Багато смачних страв припускають обсмажування продуктів в клярі - яєчно-борошняної суміші з додаванням будь-яких ще інгредієнтів. Так, важко уявити смажену м'ясну відбивну або рибне філе без хрусткої рум'яної скоринки.
Замішується кляр на рідкій основі, будь-то вода, молоко, вино, пиво, сік або інші несподівані рідини. Наприклад, багато шеф-кухаря рекомендують використовувати газовану воду і навіть горілку. А десертний кляр нерідко замішується на фруктовому мусі або солодкої спиртової настоянки.
У чому ж секрет приготування хрусткого, повітряного і рум'яного клярі? Давайте розберемося по порядку.
Хитрощі приготування клярі
- Всі інгредієнти перемішайте максимальної однорідності.
- Білок і жовток збивайте окремо, білки додавайте перед самим початком смаження.
- Тримайте посуд з кляром в холодній воді.
- На газованій воді кляр виходить більш повітряним.
- Якщо є можливість, підготуйте кляр заздалегідь, бажано за годину до смаження.
- Співвідношення клярі до продуктів, які в ньому будуть готується, - 1. 1.
Популярні рецепти клярі
- 0,5 скл. води
- 125 г борошна
- 4 яйця
- 1 ст. л. рослинного масла
- сіль за смаком
Розділіть яйця на жовтки і білки, останні відправте в холодильник. Жовтки збийте, додайте воду і масло. Поступово всипати борошно, перемішуючи суміш віночком. Білки збийте з дрібкою солі до стійких піків, введіть в решті мікс. Кляр охолодіть і можете використовувати.
- 0,5 скл. жирних вершків
- 3 жовтки
- 3 ст. л. борошна
- сіль, цукор за смаком
Жовтки добре перетріть з сіллю, додайте цукор, збиваючи, влийте вершки. Потім порційно додайте борошно, перемішайте до досягнення однорідності.
Такі рецепти основних клярі. в які можна додавати і інші складові на ваш смак. Не забудьте зберегти статтю в закладках, щоб в потрібний момент інформація була у вас на увазі!
