Якщо страва складається з невеликої кількості компонентів, то кожен з них повинен бути доведений до досконалості. Це правило стосується і пельменів, основоположну роль в яких грає тісто і начинка. І якщо з рецептами пельменного тесту нам вже доводилося розбиратися раніше, то про те, як приготувати фарш для пельменів, ми в перший раз поговоримо в цьому матеріалі.
Начинка для пельменів з фаршу
Якщо раніше пельмені в основному робилися з дичини, то в сучасному світі, коли наше меню не визначається результатами полювання і ми купуємо готове м'ясо в магазинах, головним наповнювачем для тесту стає суміш яловичини і свинини. Перша в найбільшій мірі насичена смаком, в той час як друга, містить достатню кількість жиру для отримання соковитої начинки.
- яловичина - 440 г;
- свинина - 440 г;
- ріпчаста цибуля - 55 м
Склад начинки трохи більше ніж аскетичний - всього трійка інгредієнтів. Обидва види м'яса слід пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати в високошвидкісному блендері. Отриману масу добре приправляють сіллю зі свіжо перцем, а потім доповнюють цибулею. Останній деякі вважають за краще також пропускати через м'ясорубку, для більшої соковитості начинки, в той час як інші просто дрібно нарізають цибулю вручну. Смачний фарш для пельменів готовий, попередньо його можна охолодити або ж відразу приступати до ліплення.
Пельмені з капустою і фаршем
Соковитістю і м'якістю начинки пельмені можуть бути зобов'язані не тільки вірно підібраному м'яса, але і додаванню деяких овочів. Так, наприклад, капуста додає м'ясного фаршу помітно більшу кількість вологи.
- м'ясний фарш - 1,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 165 г;
- часник - 2 зубки;
- вершкове масло - 35 г;
- головка пекінської капусти;
- вода - 55 мл.
В даному рецепті ми не використовуємо звичайну білокачанну капусту, щоб не відчувати текстури її листя в фарші. Ідеальною заміною стане делікатна пекінська капуста.
Наріжте листя пекінської капусти і розітріть їх з сіллю і невеликою кількістю води. Додайте капусту в м'ясний фарш, а слідом відправте подрібнену цибулю і розтерті часникові зубки. Влийте вершкове масло, якщо використовуєте фарш з нежирних зрізів м'яса. Начинка готова, можна приступати до формування.
Фарш для пельменів зі свинини і курки
Серед перевірених часом рецептів пельменів, популярні не тільки начинки з фаршем з дичини, а й ті, що готуються з додаванням лісових грибів, чий аромат здатний прикрасити будь-яку страву.
- сушені білі гриби - 65 г;
- курячий фарш - 320 г;
- фарш зі свинини - 240 г;
- ріпчаста цибуля - 85 м
Перед тим, як зробити фарш для пельменів, залийте гриби теплою водою і залиште разбухнуть. Подрібніть і спассеруйте цибулю, додайте до нього нарізані насититься вологою гриби і припустити їх разом буквально пару хвилин. Змішайте зажарку з обома видами фаршу і добре приправте. Після охолодження начинки приступайте до ліплення пельменів.
Рецепт соковитого фаршу для домашніх пельменів
Справжній соковитий фарш складається не тільки з м'яса з достатньою кількістю жирку, але і змішується з колотим льодом, який тане під час варіння і робить
- яловичий фарш - 430 г;
- фарш зі свинини - 270 г;
- колотий лід - 1 ст .;
- ріпчаста цибуля - 115 г.
Змішайте обидва види фаршу з подрібненою цибулею, сіллю і свіжо перцем. Додайте колотий лід, перемішайте, відберіть частина м'ясного фаршу для ліплення однієї порції пельменів, а м'ясо, що залишилося відправте в морозильну камеру, щоб лід не встиг розтанути.