується так:
Ріпчасту цибулю нашаткувати дрібно і злегка підсмажити на маслі. Сало-шпик нарізати на смужки, а потім в найдрібніші шматочки. Часник також подрібнити і все подгатовленние інгредієнти ввести до основного фаршу.
Заправити спеціями і приправами, ефектно все перемішати, а потім всю масу вибити шляхом підкидання вгору вниз. Формуємо круглі коржі, панірувати їх не слід. Відправляємо напівфабрикати на сковорідку і смажимо до повної готовності при закритій кришці.
Подати біфштекси можна з картопляним пюре і відварною зеленим горошком в добавок будь соління. Полити м'ясним соком. Тепер порадуйте своїх близьких смачним блюдом!
5. Біфштекс рубаний з грибним соусом
Якщо є в м'ясі гриби - значить є і делікатес, так що їмо біфштекси вишукані і з шиком!
- яловича вирізка - 1,4 кілограм;
- яйце - 2 штучки;
- вустерширський соус - 4 столових ложок;
- цибуля шалот - дві головки;
- часник - 2 зубчики;
- гірчиця з зернами - 1 чайна ложка;
- хлібна крихта - чотири столових ложок;
- масло вершкове хорошої якості - 2,5 столових ложок.
- гриби свіжі (краще лісові) - 450 грамів;
- масло вершкове - 80 грамів;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- чебрець - 1 чайна ложка;
- борошно - 55-60 грамів;
- бульйон овочевий - 3,5 склянки;
- сіль і перець - за потреби.
За рецептом біфштекс рубаний з грибним соусом готуємо так:
М'ясо порубати, ввести яйця і все змішати до однорідного стану. Далі додати часник, гірчицю, насеченной петрушку, соус, все спеції. Для пишності і легкості підсипати хлібні крихти. Масу пробити вручну і сформувати біфштекси. Обсмажити на вершковому маслі протягом чотирьох хвилин з кожного боку.
Сік разом з жиром, який утворюється після смаження вилити на сковорідку і смажити нарізані грибочки. Заправити спеціями і приправами за своїм відчуттям, всипати борошно і продовжити процес обсмажування. Після закінчення трьох хвилин, влити бульйон і довести до кипіння на протязі п'яти - шести хвилин.
На завершення біфштекси залити соусом і поставити в духову шафу на 25 хвилин при температурному режимі близько 180 С.
6. Технологічна карта на біфштекс
Для дотримання всіх правил з приготування біфштекса в кожному підприємстві громадського харчування повинні бути розроблені технологічні картки з короткою інформацією норм закладки ваги брутто, нетто і входу готової продукції.
