Складно перерахувати всі страви, які можна приготувати з курячого м'яса. Розповімо, як приготувати курячий рулет з чорносливом зі звичайного стегенця. Готується це блюдо не з філе (буде занадто сухим), а саме з з'єднання гомілки і стегна: м'ясо курки досить ніжне, а це - ще в міру соковите.
Як приготувати курячий рулет з чорносливом?
- стегенце курячий - 1 шт .;
- сіль - 1 щіпка;
- яйце - 1 шт .;
- борошно пшеничне біла - 1 ст. ложка;
- молоко незбиране - 2 ст. ложки;
- перець мелений білий - за смаком;
- масло вершкове - 10 г;
- чорнослив - 6-8 шт.
Заздалегідь розпарює чорнослив і виймаємо кісточки. Можна розрізати сливи навпіл. Стегенце вибираємо досить великий, щоб рулет вийшов не надто дрібним. З внутрішньої сторони робимо надрізи, акуратно видаляємо кістки, підрізавши внизу і навколо хряща. Розкладаємо на обробній дошці і, накривши харчовою плівкою, злегка відбиваємо. Солимо і злегка перчимо. Якщо є бажання, можна приправити сушеними травами. З яйця, молока і муки, збитих в однорідну масу, на вершковому маслі на невеликій сковороді смажимо плоский млинець-омлет. Чи не засмажуємо - він повинен тільки схопитися. М'ясо поміщаємо на злегка змащений шматок харчової плівки. Укладаємо омлет на м'ясну підкладку, зверху - чорнослив.
Якщо хочете приготувати курячий рулет з сиром, замість чорносливу покладіть нарізаний брусочками сир, наприклад, «Російський» або «Естонський». За допомогою плівки щільно скрутіть рулет і оберніть його цією плівкою. Обвяжіте згорток кухарським шпагатом або просто білими нитками.
Готувати рулет можна двома способами: відварити або запекти. Відварювати рулет будемо в підсоленій воді близько години, а запікати - на решітці в духовці близько 40 хвилин. У будь-якому випадку, дуже ретельно звертайте плівку, щоб всередину не потрапила вода, а сік не витікав.
Возитися з обробленням стегенця клопітно, можна зробити простіше: приготувати рулет з курячого фаршу. Важливо правильно вибрати фарш: він не повинен бути сухим (тільки з філе), інакше страва вийде несмачним. Ну, а щоб він не розпався, приготуємо курячий рулет з желатином.
Курячий рулет з фаршу з желатином
- желатин - 10 г;
- фарш курячий - 1 кг;
- перець мелений духмяний - 1 щіпка;
- перепелині яйця - 10 шт .;
- сіль за смаком.
Желатин замочуємо заздалегідь в 100 мл теплої води, тим часом варимо круто перепелині яйця. Ми залишаємо їх хвилин на 5 в холодній воді, потім знімаємо шкаралупу. Фарш солимо і перчимо. Коли желатин розчинився, проціджуємо його і вливаємо в фарш, добре перемішуємо. Розстеляємо лист фольги, трохи змащуємо його олією, розподіляємо фарш. Укладаємо яйця і, піднімаючи краї фольги, формуємо рулет. Щільно запаковуємо в 2-3 шари фольги і відправляємо на деко. Печеться рулет хвилин 40, якщо хочете його злегка підрум'янити - в кінці процесу відкрийте верхній шар фольги.