- молоко
- Коричневий цукор
- Пряжене вершкове масло
- Манна крупа
- Ізюм без кісточок
Індія - це дуже загадкова країна з багатою і різноманітною культурою, яка формувалася протягом багатьох століть. І однією з яскравих складових індійської культури є національна індійська кухня. Особливо, на весь світ відомі індійські солодощі. Наприклад, індуси дуже люблять халву, вона має незвичну для нас розсипчасту структуру.
В Індії роблять кілька видів цього десерту: з манки і моркви, з манною і нутовой борошна, з горіхів і родзинок та інші. Поговоримо про те, як приготувати індійську халву з манної крупи і родзинок. У сотейнику на повільному вогні розтопити 300 гр. коричневого цукру, весь час помішуючи. Коли сироп придбає насичений коричневий відтінок, влити 650 мл гарячого молока (цукор закрісталлізуется).
Суміш залишити на плиті на повільному вогні, поки не розчинятися все кристалики цукру. Тим часом на окремій сковорідці розпустити пачку гарного вершкового масла і смажити на ньому манку (220 гр.) Чверть години, весь час помішуючи, поки крупа не зазолотитися. У цукрово-молочну суміш додати 35 гр. промитого родзинок, 2 ч.л. апельсинової цедри і сік одного лимона (сік можна замінити 50-ю гр. будь-яких горіхів).
Приготований склад вилити на сковороду з манкою і готувати, не змінюючи температуру нагрівання, поки крупа не вбере в себе майже всю рідину. У процесі приготування необхідно пару раз добре розмішати, щоб маса стала пухкою і розсипчастою. Така індійська халва подається в гарячому вигляді. Також допускається її підігрів. Халву потрібно викласти в миску.
Далі занурити миску в більшу ємність з гарячою водою і, вимішуючи, поступово нагревать.Можно приготувати ще один вид індійської халви з моркви. Для цього натерти на дрібній терочке 900 гр. очищеної моркви і смажити на сковороді з розтопленим вершковим маслом (150 гр.). Смажити моркву необхідно хвилин 10 на вогні середньої потужності, постійно помішуючи.
Після чого додати в майбутню халву півлітра молока, цукор (150 гр.), Родзинки (3 ст.л.) і стільки ж мигдалю. Все розмішати, і готувати ще півгодини, поки вміст сковороди стане однорідним. Потім халву зняти з вогню, трохи охолодити і викласти на тацю, застелений промасленим пергаментом. Сформувати пласт товщиною не більше 2-х см, трохи посипати кардамоном і подавати, розрізавши на квадратики.