Нам знадобиться: міксер або віночок, пергамент, миска, каструля, деко.
Витрачений час: одна година.
Кількість: 8-10 порцій.
Я пропоную вам спекти вірменський торт, який, як не дивно, носить японська назва Мікадо. Перекладається це, як «високі ворота». Таку назву торт отримав, швидше за все, через те, що в готовому вигляді він виходить високий і багатошаровий. Складається він з великої кількості дуже тонко розкатаних коржів, просочених кремом зі згущеним молоком.
У кондитерських магазинах можна зустріти такий торт у вигляді тістечок, порізаних на ромбики. Це вважається традиційною подачею торта. Таким же чином цей десерт подають в кафе і ресторанах. Але якщо ви розріжете торт звичайним способом на трикутні порції, від цього він нітрохи не стане гірше.
За традицією, цей торт повинна вміє готувати будь-яка вірменка ще до того, як вийде заміж. Рецепт його передається у спадок вже кілька поколінь. Багатьом Мікадо знаком по фільму «Останній з Магікян», де одна з героїнь протягом фільму намагалася догодити чоловікові і навчитися правильно готувати торт його мами.
Я сподіваюся, цей рецепт займе гідне місце і в вашій кулінарній зошиті, а кінцевий результат приємно здивує вас і ваших гостей.
Справжній вірменський рецепт торта Мікадо
Готувати цей торт дуже просто і швидко. Всі приготування займе у вас близько години, але зажадає деякої вправності щодо коржів.
Загальний перелік необхідних інгредієнтів
- приблизно 850 г борошна (залежить від її якості);
- 4 яйця;
- 400 г згущеного молока;
- 100 г цукру;
- 300 мл молока;
- одна ч. л. соди;
- 200 г сметани (жирної);
- 700 г вершкового масла.
готуємо тісто
Для цього необхідно:
- одна ч. л. соди;
- 150 г сметани (жирної);
- 200 г вершкового масла.
- У чашку або склянку перекласти сметану. Додати соду, яку можна замінити розпушувачем. Добре перемішати ложкою і відставити на час, щоб сода з'єдналася зі сметаною, і вона почала пінитися.
- Масло, яке при кімнатній температурі стало м'яким, злегка збити разом з яйцями і цукром. Додати сметану з содою і розмішати.
- Поступово підсипаючи борошно, замішуємо м'яке тісто, яке не буде липнути до рук.
- Відправляємо готове тісто в холодильник не менше, ніж на півгодини.
А за цей час приготуємо крем.
Також готується тісто і для коржів, з яких готується Торт Наполеон із заварним кремом.
робимо крем
- 400 г згущеного молока;
- 500 г вершкового масла.
Підготовкою інгредієнтів потрібно зайнятися заздалегідь. Краще з вечора.
- Вершкове масло до початку приготування торта дістати їх холодильника, щоб воно розм'якшилися.
- Згущене молоко в банках поставити в каструлю. Налити води, щоб вона покривала банки. Поставити на вогонь і варіть1 годину.
- Чи не відкриваючи, поставити банки в холодну воду. Використовувати згущене молоко потрібно повністю остигле.
- Викладаємо молоко і масло в одну посудину. Добре збиваємо до однорідності.
Можна додати в крем цедру лимона, подрібнену за допомогою дрібної терки. Або між шарами, на крем, добре покласти тонко нарізані шматочки банана.
варіанти крему
Крім стандартного крему, Мікадо ще просочують олійно-жовтковим кремом зі згущеним молоком. Я розповім вам про декілька його варіантах.
Масляний крем з жовтками і згущеним молоком
- 150 г цукру;
- 200 мл молока;
- 3 яєчних жовтки;
- 500 г вершкового масла;
- дві банки згущеного молока.
- Відокремлюємо жовтки і перетираємо їх з цукром.
- Додаємо молоко. Перемішуємо ставимо на плиту і доводимо, помішуючи, до кипіння.
- Знімаємо з вогню і добре охолоджуємо.
- Збиваємо згущене молоко з вершковим маслом.
- З'єднуємо з остигнула молочної частиною.
- Близько 5 хвилин збиваємо вінчиком або міксером на невеликій швидкості.
Шоколадний масляний крем з вареним згущеним молоком
Для нього буде потрібно:
- 500 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 200 мл молока;
- дві банки згущеного молока;
- дві ст. л. сухого какао;
- 3 яєчних жовтки.
- Відварюємо протягом години згущене молоко. Ставимо під холодну воду і повністю охолоджуємо.
- У посудині, яку потім будемо ставити на вогонь, розтираємо жовтки з цукром і какао-порошком.
- Вливаємо молоко. Доводимо, помішуючи, до кипіння.
- Знімаємо з вогню і добре охолоджуємо.
- Окремо потрібно збити масло (розм'якшене) і згущене молоко.
- Змішуємо разом дві суміші і знову збиваємо.
Ці креми ви можете використовувати і для просочення коржів, коли будете готувати Торт Наполеон зі згущеним молоком.
Відставляємо крем і повертаємося до тесту.
Випікаємо коржі і збираємо торт
- Включаємо духовку на 180 °.
- Поділяємо тісто на 10-12 частин одного розміру.
- Кожну частину дуже тонко розгортаємо. Робити це краще відразу на аркуші пергаменту, накривши тісто другим листом.
- Розкачати качалкою тісто до потрібної товщини і розміру, знімаємо верхню частину пергаменту. Можна робити квадратну, прямокутну або круглу форму.
- Нижню частину з коржем перекладаємо на деко.
- Випікаємо протягом 5 хвилин до світло-солом'яного відтінку.
- Готовий корж перекласти на блюдо і, поки він гарячий, змастити кремом.
- Також запікаємо і змащуємо всі інші шари.
прикраса торта
- Останній корж знімаємо окремо. І робимо з нього крихту, подрібнивши качалкою або блендером.
- У крихту можна додати подрібнені горіхи.
- Обсипаємо цією сумішшю торт, вирівнюючи боки, а зверху сиплемо натертий шоколад.
- Можна обсипати тільки боки торта, заливши верх шоколадною глазур'ю, розтопивши на повільному вогні плитку шоколаду і додавши близько 40 г вершкового масла.
- Перемішати до однорідності. Дати охолонути до теплого стану і залити торт. Розрівняти глазур за допомогою лопатки або широкого ножа.
- Викладаємо красиво фрукти або прикрашаємо збитими білками. Для того щоб торт став м'яким і добре просочився, його потрібно до ранку залишити в теплому приміщенні.
