Купувати краще охолоджені субпродукти, або без крижаної кірки, наявність якої говорить про те, що продукт кілька разів розморожували. Заморожені шлунки необхідно помістити на нижню полицю холодильника на кілька годин, щоб процес відтавання проходив повільно. Кожен шлунок потрібно розгорнути, зняти плівку і уважно подивитися, чи не залишилося навіть самого маленького фрагмента жовтого або жовто-зеленого кольору. Жовч, а це саме вона, при приготуванні дає гіркоту, яку нічим не прибереш, блюдо буде остаточно і безповоротно зіпсовано. Краще витратити кілька зайвих хвилин, щоб уникнути розчарувань.
Курячі шлунки можна приготувати як у відварному, тушкованому, так і в смаженому вигляді. Але, частіше за все, шлунки відварюють, навіть перед подальшої спекотною.
Курячі шлунки ситні
Курячі шлунки підготувати, нарізати і відварити протягом години. Тим часом з'єднати соєвий соус з подрібненим часником і перцем. Відварені шлунки на 30 хвилин покласти в соус. Дрібно нарізану цибулю і терту моркву обсмажити на олії до прозорості цибулі, відправити до нього шлунки разом з соусом, томатною пастою і сметаною. Посолити, перемішати і тушкувати на середньому вогні 15 хвилин. Подавати з будь-яким нейтральним гарніром - картопляним пюре. вареними макаронами. рисом.
Курячі шлунки, тушковані зі стручкової квасолею
Курячі шлунки промити, підготувати, залити холодною водою і відварити протягом півгодини. Лук нашаткувати, моркву натерти на тертці. На маслі обсмажити цибулю 2-3 хвилини, потім з морквою три хвилини. Додати відварені шлунки, тушкувати на середньому вогні 30-40 хвилин, в залежності від того, використовувалися цілі або нарізані шлунки. Додати стручкову квасолю, сметану і роздавлений часник. Влити трохи бульйону, в якому варилися шлунки (можна замінити окропом). Посолити, приправити за смаком, перемішати і готувати ще 10 хвилин. Подавати, посипавши подрібненою свіжою зеленню.
Курячі шлунки з часником
На сковороді обсмажити цибулю і моркву на соняшниковій олії. Відварені шлуночки промити і порізати. Часник подрібнити, додати в сковороду, перемішати, накрити кришкою. Додати підготовлені шлунки до зажарки і обсмажити 15 хвилин, помішуючи на слабкому вогні. Додати сметану при бажанні. Посолити, поперчити за смаком. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Шашлик з курячих шлуночків
Курячі шлуночки очистити, помити і висушити. Посолити, поперчити, змішати з нарізаною цибулею і лимонним соком. Укласти шашлички маринуватися в каструлю на 40-50 хвилин.
Замариновані шлуночки нанизати на шампури і обсмажити до готовності на вугіллі, постійно перевертаючи.
Подати із зеленню і овочами.
Багато хто не наважується готувати курячі шлунки, думаючи, що прочісування настільки довгий і важкий, що результат не вартий витрачених зусиль. Що ще можна приготувати з курячих шлунків дивіться в нашому розділі «Рецепти».