Велика частина населення нашої країни все так же, як і в радянські часи, робить заготовки на зиму, і серед всіляких видів консервації легкі закуски займають лідируючі позиції.
Цей прекрасний зимовий салат з помідорів і перцю кожен кулінар готує по-своєму, але об'єднує їх, звичайно, відмінний смак і простота. Вважається, що батьківщиною салату є Угорщина, але це не зовсім так, як в принципі і наше переконання в тому, що лечо - це тільки консервація.
Легенда свідчить, що рецепт лечо був випадково винайдений португальськими моряками. У далекому 1544 році, коли вони поверталися додому після експедиції Колумба в нові землі, серед безлічі трофеїв, які моряки везли з собою, були томати та перці. Шлях був неблизький, тому овочі стали поступово псуватися. Тоді хтось запропонував посипати їх сіллю. Суміш вийшла настільки ядреной, що моряки прозвали її горлодёром.
За право називатися батьківщиною лечо сьогодні борються Німеччина, Угорщина, Австрія і Болгарія. Рецепт салату в кожній з цих країн свій власний, але головні інгредієнти залишаються незмінними - перець і томат. Коли саме такий салат з'явився в Росії, достовірно ніхто не знає, але відомо, що з середини XIX століття він став широко поширеним і досить популярним, а вже в XX столітті серед поціновувачів смачного домашнього салату були маршал Жуков і навіть сам товариш Сталін.
Класичний варіант приготування салату
Класичний рецепт часто порівнюють з французьким блюдом Рататуй, що, в принципі, абсолютно зрозуміло. Якщо брати за основу, що все-таки його батьківщина - Угорщина, то з угорського lecsó (лечо) перекладається саме як ratatouille (рататуй). Рецепт, який сьогодні виконують багато господинь в домашніх умовах, кардинально відрізняється від справжнього домашнього варіанту салату.
Щоб зробити закуску, вам знадобляться тільки:
- Помідори і перець - в співвідношенні 1: 1;
- Лук - 1/5 частина ваги перцю;
- Чорний перець і сіль - за смаком.
Помідори необхідно обдати окропом, зняти шкірку і нарізати невеликими шматочками. Перець очистити від насіння і нарізати смужками, а цибулю - півкільцями. Всі інгредієнти з'єднати в емальованому посуді, додати трохи води (4 ст. Ложки на 1 кг перцю), посолити, поперчити і тушкувати, накривши кришкою, на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Салат можна подавати, як гарнір, до м'яса або домашнім ковбасок.
Сучасні інтерпретації домашньої закуски
Як ми вже писали вище, сучасний рецепт салату відрізняється від його класичного варіанту і пов'язано це, перш за все, з нашою історією. За часів СРСР наша країна намагалася побудувати комунізм всюди, в тому числі і в Угорщині. Після цієї спроби в наших спогадах залишилися численні плодоовочеві угорські консерви, а лечо зі свіжих овочів перетворилося в зимову заготовку.
Фантазія наших господинь безмежна, ось чому існує безліч варіацій лечо по-домашньому. До базових інгредієнтів (томати, перець і цибулю) додаються морква, баклажани, кабачки і т.д. Приготований в домашніх умовах салат не тільки дуже смачний, але і корисний. Перець багатий вітамінами С, А і РР, а томати містять вітаміни В1, В2, Р, К і мікроелементи.
Болгарська рецептура
Приготувати салат по-болгарськи просто. Для цього вам знадобитися:- 3 кг томатів;
- 2 кг перцю;
- 2 ст. ложки оцту яблучного (4%);
- 4 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- 4 шт. гвоздики.
Перець вимити, очистити і нарізати соломкою. Помідори перекрутити на м'ясорубці, вилити в каструлю і довести до кипіння. Після варити на повільному вогні 15 хвилин. А поки в ступці розтерти чорний і запашний перець, гвоздику.
Перець додати до томатів і довести до кипіння. Тепер варити на тихому вогні 5 хвилин. У масу насипати спеції, сіль, цукор. Поварити масу ще протягом 15-20 хвилин до м'якості перцю. За 5 хвилин до кінця варіння влити оцет. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам, закатати і зберігати в прохолодному місці.
Угорський варіант з гострими ковбасками
Для приготування такого салату необхідно взяти:
- 5 болгарських перців;
- 400 гр. помідорів;
- 1 велику цибулину;
- 4 штучки копчених ковбасок
- сіль, цукор, солодка паприка.
Очистіть перець від насіння і наріжте соломкою. Помідори вимийте і наріжте середніми шматочками.
Лук наріжте півкільцями і обсмажте протягом 5 хвилин на рослинній олії до напівпрозорості, потім ще 10 хвилин вже разом з перцем. Потім додайте помідори, посоліть, посипте цукром за смаком і приправте 1 ст. ложкою солодкої паприки. Через 5 хвилин додайте порізані ковбаски і тушкуйте ще хвилини 2-3.
Салат можна приготувати як на рослинному, так і на тваринному жирі, наприклад, качиному або гусячому. Це додасть страві пікантності. Салат добре зберігається в холодильнику, тому можна приготувати його з запасом.
Німецькою
Даний рецепт оцінять в першу чергу любителі гостренького. Вам знадобиться зовсім небагато продуктів:
- 3 шт. помідорів;
- 1 шт. болгарського перцю;
- 1 шт. лука;
- 1 шт. чилі;
- голівка часнику;
- 3-4 ст. ложки оливкової олії;
- пучок свіжої петрушки і базиліка
- сіль перець.
Всі інгредієнти очистити, вимити і нарізати довільними шматочками. Потім все скласти в чашу блендера і перетерти в пюре. Зелень петрушки і листя базиліка дрібно порубати ножем і додати в салат разом з оливковою олією. Посолити, поперчити і подати до столу.
Цікавий варіант салату з кабачками і яблуками
Щоб приготувати диво салат вже російської кухні, вам знадобитися:
- 1 кг яблук;
- 0,5 кг перцю;
- 2 кг помідорів;
- 2 кг кабачків;
- 3 цибулини;
- 3 головки часнику;
- 1-2 шт. моркви;
- півсклянки 9% -ного оцту;
- склянка цукру;
- 2 ст. ложки солі і пучок зелені.
Зробити лечо по-російськи не складе труднощів. З помідор знімаємо шкірку, дрібно їх нарізаємо і кладемо в каструлю. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Тим часом очищену моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і часник перекручуємо на м'ясорубці і все це додаємо до киплячим помідорів. Тушкуємо хвилин 5. Очищаємо кабачки і, нарізавши кубиками, відправляємо до томатів.
Перець і яблука звільняємо від насіння, а з яблук ще і знімаємо шкірку. Порізавши їх соломкою, відправляємо в каструлю, солимо, додаємо цукор, перемішуємо і тушкуємо 20 хвилин. Потім вливаємо оцет і кладемо рубану зелень. Через 5 хвилин вимикаємо, розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує кришками.
Незалежно від того, який варіант домашнього салату ви виберете, головне - це приготувати його з любов'ю, і тоді будь-яку страву вийти дуже смачним і апетитним, що порадує всіх членів вашої родини.