У моїй родині пироги любили і вміли їх піч. І я той же люблю і вмію пекти пироги. У мене є багато рецептів дріжджового тіста на всі випадки життя. Щось дісталося у спадок, а щось придумала сама.
Холодне дріжджове тісто в моїй скарбничці рецептів стоїть осібно. У мене до нього трепетне ставлення, як до живої людини. Коли його готуєш, тісто жваво реагує на всі мої маніпуляції. Спочатку липне нещадно до рук, потім починає пищати і скрипіти, а після вистоювання стає м'яким і податливим як пластилін. З холодним дріжджовим тестом дуже весело працювати - його не треба довго і ретельно вимішувати, і підходить воно не в теплі, а в холодильнику. Для мене завжди дивно відкривати холодильник і бачити надувся шар тіста. Готове тісто не липне до рук і столу, розкочується на будь-яку товщину і легко ліпиться. З одного замісу холодного дріжджового тіста виходять і смачні пиріжки, і тонка піца, і пишні відкриті пироги. І все смачно. До речі, піца з холодного дріжджового тіста виходить ідеально, з тонкою і хрусткою скоринкою.
Склад продуктів для холодного дріжджового тіста схожий на склад для звичайного дріжджового тіста. Відмінність полягає в технології замішування. Холодне дріжджове швидко замішується на теплому молоці і 2-3 години підходить в холодильнику. Я вимішую тісто тільки своїми руками, з любов'ю і хорошим настроєм. І воно завжди відповідає мені пишними пирогами і пляшками. Просто мрія, а не тісто.
Час приготування: 30 хвилин вимішування і 2-3 години підйому в холодильнику
Складність: середня
Склад: на 32 пиріжка або на 4 великі піци
• Молоко - 1 стакан
• Масло вершкове або маргарин - 200гр
• Борошно - 550-600 гр
• Дріжджі сухі - 7гр
• Цукровий пісок - 2 ст. ложки
• Сіль - 0,5 ч. Ложки
• Яйце - 2шт
Як Приготувати Холодне Дріжджове Тісто:
• Заздалегідь вийняти масло з холодильника і залишити при кімнатній температурі розм'якшуватися.
• Нагріти стакан молока до 30 градусів.
• Змішати в піалі тепле молоко, дріжджі і цукровий пісок до повного розчинення.
• Поставити в тепле місце на 15-20 хвилин до моменту, поки на поверхні не з'явиться піна з дріжджів.
• Поки дріжджі підходять, просіяти борошно.
• Перетерти руками розм'якшене масло з борошном в крихту.
• Вмішати в тісто яйця.
• Надіслати піднялися дріжджі в тісто. Місити фанатизму близько 5 хвилин. Тісто при замісі буде сильно липнути до рук, шарується і попискувати. Тісто має вийти щільним і липким. Якщо що, додати трохи борошна. Після холодильника тісто липнути перестане.
• Сформувати кулю з тіста і прибрати в холодильник на 2-3 години. У холодильнику тісто підніметься і стане пластилінових.
• Через три години тісто готове.
Ну а далі, посипати стіл трохи борошном, або налити трохи олії і вперед. Працювати з тестом дуже легко. Воно не липне, добре ліпиться та й розкочується просто чудово. Мені здається, з цим тестом можна робити що завгодно. Один нюанс, при ліпленні тісто треба тримати в холодильнику, дістаючи його невеликими порціями. Швидко ліпити і відправляти випікатися без вистоювання.
Тепер, коли хочеться пирогів або піцу, я вже не думаю про труднощі замішування тіста. А просто із задоволенням роблю холодну дріжджове тісто. І найголовніше воноуніверсально. За один раз можна і піцу, і пиріжки з капустою, та й солодкий пиріг одним махом спекти.
Як Я готую Холодне Дріжджове Тісто:
• Виймаю масло з холодильника і залишаю при кімнатній температурі розм'якшуватися. Мені знадобиться саме таке для тесту.
• нагрівати склянку молока приблизно до 30 градусів. Це оптимальна температура для розвитку дріжджів
• В піалі змішую тепле молоко, дріжджі і цукровий пісок до повного розчинення. Ставлю в тепле місце на 15-20 хвилин до моменту, поки на поверхні не з'явиться шапочка з дріжджів.
• Поки підходять дріжджі, просівають борошно, щоб вона набралася повітря і розбилися грудочки.
• Руками і з хорошим настроєм перетираю розм'якшене масло з борошном в крихту
• Додаю яйця і рівномірно перемішую.
• Тим часом піднялися дріжджі, і я відправляю їх в тісто. Мішу тісто руками без фанатизму близько 5 хвилин. При замісі воно шарується і зазивающе попискує. Тісто має вийти щільним. Якщо немає, додаю трохи борошна. Звертаю увагу, при замісі тісто спочатку сильно липне до рук, потім менше. Після того, як воно постоїть в холодильнику, це неподобство припиниться.
• Швидко формую куля і прибираю тісто в холодильник на 2-3 години. Можна навіть на ніч. Мій досвід показав, що ідеальне тісто буває готове приблизно через 3 години. За цей час тісто підніметься і стане воістину пластилінових.
• Тісто готове!
Смачного! Якщо у вас виникли питання, питайте, я обов'язково допоможу.