Кісточки зі слив легко виймаються якщо сливи стиглі. Для цього треба ножем розрізати сливу по межі кісточки і витрусити її. При всій удаваній трудомісткості операції, робиться це спритно.
Отже, на 1 кг слив треба 1 кг цукру. Розчиняємо цукор в склянці окропу і заливаємо його в сливи. Дати постояти 2-3 години щоб сливи просочилися сиропом. Нагріти помішуючи до кипіння і знову залишити годин на 8-9. Знову повторити все і розкласти гарячим по банках.
Такі витяги з часу потрібні щоб половинки слив гарненько просочилися і при цьому не зварилися.
Це варення на любителя. Воно з суцільних половинок з мінімумом сиропу. Його на хліб не намажеш і в куховарство не покладеш. Мені не сподобалося. Я знехтував усіма цими інструкціями і просто гарненько проварив все. Вийшов дуже смачний джем. Або повидло.
система вибрала цю відповідь найкращим
Хороша угорка (блакитні довгасті сливи) легко розламується, коли вона свіжа і стигла. Навіть трохи перезріла. Потрібно розламати сливи і вийняти кісточки. Покласти сливи з цукром в широку каструлю з товстим дном і стінками. На кіло сливи кіло цукру. Води не додавати! Слива випустить сік і його вистачить для варення. Поставити на середній вогонь. Стояти поруч і вартувати, поки здасться перша рідина. Перемішати великою дерев'яною ложкою, намагаючись не пошкодити сливу. Вартувати поки весь цукор не розтане, іноді перемішуючи обережним рухами. Коли весь цукор розтанув, можна заспокоїтися. Зменшити газ до необхідного для кипіння мінімуму. Кожні 15 - 20 хвилин перевіряти, знімати піну. Через 2 години вичавити сік з половини лимона і покласти стакан половинок горіхів пекан. (Не обов'язково). Доварювати варення до потрібної густоти, стоячи і іноді заважаючи. Варення. поки гаряче, буде рідке. Тому перевірка: налаліть на холодну влюдце і поставити в морозилку. На 10 хвилин. Перевернути блюдце на бік і подивитися густоту по стікає краплі. Взагалі про це варення готове, коли його колір починає змінюватися.
Зливи перебрати, помити добре і вибрати кісточки. Опустити в киплячу воду, щоб вони розм'якли .Винуть друшляком і нехай вони добре стекут. Можна варити. На 1 кг бланшованих слив беремо 600-800г цукру і варимо мінімум 20-30 хвилин. Відправляємо в пропарені або прожаренние банки і закочує їх. Варю невеликими порціями. З окропу виходить компот, додавши за смаком цукор.