Хлібний квас, домашній квас, житній квас - напій весняний. Окрошка зі свіжою зеленню буде дуже смачною, якщо заправити її саме хлібним квасом, приготованим в домашніх умовах. Ми зібрали для любителів домашнього квасу кілька рецептів. Сподіваємося, що наші рецепти хлібного квасу і житнього квасу припадуть вам до душі і ми відповіли на ваше запитання: Як приготувати домашній квас.
Домашній квас
Житній хлібний квас - самий російський напій. Квас відомий на Русі з давніх часів, його готували і в селянських хатах, і в монастирях, і в панських садибах. Хлібний квас легко вгамує спрагу, житній квас позбавить від втоми і швидко відновить сили. Саме домашній квас живить організм і приносить набагато більше здоров'я і користі, ніж будь-який з сучасних видів напоїв.
Чим корисний квас
Корисні властивості хлібного квасу відомі кожному: житній домашній квас допомагає травленню, хлібний квас пригнічує патогенну мікрофлору і сприяє кращому обміну речовин. Таким чином, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм і підвищує працездатність. З давніх-давен корисні властивості хлібного квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, адже в його склад входить безліч вітамінів (E, групи В) і мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.
Хлібний квас корисний:
- при гастриті зі зниженою кислотністю - корисно випивати квас до їжі;
- стимулюють центральну нервову систему, гіпертонії, серця і очищення судин, а також для поліпшення настрою - за рахунок наявності в складі житнього квасу молочної кислоти, амінокислот, магнію, кальцію, мікроелементів і вітамінів групи В;
- хлібний квас підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, використовується в дієтах для скидання ваги;
- буряковий квас відновлює клітини печінки і наділений жовчогінну дію, його також використовують при аритміях.
Отже, домашній квас корисний всім. особливо корисно пити перед їжею хлібний квас, тим, хто страждає на гастрит зі зниженою кислотністю, гіпертонікам, сердечникам і тим, у кого ослаблений імунітет. Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці і гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі і захворюваннях печінки - щоб знизити кислотність квасу, в нього варто додати за смаком мед.
Види хлібного квасу
Корисні властивості хлібний квас набуває завдяки поєднанню злаків, дріжджів і натуральних компонентів (трав або ягід). Існує безліч видів хлібного квасу: кислий або солодкий квас, хлібний квас з м'ятою, житній квас з хріном, окрошка квас, квас з фруктами і ягодами.
У дореволюційній Росії була своя ієрархія квасу:
- медвяної квас вважався високошляхетним, і кращий мед з усієї країни їхав до Петербурга для квасу престольного;
- монастирський квас - такий же знаменитий квас, його наполягали на калачі замість дріжджів і робили в монастирях, де розводили своїх бджіл;
- квас житній з ячмінного і житнього солоду готували поміщицьких і селянських хатах.
- квас ягідний. настояний на всіляких суницях, брусниця, журавлина і черемхи, вважався копійчаним.
Як використовується хлібний квас
Хлібний квас використовується в багатьох рецептах російської, української та білоруської кухонь. В пост квас стає головним джерелом вітамінів, поряд з цибулею і чорним хлібом. Квас вважався настільки цілющим, що в госпіталях і госпіталях становив не просто неодмінну частину раціону хворих для втамування спраги, а прирівнювався до ліків. Використовують домашній квас не тільки в кулінарії: на Русі хлібний квас лили на розпечене каміння в парній, а взимку обливалися крижаним квасом.
Справжній хлібний квас
Процедура приготування справжнього хлібного квасу досить трудомістка. Для приготування хлібного квасу спочатку замочується зерно (жито або ячмінь), пророщується, запарюється, висушується, розмелюють, і з нього готується сусло. Воно заливається водою, кілька днів бродить, настоюється. Вся ця процедура займає дуже багато часу.
Як приготувати домашній квас
Сьогодні нескладно купити готовий квас в магазині - проте в ньому не буде і грама корисних властивостей. У домашніх умовах можна приготувати квас з екстракту цього напою або квасного сусла. Спосіб приготування квасу з напівфабрикатів вказано на упаковці. Однак найбільш цілющий квас - саморобний і найпоширеніший - хлібний квас.
Рецепти хлібного квасу
Домашній хлібний квас - простий рецепт
Інгредієнти: 8 літрів води, 60 грамів свіжих дріжджів, 1 склянка цукру, 1 буханець житнього хліба вагою в 500-700 грамів.
Як приготувати домашній квас:
- хліб порізати скибочками, висушити в духовці на максимальній температурі до коричневого кольору, чим темніше будуть сухарі тим темніше буде за кольором квас.
- воду закип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, всипати цукор і покласти сухарі, залишити так до охолодження - вода повинна бути теплою.
- коли вода охолоне, зачерпнути трохи води мискою і розчинити в ній дріжджі, перелити їх в назад в каструлю, розмішати ложкою щоб дріжджі розподілилися рівномірно.
- обв'язати каструлю тканиною або марлею і поставити в темне місце, де квас повинен бродити півтори доби.
- після закінчення терміну процідити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру за смаком.
- проціджений підсолоджений квас розлити по 3-х літровим банкам, банки прикрити і поставити квас ще на добу в холодильник, або на ніч.
- після закінчення цього терміну на дні банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по іншим банкам намагаючись не збовтувати осад, ставимо банки з квасом в холодильник - він готовий.
Молодий житній квас
Для приготування домашнього молодого житнього квасу за рецептом вам знадобляться: на 500-700 г житніх сухарів 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м'яти, 25 г родзинок.
- Нарізати скибочками житній хліб і підсушити в духовці так, щоб вони злегка підрум'янилися.
- Сухарі залити окропом, закрити і настоювати 3-4 години.
- Отриманий настій, який називається суслом, процідити, покласти розведені в теплій воді дріжджі, цукровий пісок, м'яту, накрити серветкою і дати перебродити 10-12 годин.
- Після появи піни вдруге процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну півлітрову пляшку по п'ять промитих родзинок.
- Пляшки щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати 2-3 години при кімнатній температурі, а потім поставити в холодне місце.
- Дня через три молодий квас буде готовий.
Петровський квас готується за рецептом квасу вище, але замість м'яти в квас треба покласти 100-150 г натертого хрону і 100 г меду, яким замінюється половина цукру.
Корисні властивості петровського квасу: петровксій квас відмінно бореться з хронічними захворюваннями носоглотки.
Для приготування хлібного квасу з м'ятою використовується загальний рецепт, всього лише необхідно опустити в готовий квас марлевий мішечок з м'ятою - 20 г на 3 л напою і додати 2 столові ложки меду.
Корисні властивості м'ятного квасу: м'ятний квас заспокоює нервову систему і забезпечує здоровий міцний сон.
Для приготування квасу з Лімна використовуйте такий рецепт: 250 г сухого чорного хліба залити 4 л окропу і залишити на кілька годин. Потім процідити, додати 200-250 г цукру, 5 г розчинених дріжджів і сік одного лимона. Цю суміш залишити на добу, потім перелити в пляшки і на 3 дні помістити в темне прохолодне місце. Можна додати в квас трохи родзинок або розмелених лісових горіхів.
Корисні властивості лимонного квасу: чудовий засіб для поліпшення обміну речовин, добре допомагає при ревматизмі, вугрової висипки в підлітковому віці, ожирінні, а також знижує рівень холестерину в крові.
Рецепт улюбленого напою російських імператорів: в 1,5 л кип'яченої води кімнатної температури влити сік, вичавлений з одного лимона. Додати 4 столові ложки меду, 6 чайних ложок цукру, розмішати, накрити марлею і дати настоятися протягом доби. Після цього квас процідити через потрійну марлю і розлити в пляшки, додаючи в кожну по 4-5 родзинок. Пляшки щільно закрити. Поставити в холодне місце для витримки і дозрівання на один-два тижні.
Рецепт з архіву кухаря Миколи II. Ягоди: чорну смородину, малину, ожину, брусницю або чорницю - промити, розім'яти і помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом з розрахунку: на 4 л води - 1 кг ягід і 500-600 г цукру. Отриману суміш ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби при кімнатній температурі. Після цього двічі процідити і розлити в пляшки з декількома родзинками. Витримати в холодному місці 1-2 тижні.
Нарізати яблука, залити їх водою, довести до кипіння і настояти 2-3 години. Потім процідити, додати розведені в теплій воді дріжджі, цукор і лимонну кислоту і поставити на 3-4 дні для бродіння. На 1 кг яблук - 500 г цукрового піску, 50 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти і 5 л води.
Хлібний домашній квас використовують також для холодних перших страв: окрошки і свекольника.
Інгредієнти: На 1 л хлібного квасу: картопля - 100 г, огірки - 60 г, яблука і редис - по 30 г, одне яйце, зелена цибуля - 50 г, гірчиця - 15 г, сметана - 75 г, зелень, сіль і цукор - за смаком.
Варену картоплю, очищені огірки, редиска і яблука нашаткувати кубиками. Яйця зварити круто. Жовтки розтерти з гірчицею, сметаною, порізаною зеленою цибулею, цукром і сіллю і розвести квасом. Білки порізати. У каструлю покласти підготовлені овочі, яєчні білки і залити квасом до потрібної консистенції. При подачі на стіл покласти рубану зелень. В окрошку можна додати дрібно порізане відварне м'ясо.
Борщ з квасом
Інгредієнти: На 1 л хлібного квасу: 2-3 буряка з бадиллям, один стакан води, одна морквина, 2 огірки, 100 г зеленої цибулі, 2 яйця, сметана, цукор, сіль, оцет, зелень - за смаком.
Сирий буряк нарізати кубиками, залити водою, додати оцет і гасити 20-30 хвилин. За десять хвилин до закінчення варіння покласти бурякову гичку, охолодити. Морква, очищені огірки, круті яйця нарізати, а зелена цибуля розтерти з сіллю. Все з'єднати з буряковим відваром, перемішати, додати хлібний квас, сметану, цукор, сіль, при подачі на стіл - кріп.