Серед всіх перших страв борщ, безсумнівно, король. Секретами смачного борщу повинна володіти кожна добра господиня. Багато хто вважає батьківщиною цієї страви - Україна, але не всі з цим згодні. Своїм національним блюдом його вважають багато народів.
Як правильно готувати борщ
Певних правил для приготування борщу вже давно немає. Основна відмінність цієї страви - це яскраво-червоний колір і смак - кисло-солодкий. І обов'язково овочі, головний з яких - буряк. Кладуть її в борщ сирої, пасерувати, відвареної або тушкованої.
У цьому рецепті борщ готується з квашеної буряком. Варити її треба окремо, щоб борщ не став кислим і додавати одночасно з капустою. Вона повинна бути майже готова. Через кислоти, яку дає буряк, капуста зберігає свою ніжну хрустящесть.
Як заквасити буряки для борщу
Столові буряки потрібно вимити, вичистити і нарізати на маленькі шматочки, скласти в банку. До горлечка повинна залишатися порожнеча - 3 см, так як в процесі бродіння буряк набухає, і якщо банку буде переповнена, вона може ненавмисно лопнути. Заливаємо холодною кип'яченою водою і тримаємо в теплому місці. Процес вважається завершеним, коли вода почне віддавати кислотою, а буряк стане характерного кислого запаху. Тепер банки з буряком треба поставити в холодне місце (холодильник, балкон, комора або підвал).
Інші продукти для борщу
Крім буряків в складі борщу з овочів містяться томати, картопля, білокачанна капуста морквина і цибулю.
Для приготування 1 літра борщу потрібно:
- Свинячі реберця - 150 гр.После того, як бульйон буде готовий, м'ясо треба відокремити від кісток;
- Буряк - 150 гр.
- Білокачанна капуста - 100 гр.
- Картопля - 200 гр.
- Морква - 50 гр.
- Корінь петрушки - 20 гр.
- Ріпчасту цибулю - 35 гр.
- Перець солодкий - 25 гр.
- Квасоля - стакан її треба замочити звечора, напередодні готування.
- Паста томатна - 30 гр.
- Сало (шпик) - 50 гр.
- Спеції за смаком (перець, лаврове листя, петрушка, кріп, сіль, і ін.)
- Бульйон - 700 гр.
- Сметана - 30 гр.
приготування борщу
Борщ варять на міцному м'ясному бульйоні. М'ясо для нього підходить різний, але краще не економити час, готуючи бульйон. Чим довше він вариться, тим стає більш насиченим і ароматним. Одночасно з бульйоном ставимо варитися квасолю. Якщо вода в бульйоні сильно википить, то додавати треба тільки гарячий окріп, так як через холодної води може зіпсуватися смак.
Спочатку в бульйон відправляємо картоплю. Деякі рекомендують його спочатку обсмажити, для додання наваристий і насиченості смаку у борщу. Коли картопля буде наполовину готовий, додаємо капусту. Поки вона вариться, не можна накривати кришкою каструлю, так як при цьому може зіпсуватися аромат борщу.
Всі інші овочі треба прожарити і протушкувати, а потім протерти в глиняному горщику, в нього ж додають ополоник картоплі, з борщу і теж ретельно протирають, щоб борщ став більш насищенним.Фасоль, зварена окремо, в каструлю з борщем не додають. Її накладають в тарілку за бажанням. Не треба нехтувати прянощами і також спеціями. Борщ стане пікантні і красивіше, якщо в нього буде додано лавровий цибулю, часник, горошки запашного перцю і часник.
Традиційно борщ подають зі сметаною. Можна приготувати до нього пампушки з часником.
