Ви коли-небудь пробували приготувати крем-брюле з точно такою ж цукрової скоринкою, як у фільмі «Амелі»? Здавалося б, десерт цей цілком класичний, адже на його основі (точніше, відштовхуючись від його ніжного і «теплого» смаку) створено безліч інших продуктів - морозиво, печиво, кава ... Однак крем-брюле, приготовлений вдома і з любов'ю до того, кого ви хочете їм пригостити, до цих напівфабрикатах не має ніякого відношення. Ми вважаємо, що кожна поважаюча себе дівчина повинна - нехай і раз в житті - хоча б спробувати освоїти рецепт крем-брюле. І не варто боятися за фігуру: від однієї ложки десерту піднімається настрій, а не стрілка на шкалі ваг!
Звичайно, головне в десерті крем-брюле - це цукрова скоринка. Тонка, але міцна карамельна скоринка, яка лопається з приємним хрускотом, а під нею - беззахисно-ніжний вершковий крем. Чарівне поєднання двох абсолютно різних текстур.
Отже, як приготувати крем-брюле?
Cr? Me Brulee (рецепт крем-брюле з «Julia and Jacques at Home»)
• 236 мл жирних вершків (від 33%)
• 3 столові ложки цукру
• половинка ванільного стручка (можна, хоч і небажано, замінити ванільною есенцією або ванільним цукром)
• 3 великих жовтка (або 4 невеликих)
• кілька чайних ложок світло-коричневого цукру для посипання (цукрової скоринки)
• цедра половини апельсина
Вихід: 4 порції (у мене форми-рамекіни діаметром 9 см)
Крем-брюле - це, по суті, запечений custard, тільки не на молоці, а на вершках. Так що якщо ви вмієте готувати заварний крем, то і з крем-брюле не буде ніяких проблем.
2. Тим часом збиваємо яєчні жовтки з цукром (можна звичайним ручним віночком, його тут цілком достатньо і легше контролювати процес) до блідо-жовтого кольору і проби на «стрічку» - коли від віночка залишається слід, який через пару секунд пропадає. Але не перевзбіваем - нам потрібен крем, а не суфле.
3. Дістаємо з вершків ванільний стручок. проціджуємо від цедри. І потихеньку, помішуючи, вливаємо в яєчну масу. Тільки заважаємо, що не збиваємо. Розливаємо по формах на 34 глибини. Встановлюємо в глибоке деко, наповнений досить гарячою водою, так, щоб вода сягала середини формочок.
4. Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 20-25 хвилин: щоб крем схопився, але в серединці залишався ще м'яким. Дістаємо і охолоджуємо в холодильнику 2-3 години.
5. Перед подачею посипаємо коричневим цукром для скоринки - покриваючи всю поверхню крему. Маленькими пучками, шаром буквально в одну сахарінку - інакше цукор може не карамелізуватися повністю (хіба що у вас є професійний Фламбер) і буде скрипіти на зубах.
6. Залишилося найголовніше - зробити корочку. Якщо є гриль - відправляємо під гриль до карамелізації цукру. Я використовувала так звану запальничку з турбонаддувом - купити можна в будь-якому тютюновому магазині. Включаємо і «обпікає» цукор до карамелізації і світло-коричневого кольору.
«Амелі раптом охопило почуття дивовижній гармонії з самою собою.
В цю мить все було зовсім: і м'яке світло, і легкий аромат в повітрі,
і неголосний гул міста. Вона глибоко дихає, життя здається їй таким простим
і ясною, що Амелі охоплює порив любові і прагнення допомогти всьому людству ».
З кінофільму «Амелі».
P.S. Довго? Чистої роботи - півгодини. Дорого? Відносно недорого.