інгредієнти Правити
Для одного чизкейка (діаметр 23 см.)
475 гр. подрібнених крекерів (2 упаковки або 20 штучок)
2 ст.л. (30 гр.) Цукру
5 ст.л. (70 гр.) Розтопленого вершкового масла
Начинка для печеного чизкейка Правити
900 гр. вершкового сиру кімнатної температури
1 1/3 склянки (270 гр.) Цукрового піску
2 ч.л. (10 гр.) Ваніліну
2/3 склянки (160 гр.) Сметани
2/3 склянки (160 гр.) Жирних вершків
Начинка для сирого чизкейка Правити
500 гр. вершкового сиру кімнатної температури
435 гр. згущеного молока
¼ склянки (60 гр.) Лимонного соку
1 ч.л. (5гр.) Екстракту ванілі
кроки Правити
Метод 1 з 4:
Частина перша: Приготування коржа Правити
Розігрійте духовку до 180 ° С. Підготуйте форму для торта, обернувши її алюмінієвою фольгою.
- Якщо ви готуєте печена чізкейк, то обгортання форми алюмінієвою фольгою запобігатиме потраплянню води. Пропустіть цей крок, якщо плануєте приготувати сирий чізкейк.
Покладіть під форму квадрат фольги (46 на 46 см). Загніть кінці фольги по колу форми, але робіть це обережно, щоб не розірвати її.
Повторіть цю процедуру, використовуючи другий лист фольги з таким же розміром.
Притисніть фольгу до країв форми.
Зауважте, що необхідно використовувати форму для торта. Ця форма розроблена таким чином, що сторони можна відокремити від дна. Це дозволяє легко дістати чізкейк після приготування.
Подрібніть крекери. Щоб подрібнити крекери до дрібної крихти, покладіть їх у великий закривається пакет і використовуйте качалку.
- Крім того, можна розмолоти крекери в кухонному комбайні або блендері. Насправді, цей спосіб дозволяє отримати більш дрібні крихти за більш короткий період часу.
- Коли закінчите, пересипте крихти у велику миску.
Змішайте крихти з іншими інгредієнтами для коржа. В першу чергу, змішайте крихти з цукром і дрібкою солі. Потім додайте розтоплене масло.
- Можна розмішати масло з крихтами, використовуючи дерев'яну ложку, але більш ретельно вийде зробити це руками. Тільки перед цим помийте їх.
Якщо використовуєте солоне вершкове масло, то сіль не додавайте.
Помістіть тісто у форму для торта. Викладіть суміш тесту в форму, за винятком ¼ склянки (60 мл.). Обережно висипте крихти, залишаючи місце для підйому тесту.
- Залиште приблизно 5 см. Тесту по краях форми.
- Решту тіста можна використовувати для заповнення будь-яких дірочок в коржі, які утворюються після переміщення готового чізкейку з форми.
Випікайте 10 хвилин. Випікайте корж в попередньо розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Він може злегка потемніти, але більше не повинно бути ніяких видимих змін.
Охолодіть. Якщо плануєте використовувати тісто для сирого чизкейка, необхідно охолодити його, перш ніж викласти начинку. Охолоджувати корж хоча б 1-2 години. Корж не повинен бути гаряче кімнатної температури.
- Зверніть увагу, що не потрібно охолоджувати корж, якщо ви плануєте використовувати його для печеного чизкейка.
Метод 2 з 4:
Частина друга: Приготування начинки для печеного чизкейка Правити
Розігрійте духовку до 160 ° С. Якщо перед цим ви пекли корж, то необхідно знизити температуру духовки.
Збийте вершковий сир. Поріжте вершковий сир кімнатної температури на шматки і збийте міксером протягом 4 хвилин на середній швидкості.
- Якщо можливо, використовуйте міксер з лопаткою.
Коли закінчите збивати, вершковий сир повинен стати однорідним і густим.
Перед використанням залиште сир при кімнатній температурі на 30-60 хвилин, щоб розм'якшити. Розм'якшення дозволить сиру стати більш повітряним при збиванні.
Додайте цукор. В вершковий сир додайте цукор і продовжуйте збивати ще 4 хвилини.
Додайте сіль, ваніль і яйця. Додайте кожен інгредієнт окремо, збиваючи протягом однієї хвилини після кожного додавання. Кожне яйце слід додавати окремо.
- Для отримання найкращого результату, перед використанням залиште яйця на 10-30 хвилин при кімнатній температурі.
Повільно додайте сметану і вершки. Додавайте одне за іншим, збиваючи дуже ретельно.
- Відскребіть залишки зі стінок миски і збивайте ще, щоб, то що ви соскреблі - змішалося.
Вилийте начинку в форму. Повільно вилийте на корж начинку з вершкового сиру.
- Розрівняйте начинку гумової або пластикової лопаткою.
Помістіть форму в жаровню. Заповніть жаровню достатньою кількістю кип'яченої води, щоб рівень води доходив до половини форми.
- Підготуйте 2 літри окропу. Можливо, вам не знадобиться стільки води.
Води не повинно бути занадто багато, щоб вона не потрапила в форму і на корж.
Коли чізкейк знаходиться на гарячій водяній бані, то на ньому утворюється менше тріщин. Якщо не використовувати гарячу водяну баню, то на начинці утворюються глибокі непривабливі тріщини при затвердінні.
Випікайте корж протягом 1 ½ годин. Поставте чізкейк разом з водяною банею в попередньо розігріту духовку і готуйте протягом повних 1 ½ години. Коли начинка стане досить щільної - чізкейк готовий.
Охолодіть чізкейк в духовці протягом 1 години. Вимкніть духовку і відкрийте її дверцята приблизно на 2.5 см. Дайте чізкейк охолонути протягом години в духовці.
- Це - щадний режим охолодження, який допомагає запобігти появі тріщин на чізкейк.
Охолодіть в холодильнику протягом 4 годин. Накрийте чізкейк алюмінієвою фольгою і охолоджуйте не менше 4 годин перед подачею на стіл.
- Крім того, чізкейк можна залишити охолоджуватися на ніч.
Метод 3 з 4:
Частина третя: Приготування начинки для сирого чизкейка Правити
Збийте вершковий сир до однорідної маси. Наріжте кубиками розм'якшений вершковий сир і покладіть його у велику миску. Збивайте міксером на середній швидкості протягом 3-4 хвилин або до отримання однорідної маси.
- При використанні, вершковий сир повинен бути кімнатної температури, інакше він не вийде досить повітряним після того, як ви його збили. Залиште сир при кімнатній температурі на 30 хвилин перед використанням.
Додайте згущене молоко. Наливайте потроху згущене молоко в вершковий сир, при цьому добре збиваючи. Продовжуйте збивати, поки все згущене молоко не буде повністю втрутитися.
- Гумової або пластикової лопаткою відскребіть залишки зі стінок миски і збивайте, поки все не змішається.
Вмішайте лимонний сік і ваніль. Додайте в начинку лимонний сік і ваніль, і добре збийте до повного змішування. Можливо, доведеться збивати ще близько 1 хвилини.
- Ще раз соскребите все зі стінок миски.
Вилийте начинку на охолоджений корж. Вирівняйте начинку гумової або пластикової лопаткою.
- Перш ніж додавати начинку, переконайтеся, що корж охолов. Інакше, можуть виникнути проблеми з охолодженням начинки.
Охолоджувати до застигання. Накрийте чізкейк і охолоджуйте 2 ½ - 3 години перед подачею на стіл.
Схожі статті
