Для приготування карася в сметані нам знадобляться карасі не великого розміру, сметана, приправа для риби, два зубки часнику, борошно, рослинне масло.
Для початку присипаємо почищених і промитих карасів приправою для риби, добре перемішуємо. У сковорідку наливаємо масло рослинне, ставимо на вогонь. Обвалюють карасів в борошні, укладаємо на розігріту сковороду, обсмажуємо їх з обох сторін. Після чого перекладаємо карасів на деко і готуємо сметанний соус. Для цього подрібнюємо часник, додаємо його в сметану і добре розмішуємо.
Далі перемащуємо з двох сторін вийшов часниково-сметанним соусом.
Деко з підготовленими карасями ставимо в розігріту духову шафу на 15 хвилин, і запікаємо при температурі 180 градусів.
Через 15 хвилин карасі в сметані готові, смачного!
Карась в сметані рецепт
- 1 кг карасів (дрібних, випотрошених)
- 300 грамів сметани
- 2 зубчики часнику
- 100 грамів борошна
- 1 столова ложка приправи для риби
- 150 мл рослинного масла
Карась в сметані з коньяком
Ще один цікавий рецепт як приготувати карася.
- сазан (карась, короп) - 1-2 шт.
- сметана (жирна) - 300г
- коньяк (будь-який) - 100г
- масло рослинне, сіль, перець, прянощі для риби - на смак
Приготування:
Рибу підготувати - видалити луску, випатрати і промити, потім натерти сіллю і перцем. На гарячу сковороду налити масло так, щоб воно закривало дно сковороди, укласти рибу і смажити на середньому вогні близько 15 хвилин. Вилити в сковороду коньяк і відразу ж підпалити (майте на увазі, що полум'я дуже високе). Після цього зняти сковороду з плити, дочекатися, поки вогонь погасне і знову поставити на плиту. Додати води і тушкувати ще близько 10 хвилин. Додати сметану, прянощі для риби і тушкувати на повільному вогні до готовності приблизно 30 хвилин.
Карась в фользі в духовці
Риба - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Мабуть, це єдиний продукт, що містить в собі таку силу-силенну вітамінів і жирів. Також риба насичена йодом, кальцієм, марганцем, цинком. До речі, найбільше йоду міститься в карася. Якщо раз в тиждень вживати від 400 грам цього морепродукту, то покращиться пам'ять, шкіра буквально «засяє», підвищиться працездатність, а також покращиться зір. Саме тому дієтологи рекомендують часте вживання риби вагітним і годуючим жінкам, дітям та людям похилого віку. Але щоб зберегти в рибі всі корисні властивості, потрібно правильно її готувати. У цій статті я розповім, як запікаються карасі в фользі в духовці.
2. Гриби, можна на свій смак. Я готую з печерицями - 300 грам.
3. 200 грам рису відвареного.
5. Масло рослинне.
Як приготувати карася в фользі?
1.Рибу випатрати, видалити зябра. Відчистити від луски і промити в холодній воді.
Дочекатися, поки з карася стече вода.
2.Смазать рибу сіллю з обох сторін і зсередини. Почекати 20 хвилин. Маленький секрет: коли ми їмо карася, то часто доставляють неприємності кістки. Все прибрати важко, але є спосіб, який допоможе розм'якшити їх - взяти гострий ніж і зробити надрізи навхрест на тушці.
3.Пока наша рибка солиться, приготуємо гриби з цибулею - це буде начинка. Очищену цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії разом з грибами, не забувши посолити.
4. Рис добре промити під холодною водою, відварити. Відварити круто яйця і дрібно нарізати разом з кропом.
6. Карасі в фользі в духовці ... Як приготувати, щоб рибка залишилася цілою? Змити з риби зайву сіль і поперчити. Взяти фольгу і змастити її маслом, покласти карася і нафарширувати. А щоб фольга не прилипло, потрібно рибу зверху теж змастити маслом.
Як приготувати морського карася Дорадо
1 шт - Риба Дорадо - морський карась
100 гр - Рис на пару
50 мл - Соус Бер Блан
20 гр - Салат Латук
20 гр - Салат Лолло Росса
20 гр - Помідори
30 гр - Огірки
20 гр - Соус Вінегрет
1 шт - Лимон
30 мл - Масло рослинне
Сіль, перець за смаком
Як вибрати рибу?
Рибу Дорадо промити під проточною водою, почистити від луски. Потім у рибини обрізати всі плавники і вирізати зябра. Потім рибу потрошити, тобто видалити з риб'ячого живота всі нутрощі. Рибу ще раз ретельно промити і просушити зовні і всередині паперовим рушником.
Дораду посолити всередині і зовні і обсмажити на рослинному маслі в сковороді з двох сторін, до утворення золотистої скоринки. Для додання ароматного нюансу, під час смаження на рибу покласти гілочку чебрецю.
Потім морського карася запекти до повної готовності в духовці або в печі для запікання, при температурі 200 градусів, протягом 8 - 10 хвилин.
Салат Латук і Лолло Росса перебрати, промити, просушити і нарвати довільно.
Огірки і помідори промити, просушити і нарізати невеликими шматочками або кубиком.
Листя салату Латук, огірки і помідори викласти в миску.
Готову Дораду викласти на велику плоску тарілку. Зверху рибу змастити розтопленим вершковим маслом. Прикрасити зеленню і часточкою лимона.
Карасі в паніровці
Що потрібно для смаження карасів?
Власне сам карась, грам десь по 200-300, припустимо у нас їх 12 штук.
Рослинна олія - 1 стакан;
Сіль велика - за смаком;
Перець чорний мелений - за смаком.
Панірування для карасів
Три види панірування з розрахунку на 4 рибки кожна.
Борошно пшеничне - 3 столових ложки + куркума - 1 чайна ложка;
Борошно пшеничне - 3 столових ложки + мелена паприка (солодкий перець) - 1 чайна ложка;
Борошно кукурудзяне - 3 столових ложки.
Якщо ви будете готувати карасів в якійсь одній паніровці, пам'ятайте, що кількість її дано з розрахунку на 4 невеликих рибки. Якщо у вас риби більше, збільшуйте норму.
Як приготувати карасів в паніровці
Для того, щоб карась не був таким кощавим, обережно надрізати його бічні сторони ромбами, прорізаючи не до кінця (щоб філе трималося на рибі, а не відвалюється). Таким чином, дрібні кісточки будуть розсічені. А після теплової обробки вони стануть менш гострими. Посмажити карася Змішати сіль з чорним меленим перцем. Посолити цієї перченою сіллю карасів зсередини і зовні. Залишити рибу просолитися хвилин на 15.
У глибокій сковороді (казані або воке) розігріти 1 стакан рослинного масла до легкого димку. Обваляти карася в паніровці і обсмажити з обох боків до появи золотистої скоринки. Це займе всього кілька хвилин. Смажити карасів треба так, щоб рибі в маслі було просторо (викладати в сковороду по 1-2 штуки). Готових карасів можна скропити лимонним соком. Ця риба дуже смачна з чорним або сірим хлібом, який, до того ж, пом'якшить дрібні кісточки карасів. Або допоможе вам проковтнути їх.
Карась - чудова ніжна рибка, яка своїм чудовим смаком виправдає будь-які трудові витрати - як рибалки, так і кухарі!
Шпроти з дрібних карасів
З дрібних карасиків в домашніх умовах можна приготувати страву, за смаком нагадує шпроти.
Для цього рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавники і хвости, тушки промити. На дно каструлі (або скороварки) треба покласти шар цибулі, нарізаного кільцями, на нього посолені тушки. Укласти таким чином три-чотири шари, але при цьому заповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму. Додати запашний перець, лавровий лист, залити сумішшю з рослинного масла, оцту і сухого білого вина (при нестачі останнього інгредієнта його замінюють водою).
На 1 кілограм риби потрібно 200 грамів цибулі, 100 - масла, 50-9-процентного оцту і 150 грамів сухого вина або води, спеції і сіль за смаком.
Гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин, в залежності від розміру (в скороварці 1 -1,5 години). У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса при вживанні в їжу.
Кілька ускладнивши той же рецепт, можна домогтися майже повної ідентичності за смаком (і по золотавого кольору) з «магазинними» шпротами. Для цього тушки карасиків попередньо поміщають в каганець для гарячого копчення, ненадовго, хвилин на 5, якщо вона вже розігріта, - щоб тушки злегка пожовкли, подрумянились. Затівати копчення лише для попередньої обробки Карасін дрібниці сенсу немає, і зазвичай процес поєднують з приготуванням великої копченої риби.
Карасі в яєчні
Сковороду або лист поміщають в сильно розігріту духовку і витримують карасів в киплячій олії не менше півгодини (чим більше тушки - тим довше). Потім надлишки масла зливають, а рибу заливають яйцями (білки заздалегідь перемішані з жовтками) і смажать до готовності яєць.
Вийшло блюдо їдять цілком, не розбираючи, де риба, а де яєчня, - після томління в киплячій олії кісточки абсолютно не відчуваються.
Зрази з великих карасів
Великих карасів потрошать, відокремлюють голови (луску можна не знімати). Гострим ножем розпластують уздовж спини і обережно відокремлюють філе від хребта і ребер. Пропускають філе через м'ясорубку, в отриманий фарш виливають одне збите сире яйце, солять, перчать, і додають борошно - потроху, до тих пір, поки фарш не перестає прилипати до рук.
Потім ліплять зрази, використовуючи в якості начинки для кожної одну столову ложку суміші з дрібно порізаного і обсмаженого лука і круто звареного і подрібненого яйця. Утворені зрази обвалюють в борошні і смажать в сковорідці на олії і на найменшому вогні, не прикриваючи кришкою - 20 хвилин на одній стороні, перевернувши - ще 15 хвилин (при товщині зразів 4-4,5 см).
Тим же способом, тільки не додаючи начинку, можна приготувати і котлети. Помічено, що і те, і інше блюдо буде смачніше, якщо фарш готувати в пропорції 1 до 1 з філе не тільки карася, але і менш жирної риби, особливо гарні судак і щука.
Витрата продуктів: 1 кілограм філе, 2 яйця, 1 велика цибулина, олія, борошно - за потребою, сіль, перець - за смаком.