У домашніх умовах йогурт приготувати складніше, ніж, наприклад, сир або сир. Його виготовлення вимагає дотримання двох основних умов: закваска повинна містити ЖИВІ культури болгарської палички і термофільного стрептокока, а під час приготування йогурту повинна підтримуватися постійна температура трохи вище 40 градусів.
Складність з закваскою полягає в тому, що її не так просто знайти. У наших аптеках її не продають, тому для першого разу доводиться використовувати покупної йогурт. Я перепробувала 6 різних йогуртів від різних виробників, поки, нарешті, один з них не виявився живим і не погодився розмножуватися. Покупної йогурт, який використовується для закваски, повинен відповідати наступним вимогам:
- він повинен називатися «йогурт». Чи не йогуртний продукт, а саме йогурт;
- його термін придатності не повинен бути більше 1 місяця;
- на ньому не повинно бути маркування «термічно оброблений»;
- він не повинен бути солодким, містити наповнювачі, барвники, стабілізатори, консерванти і т.д. Склад - тільки молоко і закваска.
- в магазині він повинен зберігатися в холодильнику.
Друга умова приготування домашнього йогурту - постійна температура близько 40 градусів. Її можна підтримувати декількома способами:
- використовувати йогуртницю;
- готувати в термосі;
- використовувати духовку, здатну підтримувати температуру близько 40 градусів;
- замотати каструльку з майбутнім йогуртом в теплу ковдру (рушник) і поставити біля батареї;
- готувати на водяній бані, постійно контролюючи температуру води в ній.
Я роблю простим дідівським способом за допомогою махрового банного рушника.
Молоко - 1 літр
Закваска - 4 ст. л.
Цукор - 2 ст.л.
Спеції - за смаком
Технологія дуже проста.
1. Кип'ятимо молоко. Навіщо? У некип'яченому молоці живуть різні кисломолочні бактерії, які в процесі приготування домашнього йогурту будуть пригнічувати життєдіяльність йогуртних бактерій. Тому очищаємо від них молоко шляхом кип'ятіння.
2. Розчиняємо цукор в молоці.
3. Остужаем молоко до температури близько 40 градусів. Якщо опустити в молоко палець, то буде гаряче, але не пекуче.
Якщо температура молока буде вище 45 градусів, то бактерії загинуть. Якщо нижче 40 - не братимуть розмножуватися. Тому дуже важливо протягом усього періоду виготовлення домашнього йогурту підтримувати температуру в цих межах.
4. Додаємо в закваску 4-5 столових ложем молока і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Виливаємо розведену в молоці закваску в молоко, що залишилося, перемішуємо.
5. Швидко замотуємо каструльку з майбутнім йогуртом в ВЕЛИКЕ банний рушник і ставимо в тепле місце.
Взимку це тепле місце я знаходжу у батареї, а влітку - в попередньо розігрітій до 40 градусів духовці.
6. Забуваємо про цю конструкції на 6 годин. В цей час йогурт можна відкривати, трясти, перемішувати і т.д. Через 6 годин відкриваємо і дивимося, що вийшло. Якщо все добре - радіємо. Якщо йогурт ще рідкий, то знову замотуємо і відносимо в тепле місце на 1-3 години. Чим довше заквашується йогурт, тим кисліше він буде.
Увага! Якщо домашній йогурт перетримати, то в ньому почнуть активно розмножуватися бактерії, які перетворюють молоко в кисле молоко. У підсумку можна отримати зовсім не той молочний продукт, який очікується. Якщо вміст каструльки буде грудкуватим і містити сироватку, то це кисле молоко, а не йогурт.
7. Поставити йогурт в холодильник для завершення процесу ферментації на 3-4 години.
Готовий йогурт представляємо собою щільну, однорідну масу, яка при нахилі каструльки не виливається, а вивалюється шматками. Смак нейтральний, ніжний, з дуже легкою кислинкою. Перед вживанням в домашній йогурт можна додати мед, фрукти, горіхи, сухофрукти та інші добавки до смаку.
2-3 столових ложки готового йогурту можна відкласти в скляну баночку і використовувати в наступний раз в якості закваски.
Готовий домашній йогурт можна зберігати в холодильнику 7-8 днів.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Якось раз ми з подругою забрели в нову в нашому місті кондитерську. Я вже зібралася взяти якесь тістечка, як мій погляд упав на вітрину з красивими скляними баночками. Виявилося, що тут продають ще й натуральні йогурти. Утриматися я вже не могла і купила. Смак мене просто вразив. Такий ніжний і такий, що таїть, майже не солодкий і з легкою кислинкою. Вірніше це була навіть не кислинка, а просто натуральний смак.
Але кожен день не будеш же ходити в кондитерську заради йогурту. До того ж розташовується вона далеко від мого будинку. Тоді вирішила приготувати йогурт сама. Я, звичайно, не великий кулінар, але чому б не спробувати. Замовила закваску для йогурту (вибрала російського виробника Бакздрав), купила молока і вже через 7 годин мій йогурт був готовий. І тепер я точно знаю, що таке натуральний йогурт. Той, що я пробувала в кафе був дуже похід на мій. Я так зраділа, що тут же подзвонила подрузі і розповіла. Вона ж повідомила, що сьогодні йдемо не в кондитерську, а до мене додому дегустувати мій шедевр.
Відповідь: kisenaru, спасибі за чарівний розповідь :) Як новорічна казка. )
напевно смачно спасибі
а я зробила йогурт в хлібопічці на режимі «тісто». там якраз температура тримається близько 40 С, тільки витягла мішалку, звичайно =)) 2 режиму - це приблизно 4 години. у мене все вийшло за цей час. смачно і просто =)) а ще й цукор забула додати - вийшло трохи з кислинкою, але з варенням смакота! )) спасибі вам велике! дуже смачно і просто! ))))))
Спасибі величезне за рецепт. Все вийшло (в термосі). Але у мене питання, як робити йогурт на 2 літри молока? Більш закваски, довше за часом?
Відповідь. більше закваски і цукру, а час те саме. Дуже рада, що вийшло!
А я робила простіше - так само кип'ятили молоко і додавала в тепленьке пару ложок живого йогурту, але про те, що треба тримати в 40 градусах - не знала, просто залишала на ніч, а йогурт все одно вийшов, і дуже смачний
Домашня кісломолочка це супер! взагалі тепер в магазині нічого не беру)) Готую в термосі! залив і закрив! температуру тримає добре і рівномірно ... Щодо пошуку заквасок. Я знайшла фірму у якої 7 видів заквасок і йогурт з болгарською паличкою, і сир, і кефір, і ряжанка, сметанка ... коротше, я тепер ось тільки у них замовляю.
а в загальному все просто і дуже дуже смачно. -) робіть йогурт самі. -)
До йогурту руки ще не доходили, здається багато мороки з ним. А зайву техніку на кухні ставити нікуди.
ага, а в інтернеті тепер продаються болгарські закваски для йогурту - Лактин і генезис, сама ще ні разу не пробувала, читала тільки в відгуках, що Лактин виходить більш кисла, а генезис більш нейтральний
В аптеці продається т.зв. КАНАДСКИЙ йогурт, в капсулах, його п'ють при дисбактеріозі. Я на літр теплого молока кладу дві капсули. Розкрити їх, вони желатинові а всередині порошок, ось його висипаю в молоко. Молоко беру пряжене, виходить дуже смачно. Єдине цю баночку з аптечним йогуртом потрібно в холодильнику зберігати, тому що там живі бактерії. У нас баночка 60 капсул коштує 4-5 доларів приблизно.
Йогурт прекрасно можна зробити в мультиварці.
Хоча, звичайно, не все, що скисло, і подобається нам по вигляду і смаку, є саме йогуртом. Але думаю, що це-то якраз умовності
Я живу в Таїланді по пів року в році, а там з молочко взагалі туго - дорого і вибір маленький. Пристосувалася робити йогурт в домашніх умовах. Тільки чомусь у мене все це легше робилося.
Купувалася 2хлітровая пляшка молока (з твердої пластмаси бутель, більше схожий на каністру), в неї закладалося 2-3 столові ложки йогурту (прочитати інгредієнти йогурту не надавався можливим. Звичайний, в маленькій пластиковій чашці 200мл, причому годився і ванільний і кокосовий і навіть полуничний). Прикривалося кришкою і ставилося на кухні в тіні. Температура повітря там приблизно 30 градусів. Якщо ставити з вечора, то до обіду наступного дня (годин через 16), йогурт був готовий. Консистенція туго-текуча. Смак - солодкувато-кислуватий (мабуть, за рахунок присутності цукру в йогурті-заквасці).
У йогурт я кришила фрукти-ананаси, банани, манго, яблука, груші ... наполягала ще години 2 в холодильнику і виходило шалений смачно!
Я зазвичай заквашують йогуртом «активия», простим, без добавок. Виходить 1 стаканчик на літр молока.
Як ви зазвичай його їсте? Мене цікавить час доби. І як йогурт діє в порівнянні з кефіром? Проносить чи свіжий і не зміцнює чи постояв день і більше?
Відповідь. Їмо ми йогурти, як і інші молочні продукти, в різний час доби і дуже багато. Кожен день на сніданок, полуденок і вечерю обов'язково - молоко, сир, сир, йогурт, кефір. Так що я не можу відстежити, як саме реагує організм на йогурт.
А як щодо «Неріне», підійде? Тут пишуть: продукт кисломолочний, 2% жирності, склад: молоко, закваска молочнокислих, в т.ч. ацидофільних культур і біфідобактерії. Я чула, з нього роблять йогурти, але сама ще не пробувала
Відповідь. Виробник - Савушкін продукт. Називався «Йогурт з біфідобактеріями без цукру», 2% жирності. Цукор не обов'язковий, але з ним процес йде трохи швидше. Молоко можна прогріти в мікрохвильовці, це теж варіант.
Даша, а навіщо Ви кладете цукор? Потім, в містах зазвичай продається пастеризоване молоко, що не потребує доп. Кип'ятінні.
І ще варто було б згадати, що перезаквашівать йогурт залишками попереднього можна тільки обмежена кількість разів. У різних джерелах від 3 до 10 раз-далі культуру «виживають» місцеві. І ще додам, що підвищення жирності молока (додавання якісного сухого або вершків) сприяє отриманні більш густого продуктук.
Відповідь. цукор я додаю для того, щоб закваска йшло швидше. Коли перший раз робила йогурт за інструкцією, там воно було в рецептурі. Так і продовжую робити. Але можна і без нього.
Щодо кіпячченія. Я купую сільське незбиране молоко, тому кип'ячу обов'язково. Пастеризоване теж краще прокип'ятити - воно ж не стерильне.
Дякую за доповнення про кількість разів.